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标题: 炸刀鱼，熏鲅鱼 [打印本页]

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 11:34
标题: 炸刀鱼，熏鲅鱼

感觉如果不霍霍点什么真的一点年味儿没了。

凭着记忆熏一条鲅鱼，炸一些刀鱼。这要感激妈妈从小的诲诲教导，从小妈妈教我记忆最深几句话：

1：好脑子不如一个烂笔头，就是你再聪明也要多写多练（学习上）

2：本领学身上不压人，多学点有好处（日常生活中）

3：紧瞪眼，慢开口（出门在外少说话，先听别人说）

作者: 野原新之助他爹 时间: 2024-2-5 11:35
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 好吃的不是拉面 时间: 2024-2-5 11:37
好！！！！！！！！！！！！！！！

作者: YTMSA 时间: 2024-2-5 11:37
胶东的姑娘，这年过得传统，过得讲究

作者: 冷如霜 时间: 2024-2-5 11:38
馋哭了/(ㄒoㄒ)/~~

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 11:45

YTMSA 发表于 2024-2-5 11:37
胶东的姑娘，这年过得传统，过得讲究

谢谢大哥鼓励。不过作为咱烟台本地人来说熏个鲅鱼炸个刀鱼真的不是一件难事，外加我本来喜欢做所做好吃的

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 11:47

研发攻城狮发表于 2024-2-5 11:38
馋哭了/(ㄒoㄒ)/~~

可以投喂

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 11:47

好吃的不是拉面发表于 2024-2-5 11:37
好！！！！！！！！！！！！！！！

作者: 疏星淡月 时间: 2024-2-5 11:54
这水平，太棒了，很多年轻姑娘做不出来

作者: 风扬 时间: 2024-2-5 11:56
这么好的姑娘不领回家过年，等啥呢

作者: 黑与白之间 时间: 2024-2-5 11:56
这就是你不出门说在家研究的大工程？

作者: 黑与白之间 时间: 2024-2-5 11:56

梧桐叶上雨发表于 2024-2-5 11:54
这水平，太棒了，很多年轻姑娘做不出来

人家在家研究一天

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 11:57

黑与白之间发表于 2024-2-5 11:56
这就是你不出门说在家研究的大工程？

嗯呢，怎么样？快夸夸我

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 11:58

梧桐叶上雨发表于 2024-2-5 11:54
这水平，太棒了，很多年轻姑娘做不出来

做吃的我感觉比考大学简单，就看是否用心了

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 11:58

风扬发表于 2024-2-5 11:56
这么好的姑娘不领回家过年，等啥呢

作者: 疏星淡月 时间: 2024-2-5 11:59

余笙发表于 2024-2-5 11:58
做吃的我感觉比考大学简单，就看是否用心了

没错

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 11:59

梧桐叶上雨发表于 2024-2-5 11:59
没错

嘻嘻

作者: 黑与白之间 时间: 2024-2-5 11:59

余笙发表于 2024-2-5 11:57
嗯呢，怎么样？快夸夸我

最棒的宝宝

作者: YTMSA 时间: 2024-2-5 12:00

余笙发表于 2024-2-5 11:45
谢谢大哥鼓励。不过作为咱烟台本地人来说熏个鲅鱼炸个刀鱼真的不是一件难事，外加我本来喜欢做所做好吃的 ...

你这是会的不难。
上得了厅堂，下得了厨房
齐鲁妇女传统的家风

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 12:01

黑与白之间发表于 2024-2-5 11:59
最棒的宝宝

我还准备酱牛肉。我再继续研究

作者: 黑与白之间 时间: 2024-2-5 12:01

余笙发表于 2024-2-5 12:01
我还准备酱牛肉。我再继续研究

加油，你是最棒的

作者: 黑与白之间 时间: 2024-2-5 12:03

YTMSA 发表于 2024-2-5 12:00
你这是会的不难。
上得了厅堂，下得了厨房
齐鲁妇女传统的家风

大哥说的对，笙儿妈妈可厉害啦。

作者: YTMSA 时间: 2024-2-5 12:05

余笙发表于 2024-2-5 12:01
我还准备酱牛肉。我再继续研究

要想抓住男人的心，首先要抓住男人的胃
你这是往大家闺秀的路上越走越远啦！

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 12:05

YTMSA 发表于 2024-2-5 12:00
你这是会的不难。
上得了厅堂，下得了厨房
齐鲁妇女传统的家风

大哥过奖了，耳目濡染从小小熏陶的

作者: 橙心橙意sincere 时间: 2024-2-5 12:06
这厨艺，赞！

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 12:08

encourage2009 发表于 2024-2-5 12:06
这厨艺，赞！

我也感觉良好

作者: YTMSA 时间: 2024-2-5 12:13

黑与白之间发表于 2024-2-5 12:03
大哥说的对，笙儿妈妈可厉害啦。

我就说嘛！家教家风，教养的根本
这东西从小培养，耳渲目染，深入骨髓
装是装不出来的。
有其母必有其女！

作者: davirain3 时间: 2024-2-5 12:20
好媳妇

作者: 牛家卧 时间: 2024-2-5 12:28

研发攻城狮发表于 2024-2-5 11:38
馋哭了/(ㄒoㄒ)/~~

不用哭，过来，我脱下袜子给你擦擦眼泪。。。不就个熏鲅鱼、炸淋刀鱼么。。。

鲅鱼，洗干净冰箱冻一晚上，然后拿出来，切片备用。。。建议洗干净散盐一个小时后进冰箱。。。

刀鱼洗干净切段，提前盐好，什么葱姜蒜加不加自己看着。。。

油锅：炸鲅鱼7、8分熟就可以了，捞出来备用，搞完后，下油，熬汤，必备五香粉，放鲅鱼，慢火收汁，各家做法不一样，基本差不多，入味。。。

刀鱼：鸡蛋、面等待好，刀鱼筷子夹起来放面上粘面，然后放进鸡蛋里粘鸡蛋，然后进油锅，炸制7、8分熟，备用。。。。最后加油，少量的料酒啥的，熬小汁不用太多，把刀鱼块竖着摆，摆一层，撒一层葱花、味精、少量的盐，最后盖上锅盖，文火收汁。。。

作者: 极速评 时间: 2024-2-5 12:29
插播一条广告：楼主目前单身，有意的小伙儿抓紧。

作者: 九天居士 时间: 2024-2-5 12:30
你自己能吃的了吗，快给神哥送点

作者: 牛家卧 时间: 2024-2-5 12:34

极速评发表于 2024-2-5 12:29
插播一条广告：楼主目前单身，有意的小伙儿抓紧。

经鉴定：虚假广告

作者: 行云何处去 时间: 2024-2-5 12:43
来两斤尝尝鲜

作者: 发财哥 时间: 2024-2-5 12:46
熏鲅鱼怎么熏？我也想熏

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 12:54

发财哥发表于 2024-2-5 12:46
熏鲅鱼怎么熏？我也想熏

我都缩减程序了。（没和别人炸完了蒸）但是调料我一直吃福山药材公司自己制作的，不管是酱牛肉还是熏鱼或者灌香肠都是用他家的。其他我都不吃。
1鲅鱼不化冻能切开就行，先切后洗，切完了用筷子把内脏透出来。（2厘米左右厚，我切的不止，我家刀不快）
2：葱.姜.盐.味精.白糖，料酒，酱油，调料煨上
3：煨好了捞出来放链子上控水。
4：起锅烧油炸。我炸三遍，一次炸六块。
5：我这样做的缺点就是浪费油，优点是省事。

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 12:54

九天居士发表于 2024-2-5 12:30
你自己能吃的了吗，快给神哥送点

你自己来拿

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 12:54

行云何处去发表于 2024-2-5 12:43
来两斤尝尝鲜

好来

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 12:57

YTMSA 发表于 2024-2-5 12:05
要想抓住男人的心，首先要抓住男人的胃
你这是往大家闺秀的路上越走越远啦！

我是抓住我自己大哥

作者: 黑与白之间 时间: 2024-2-5 13:02

YTMSA 发表于 2024-2-5 12:13
我就说嘛！家教家风，教养的根本
这东西从小培养，耳渲目染，深入骨髓
装是装不出来的。

笙儿妈妈干了一辈子幼教，特别有爱心，能歌善舞，温良贤淑，家务整整有条，做饭一级棒，把笙儿喂的嘴特别刁，她们家风很棒，她妈妈特别特别善良，可惜好人不长寿。

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 13:03

牛家卧发表于 2024-2-5 12:28
不用哭，过来，我脱下袜子给你擦擦眼泪。。。不就个熏鲅鱼、炸淋刀鱼么。。。

鲅鱼，洗干净冰箱冻一晚 ...

艾玛……

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 13:03

牛家卧发表于 2024-2-5 12:34
经鉴定：虚假广告

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 13:05

牛家卧发表于 2024-2-5 12:28
不用哭，过来，我脱下袜子给你擦擦眼泪。。。不就个熏鲅鱼、炸淋刀鱼么。。。

鲅鱼，洗干净冰箱冻一晚 ...

你做的复杂我没有这么复杂。刀鱼我是干炸

作者: 冷如霜 时间: 2024-2-5 13:05

牛家卧发表于 2024-2-5 12:28
不用哭，过来，我脱下袜子给你擦擦眼泪。。。不就个熏鲅鱼、炸淋刀鱼么。。。

鲅鱼，洗干净冰箱冻一晚 ...

行走的食谱

作者: 平安喜乐顺遂 时间: 2024-2-5 13:12
就是不会熏鲅鱼我还是去饭店买点现成的吧

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 13:13

平安顺遂发表于 2024-2-5 13:12
就是不会熏鲅鱼我还是去饭店买点现成的吧

你按照我的步骤特别简单。就是浪费点油，炸完了都倒了

作者: 平安喜乐顺遂 时间: 2024-2-5 13:16

余笙发表于 2024-2-5 13:13
你按照我的步骤特别简单。就是浪费点油，炸完了都倒了

炸鱼的油只能倒掉

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 13:18

平安顺遂发表于 2024-2-5 13:16
炸鱼的油只能倒掉

嗯

作者: 发财哥 时间: 2024-2-5 13:23

余笙发表于 2024-2-5 12:54
我都缩减程序了。（没和别人炸完了蒸）但是调料我一直吃福山药材公司自己制作的，不管是酱牛肉还是熏鱼或 ...

感谢！

学会了！

作者: 牛马一生 时间: 2024-2-5 13:34
年年有鱼

作者: 虎山居士 时间: 2024-2-5 13:38
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 13:39

虎山居士发表于 2024-2-5 13:38
后妈做好了熏鲅鱼，早上来电话让我有时间去取，我告诉她以后少吃鱼，把张伯礼的话讲了一遍。

我从来就没当回事儿，有没有可能张伯礼照样吃呢

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 13:40

发财哥发表于 2024-2-5 13:23
感谢！
学会了！

发财哥你可以取长补短，我感觉做吃的和学习一样，活到老学到老，好多东西不是死板教条

作者: 虎山居士 时间: 2024-2-5 13:43
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 尼莫的表哥 时间: 2024-2-5 13:43
有点水平

作者: 虎山居士 时间: 2024-2-5 13:43
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 发财哥 时间: 2024-2-5 13:48

余笙发表于 2024-2-5 13:40
发财哥你可以取长补短，我感觉做吃的和学习一样，活到老学到老，好多东西不是死板教条

看你做的色泽诱人，我决定死板教条

作者: 牛家卧 时间: 2024-2-5 13:48

余笙发表于 2024-2-5 13:05
你做的复杂我没有这么复杂。刀鱼我是干炸

你得入味啊，五香刀鱼最后五香、酱油之类的收汁才好吃，不过各种做法，自己感觉好吃就可以

作者: 九天居士 时间: 2024-2-5 13:49

余笙发表于 2024-2-5 12:54
你自己来拿

那得多准备点，不能对不起那么老远跑一趟

作者: 酸奶机 时间: 2024-2-5 13:51
厉害

作者: 牛家卧 时间: 2024-2-5 13:53

研发攻城狮发表于 2024-2-5 13:05
行走的食谱

我就会说，不会做

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 13:54

九天居士发表于 2024-2-5 13:49
那得多准备点，不能对不起那么老远跑一趟

足够了呀

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 13:55

酸奶机发表于 2024-2-5 13:51
厉害

闲着没事霍霍吧

作者: 冷如霜 时间: 2024-2-5 14:12

牛家卧发表于 2024-2-5 13:53
我就会说，不会做

会说已经战胜保安之类的人了，哈哈

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 14:29

平安顺遂发表于 2024-2-5 13:16
炸鱼的油只能倒掉

有的不煨炸好了加调料蒸或顿那样油可以沉淀一下留着做鱼

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 14:29

发财哥发表于 2024-2-5 13:48
看你做的色泽诱人，我决定死板教条

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 14:30

牛家卧发表于 2024-2-5 13:48
你得入味啊，五香刀鱼最后五香、酱油之类的收汁才好吃，不过各种做法，自己感觉好吃就可以

我煨了一天一宿啊

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 14:31

牛家卧发表于 2024-2-5 13:48
你得入味啊，五香刀鱼最后五香、酱油之类的收汁才好吃，不过各种做法，自己感觉好吃就可以

你看

(, 下载次数: 17)

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 14:31

尼莫的表哥发表于 2024-2-5 13:43
有点水平

比考大学简单多了

作者: 馥郁的山庄 时间: 2024-2-5 14:36
一看就好歹

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 14:38

馥郁的山庄发表于 2024-2-5 14:36
一看就好歹

我吃的挺好吃的。

作者: 豆芽豆芽 时间: 2024-2-5 14:43
看着就好吃。心灵手巧，向您学习

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 14:43

豆芽豆芽发表于 2024-2-5 14:43
看着就好吃。心灵手巧，向您学习

嘻嘻

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 14:50

黑与白之间发表于 2024-2-5 11:59
最棒的宝宝

你问问你家阿姨怎么酱牛肉学会里来帮我酱

作者: 黑与白之间 时间: 2024-2-5 14:59

余笙发表于 2024-2-5 14:50
你问问你家阿姨怎么酱牛肉学会里来帮我酱

好，你酱多少？

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 15:00

黑与白之间发表于 2024-2-5 14:59
好，你酱多少？

不知道多少，一盆，酱完了你可以拿走一些
(, 下载次数: 16)

作者: 黑与白之间 时间: 2024-2-5 15:21

余笙发表于 2024-2-5 15:00
不知道多少，一盆，酱完了你可以拿走一些

这个活我爱干。我去给你酱你就喝茶看书看电影就行了

作者: ssqqczs10 时间: 2024-2-5 15:22

余笙发表于 2024-2-5 14:31
你看

666

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 15:22

ssqqczs10 发表于 2024-2-5 15:22
666

作者: 牛家卧 时间: 2024-2-5 15:30

研发攻城狮发表于 2024-2-5 14:12
会说已经战胜保安之类的人了，哈哈

你竟然拿我跟他比？？？？？？

作者: 牛家卧 时间: 2024-2-5 15:31

余笙发表于 2024-2-5 14:31
你看

提前喂的炸后损失了很多味道，二次入味就更带劲了，哈哈

作者: ssqqczs10 时间: 2024-2-5 15:35
北方有佳人绝世而独立
才可倾人城艺则倾人国
此女真难得

作者: lzgbbc123 时间: 2024-2-5 15:41
我擦馋死我了，熏鲅鱼我的最爱

作者: 酸奶机 时间: 2024-2-5 15:44

余笙发表于 2024-2-5 13:55
闲着没事霍霍吧

确实很好啊！

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 16:08

酸奶机发表于 2024-2-5 15:44
确实很好啊！

谢谢夸奖

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 16:09

ssqqczs10 发表于 2024-2-5 15:35
北方有佳人绝世而独立
才可倾人城艺则倾人国
此女真难得

过奖了呀

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 16:26

牛家卧发表于 2024-2-5 15:31
提前喂的炸后损失了很多味道，二次入味就更带劲了，哈哈

这个我真不知道。反正我是研究的最简单的方法

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 16:27

lzgbbc123 发表于 2024-2-5 15:41
我擦馋死我了，熏鲅鱼我的最爱

嘻嘻来来来

作者: 黑与白之间 时间: 2024-2-5 16:35

余笙发表于 2024-2-5 15:00
不知道多少，一盆，酱完了你可以拿走一些

你吃不吃豆饽饽还有玉米面发糕？

作者: lin8558 时间: 2024-2-5 18:32
酱牛肉呢？

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 18:32

lin8558 发表于 2024-2-5 18:32
酱牛肉呢？

还没弄呢

作者: lin8558 时间: 2024-2-5 18:33

余笙发表于 2024-2-5 18:32
还没弄呢

多弄点给我留点哈

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 18:34

lin8558 发表于 2024-2-5 18:33
多弄点给我留点哈

好来哥，只要你敢吃

作者: lin8558 时间: 2024-2-5 18:39

余笙发表于 2024-2-5 18:34
好来哥，只要你敢吃

有啥不敢吃的

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 18:39

lin8558 发表于 2024-2-5 18:39
有啥不敢吃的

万一不好吃呢

作者: lin8558 时间: 2024-2-5 18:40

余笙发表于 2024-2-5 18:39
万一不好吃呢

好吃多吃点不好吃少吃点

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 18:40

lin8558 发表于 2024-2-5 18:40
好吃多吃点不好吃少吃点

也是哈我正在研究

作者: lin8558 时间: 2024-2-5 18:43

余笙发表于 2024-2-5 18:40
也是哈我正在研究

先泡，再洗，再喂，再煮。

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 18:45

lin8558 发表于 2024-2-5 18:43
先泡，再洗，再喂，再煮。

酱牛肉的制作方法如下：
1. 准备材料：牛腱子肉、葱姜、香菜、生抽、八角、桂皮、茴香、香叶、干辣椒、陈皮、白芷、冰糖、甜面酱、黄豆酱。
2. 准备三斤牛腱子肉，从中间切成两半，用水清洗干净后，放入盆中，加入没过牛肉的清水，让牛肉在清水中浸泡30分钟，泡出血水后，把牛肉捞出来冲洗干净，然后用厨房纸巾吸干表面的水分备用。
3. 准备一口锅，在锅中倒入500克生抽，一颗八角、一截桂皮、一小把小茴香、两片香叶、三五个干辣椒、一块陈皮、两片白芷、一小把冰糖，翻炒均匀，然后开大火把调料煮沸后，转中火再煮5分钟，等调料里的香味煮出来后关火，让调料自然冷却。
4. 把生姜去皮后切成姜片，大葱洗净后切成葱片，香菜洗净后切成两截。
5. 把牛腱子肉放入盆里，然后把晾凉的调料汁倒进来，然后加入60克的甜面酱和40克的黄豆酱，把切好的葱姜香菜放入盆中，然后加入一勺胡椒粉，抓拌均匀。
6. 在牛肉上面放一个盘子，这样可以压住牛肉，让它全部浸在酱汁里面，然后在盆上裹一层保鲜膜，把牛肉盘放入冰箱里，冷藏腌制一个晚上。
7. 第2天把腌好的牛肉捞出来放进砂锅里，然后把腌制牛肉的料汁也倒入砂锅中，在锅中加入适量的清水，使汤汁没过牛肉。
8. 盖上锅盖开大火煮沸后，转成小火，慢炖一个多小时，时间到之后，可以用筷子戳一下牛肉，筷子能轻松戳进肉里就可以关火了，盖上锅盖再焖半个小时，让牛肉自然的冷却。
9. 放凉的牛肉捞出来，用保鲜膜裹紧，这样肉质会更加紧实，剥好的牛肉放入冰箱里冷藏40分钟，取出一块切成薄片装盘使
用。

作者: lin8558 时间: 2024-2-5 18:51

余笙发表于 2024-2-5 18:45
酱牛肉的制作方法如下：
1. 准备材料：牛腱子肉、葱姜、香菜、生抽、八角、桂皮、茴香、香叶、干辣椒、陈 ...

你这挺齐全的

作者: 余笙 时间: 2024-2-5 18:57

lin8558 发表于 2024-2-5 18:51
你这挺齐全的

认真学习

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