烟台人包鱼馅饺子水平应该说在山东排第二没人敢说第一，在鲁菜系的面食中一直是老大。青岛也好、威海也罢，其实都是六十年代开始在老烟台商校中餐实习部学的，老烟台三合园饺子原来最闻名的黄花鱼馅饺子也曾被商校列为教程之一。
烟台的鱼馅饺子有很多，大致有以下几种:
<一>鲅鱼饺子
这是最多最普及的鱼馅饺子。烟台几乎家家户户都会做的大众吃法。特点是鲅鱼肉多刺少弄馅省事，味道鲜美也最普遍受欢迎。
<二>小黄花鱼馅饺子
小黄花鱼馅的饺子肉质细腻、鲜香，口感相比鲅鱼馅的要好吃，尤其是新鲜的小黄花最好，但家里制作刮鱼肉麻烦点，烟台有的市场有专门加工的。小黄花和出的馅相对稀溜点，在包前最好放冰箱让它僵一僵好包。
<三>牙片鱼
也是很受欢迎的鱼馅饺子之一。老烟台过去能吃上牙片鱼饺子的大多是大户有钱人家，因为野生夲地牙片鱼较贵。但牙片鱼馅饺子鲜香不腥，包出的饺子是最贵的一种鱼馅饺子，所以过去穷人吃不起。
<四>香梭鱼馅饺子
这种尖嘴香梭肉质细嫩，基本和小黄花鱼馅相同，但前提是必须用新鲜的梭鱼做鱼馅，不新鲜的不能用。这种鱼馅饺子口感很好，有许多人没吃过。
<五>马步鱼
马步鱼馅在烟台包饺子也是较普及的吃法，但近年来马步鱼产量较少价格昂贵大多人觉得吃不起。
马步鱼馅口感和牙片鱼差不多，腥味少香鲜。
<七>大头光鱼
这种鱼过去在烟台是上不了台面的。但近些年来有人用它包饺子吃却一炮打响。尤其是在秋后水凉之后这种鱼比较肥，肉多、刺少、取肉方便，包出来的饺子鲜嫩、口感很好，一点不亚于小黄花鱼馅饺子，没吃过的不妨一试。
