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标题: 自己做的面包，吃完胃反酸 [打印本页]

作者: 李昂纳多 时间: 2023-7-11 15:32
标题: 自己做的面包，吃完胃反酸
开始研究面包和馒头，买的全麦粉，两碗面一碗水，酵母5、盐3、白糖30、蜂蜜20、一个鸡蛋搞里头，醒发后揉面，造型再松弛，表面刷油200度烤30分钟，怎么吃完胃反酸水呢，发大了还是胃不好，还是应该放些什么改良下？口感像馒头，一点不宣软

作者: 客观看世界 时间: 2023-7-11 15:47
不能用全麦粉，用专用的面包粉或高筋粉，全麦粉发硬，另外可能发酵时间也不够，至于反酸，你的胃不太好，吃面包多了糖分容易反酸

作者: 李昂纳多 时间: 2023-7-11 15:50

客观看世界发表于 2023-7-11 15:47
不能用全麦粉，用专用的面包粉或高筋粉，全麦粉发硬，另外可能发酵时间也不够，至于反酸，你的胃不太好，吃 ...

馒头和面包一个意思吗，一个蒸的一个烤的？蒸馒头也是个技术活，发黄、塌陷是问题，过几天再研究馒头

作者: 客观看世界 时间: 2023-7-11 15:55

李昂纳多发表于 2023-7-11 15:50
馒头和面包一个意思吗，一个蒸的一个烤的？蒸馒头也是个技术活，发黄、塌陷是问题，过几天再研究馒头

馒头用高筋粉也可以，但一般用中筋粉

作者: 李昂纳多 时间: 2023-7-11 16:01

客观看世界发表于 2023-7-11 15:55
馒头用高筋粉也可以，但一般用中筋粉

是不是加盐就蛋白质就高啊，蛋白质高就是高筋了。哈哈，我是大文科生，食品化学不知道咋回事儿，但是看超市卖的面粉和挂面总结出的规律是，尤其是挂面，12点几的钠放的都老猛了

作者: 睿宁爸 时间: 2023-7-11 16:09
想吃就去买个吧，不要为难自己了

作者: 牛家卧 时间: 2023-7-11 16:10
楼上的都是大神

作者: 李昂纳多 时间: 2023-7-11 16:13

睿宁爸发表于 2023-7-11 16:09
想吃就去买个吧，不要为难自己了

这不是消费降级了嘛

作者: 灿烂之夏 时间: 2023-7-11 16:35
高筋面粉

作者: 好吃的不是拉面 时间: 2023-7-11 16:46
要不……去威力发买一个！

作者: 李昂纳多 时间: 2023-7-11 16:56

好吃的不是拉面发表于 2023-7-11 16:46
要不……去威力发买一个！

我这附近就是威利发厂子，工厂店这总会有一些作废的品相不好的或是边角料，总吃总吃就想自己动手做做

作者: 悍娇虎 时间: 2023-7-11 16:56

李昂纳多发表于 2023-7-11 16:01
是不是加盐就蛋白质就高啊，蛋白质高就是高筋了。哈哈，我是大文科生，食品化学不知道咋回事儿，但是看超 ...

没加添加剂的面包吃了都反酸水这是常识

作者: ljw02111 时间: 2023-7-11 17:46
做个馒头这么复杂？买了面粉，做好温水，加上酵母，面开了，蒸上，锅开了定时间12分钟，Ok，出锅开吃

作者: 静了光阴 时间: 2023-7-11 21:57
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作者: dlbx 时间: 2023-7-12 16:40
全麦粉很粗糙，不过反酸还是胃不好呀

作者: 李昂纳多 时间: 2023-7-12 16:43

丽水面食厨师发表于 2023-7-12 16:40
全麦粉很粗糙，不过反酸还是胃不好呀

三天做了三次，第三次算是成功了吧，有点那个意思了，蓬松宣软，第三次这个吃完反酸感不那么强烈了

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