烟台人，很少有不喜欢吃鲅鱼饺子的。鲅鱼饺子也是胶东地区特有的美食。
选大一点的鲅鱼，将鱼皮剥掉后，片取其肉。放在菜板上，挑拣肉中的鱼刺后，将鱼肉简单剁一下。些许的猪肥肉，绞成肉沫，和鱼肉一起，放入盆中。
抓一把花椒，放进锅里，加水熬煮。置凉后，沥出干净的花椒水，放进碗里备用。
用筷子搅拌鱼肉和肥猪肉沫，沿一个方向，一边搅动，一边添加花椒水。基本上，一斤鱼肉，至少需要加半斤水。同时，加少量的牛奶，能起到提鲜去腥的妙用。
鲅鱼饺子好不好吃，搅馅是其中最关键的步骤。一般来说，一盆馅，至少需要朝着一个方向，先后搅拌半个小时左右，才可以使用。
搅好的鱼馅，加适量的花生油，食盐，滴几滴香油，再将切好的韭菜倒入盆中，充分拌匀即可。
和普通饺子不一样的是，鲅鱼饺子，必须是个头大一点才好吃。同样的馅料，同样的面皮，包出来的小的鲅鱼饺子，味道就要差一些。
鲅鱼饺子一般都是包成扁平状的，不用像肉馅饺子那样，对折捏好后，为了使得馅料紧实，还要用手箍一下。鲅鱼饺子的馅，因为吸收了大量的水，不太适合箍成圆形。
在农村，家里都有烧草的大锅，因为盛水量多，饺子下锅后，能够在水里宽透地转动，所以，有条件把鲅鱼饺子包得尽量大。
