烟台论坛-烟台社区

标题: 【晚间红包】@烟台人，一人来说一个最喜欢吃的海鲜吧，并附上做法~ [打印本页]

作者: 山下问答 时间: 2023-3-14 21:09
标题: 【晚间红包】@烟台人，一人来说一个最喜欢吃的海鲜吧，并附上做法~

上周末表妹从外地过来玩，喜欢上了温拌鸟贝，吃了两顿都意犹未尽，回家后就开始下单、搜索做法

山下的各位朋友们呢，你们最爱吃的海鲜是什么，最爱哪种做法呢？大家分享一下，互相交流~

作者: 我从海上来 时间: 2023-3-14 21:10
海蛎子，生吃蘸辣根

作者: 顺其自然也挺好 时间: 2023-3-14 21:13
糖醋鲤鱼，过油炸，过汁

作者: 嘉嘉是你哥 时间: 2023-3-14 21:13
大螃蟹

作者: 一曲相思苦 时间: 2023-3-14 21:14
扇贝海虹大锅糊一盆，调点姜汁醋就够了

作者: 嘉嘉是你哥 时间: 2023-3-14 21:14

爱讲道理的保安发表于 2023-3-14 21:13
糖醋鲤鱼，过油炸，过汁

鲤鱼是海鲜？？？？

作者: 顺其自然也挺好 时间: 2023-3-14 21:15

嘉嘉是你哥发表于 2023-3-14 21:14
鲤鱼是海鲜？？？？

那我喜欢凉拌海带丝

作者: 霸奔儿波 时间: 2023-3-14 21:15
海蛎子，煮熟了吃

作者: 文文加油 时间: 2023-3-14 21:16
红烧带鱼

作者: 水瓶座的忧伤 时间: 2023-3-14 21:17
把鸟贝煮熟了，蘸辣根吃

作者: 平常心啦啦 时间: 2023-3-14 21:17
螃蟹

作者: 人间有味醉清欢 时间: 2023-3-14 21:18
只要是海鲜就喜欢啊

作者: 仙境巨有缘 时间: 2023-3-14 21:24
海麻线+大白菜水饺，鲅鱼水饺，扇贝盯水饺。

作者: 万福金安 时间: 2023-3-14 21:24
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 顺其自然也挺好 时间: 2023-3-14 21:27

馒头包包发表于 2023-3-14 21:24
你知道一毛钱一袋的海带丝吗？十几年前上学那阵，用点自来水冲一下，至今我也这么吃

我同学都是一袋海带丝一个馒头

作者: 金山汉子 时间: 2023-3-14 21:31
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 三木森森 时间: 2023-3-14 21:44
海小龙虾

作者: 鲁网一丈青 时间: 2023-3-14 21:48
扇贝丁，与西红柿鸡蛋合炒再撒葱花，白、红、黄、绿

作者: 一个老光棍。 时间: 2023-3-14 21:52
爬蚱，蒸

作者: 青岑 时间: 2023-3-14 22:00
大螃蟹，清蒸。

作者: 栀子花儿 时间: 2023-3-14 22:02
清蒸鱼

作者: 那啥呦你是猪吗 时间: 2023-3-14 22:03
对虾

清蒸

作者: dameiyantai 时间: 2023-3-14 22:05
大虾

作者: jingeruowa 时间: 2023-3-14 22:08
鲅鱼饺子
1、准备好鲅鱼一条，花椒提前加水浸泡2小时。如果用热水泡，半小时就可以。
2、鲅鱼开膛破肚，去腮，挖掉内脏。清水冲洗干净。
3、从刀背开始一分为二，顺着鲅鱼的肉用刮刀往下刮。
4、刮下来的鱼肉剁碎，加入五花肉也剁碎。
5、剁好的鱼肉和肥肉放到一个盆里，在鱼肉里加去掉花椒粒的花椒水，每次加一点。
6、顺时针开始搅拌，打花椒水的时候不要拌进去肥肉。
7、加花生油，连五花肉一起再次顺时针搅拌，加蛋清继续顺时针搅拌。
8、最终搅拌好的馅儿，立在筷子上不掉，就是好了。这时候可以拌入韭菜了。
9、韭菜洗净切碎拌进去，加盐，香油。还是顺时针搅拌均匀。可以加一点点白糖，用来增加鲜味。加生抽，姜末。之后就可以包饺子了。

作者: jingeruowa 时间: 2023-3-14 22:15
烤生蚝
生蚝两面烤共需要用4分钟才能烤好，两面金黄焦香，如果一面烤的话，要烤6分钟，这样一面干香，一面焦香。
原料：
生蚝6只，蒜末30克，姜末15克，葱白碎末15克。
调料：
盐3克，味精2克，花雕酒5克，海天海鲜酱油5克，胡椒粉0.5克，色拉油30克，香油5克。

注：
以上是蒜蓉口味的炭烤生蚝，现在市场上提供的烤生蚝的烤汁也很多，如：黑椒汁、日式烧汁等，可以利用这些成品烤汁烹调各种口味的生蚝。但是还会有很多客人反映菜品口味单调，于是就又调了三种特色口味酱，客人可以根据口味，将烤好的生蚝再蘸酱食用。

1、麻辣酱
配料：
柠檬汁25克，番茄酱8克，辣椒酱4克，黑胡椒粉3克，蚝油5克，辣椒粉5克，黄酒6克，红糖6克，蒜末3克。
制法：
将所有材料混合均匀即可。
　　
2、五味酱
配料：
酱油8克，香油10克，黑醋8克，白醋8克，番茄酱12克，蒜蓉5克，姜末4克，辣椒粉4克。
制法：
将所有材料混合均匀即可。

3、蒜泥酱
配料：
蒜蓉8克．酱油10克，味精2克，花雕酒3克，白醋3克，细砂糖4克，胡椒粉2克。
制法：
将所有材料混合均匀即可。
制作方法：
（1）生蚝开壳取肉，用手轻轻搓洗生蚝肉，冲净里面的泥沙。
（2）锅入色拉油，放入蒜末、姜末小火煸出香味，烹入盐、味精．花雕酒、酱油、胡椒粉、香油调匀，即为烤汁。
（3）将洗干净的生蚝装入壳中，再放到炭火炉上，烤至生蚝肉边起泡(约1分半钟)，再继续烤半分钟，呈白色略带嫩黄。生蚝肉翻面，随即淋入烤汁。
（4）按同样方法烤另一面，烤好后淋烤汁上桌即可。
　　
注意：
烤生蚝选炭很重要，一定要用大块、正品的木炭，这种炭乌黑发亮，比较硬。

所谓炭烤就是用木炭烤制。一般用专业的炭烤炉，底下放点燃的木炭，上面放铁丝网，将提前腌制的海鲜放铁网上烤制，为海鲜增添些炭烤香味。腌制口味可根据个人口味调制，如蒜蓉可加辣椒酱，豆豉口味可以加蒜蓉，还可调烧汁味、沙嗲味、咖喱味等。

我们以“炭烤烧汁生蚝”为例，其制作步骤是：
原料：
生蚝10只。
调料：
特制腌料52克，圆葱末、蒜蓉各3克，香油适量。

特制腌料配比：
韩国烧肉汁30克、味精、鸡精各5克，胡椒粉2克、黄油10克

制作方法：
（1）将10只生蚝宰杀洗净，取肉，用干毛巾吸去外部水分。
（2）将生蚝肉加韩国烧肉汁30克、味精、鸡精各5克，胡椒粉2克、黄油10克腌制5分钟，生蚝壳底部分别放圆葱末、蒜蓉各3克，将腌好的生蚝肉放于壳内，将壳放在烧热的铁网上烤约6-8分钟，待出香味，烤熟即可，出菜前可在原料表面刷上香油。这就是原汁原味的炭烤生蚝。

关键：
1、一般用来烤海鲜的炭炉高约80厘米，用铁架支起，长约一米，宽约三十厘米，装满木炭，一半备用，一半燃烧。烤海鲜之前要点燃炭火，使其生出火苗，这时架上一铁丝网，把去
壳洗净的生蚝摆在丝网上，一次可放三四十只，三两分钟，摆放完毕，然后拿扇子猛扇风，火苗从蚝中窜起。此时可听到生蚝发出“吱吱”声，冒起水泡即烤熟。
2、海鲜在烧烤过程中，时间越长，水分流失越大，口感也就越干涩。所以海鲜炭烤前要提前腌好，尽快烤制，也可前刷一层烧烤酱或炭烤海鲜专用烧汁（市场有售），这样可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

作者: 李昂纳多 时间: 2023-3-14 22:21
我喜欢吃海瓜子，就是不太好买呢

作者: 钢铁小小脆 时间: 2023-3-14 22:22
螃蟹，清蒸

作者: jingeruowa 时间: 2023-3-14 22:26
铁板烤鱿鱼
原料：
鲜鱿鱼5000克。
调料：
十三香10克、孜然粉35克、辣椒粉25克、花椒粉7克、味精25克、盐15克、姜20克、蒜20克、白糖3克、料酒10克、淀粉80克、洋葱末100克，铁板烧烤酱、五香粉、芝麻各适量。

铁板烧烤酱的调制：
蒜蓉辣酱200克、芝麻酱、花生酱各100克、海天海鲜酱1000克、辣椒油40克、香油100克、花椒粉30克、味精80克，鸡精100克，白糖20克、盐20克，加温开水500克搅匀即可。
制作方法：
（1）鱿鱼腌制：
将鱿鱼分割成长8-10厘米、宽1.5厘米的长方形小条，放入十三香10克、孜然粉30克、辣椒粉20克、花椒粉5克、味精25克、盐15克、姜20克、蒜20克、白糖3克、料酒10克、淀粉80克、洋葱末100克搅拌均匀，腌制20分钟左右。
（2）鱿鱼的穿制：
用竹签将
腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入，穿好后在鱿鱼块的两边均匀地切几刀，以使成品整齐美观、方便食用。
（3）鱿鱼的烤制：
将铁板置于火炉上烧热，均匀地刷上一层油，将洋葱切成小颗状放入铁板上烤出香味，放上穿好的鱿鱼串进行烤制即可。同时，应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面．以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼串表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻等。烤制好后的鱿鱼表面刷上一层烧烤酱即可食用。

注意事项：
鱿鱼应选择外表无腐烂、完整颜色新鲜、肉质肥厚的进口鲜鱿鱼。不新鲜的容易脱水，而且烤不出鱿鱼的鲜味。

参考：另附街头铁板鱿鱼的做法：

一、做铁板鱿鱼所需用具：
铁板一块3—5毫米厚，直径为厘米30厘米左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具（三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气），铁铲一把。
二、做铁板鱿鱼的选料：
鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。
三、铁板鱿鱼的配方：（以2公斤鱿鱼为例）
五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25克、精盐15克、超级鲜味王2克、生姜20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒适量、淀粉80克、洋葱100克。
四、鱿鱼的腌制：
将鱿鱼分割成长3—厘米5厘米、宽1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。
五、鱿鱼的穿串方法：
用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横横向穿入。
六、铁板鱿鱼的烤制做法：
将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼应在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱即可食用。
七、铁板鱿鱼飘香酱的调制：
配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精100克、白糖20克、精盐克40克。
先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。
把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。

作者: 家有小王者 时间: 2023-3-14 22:29
螃蟹

作者: jingeruowa 时间: 2023-3-14 22:33
螃蟹烧烤
　　原料：
鲜活北海花蟹一斤（3只），姜片20克，荷叶1张。
调料：
料酒10克，海鲜烧烤金银蒜蓉酱20克，花生油50克。
　
海鲜烧烤金银蒜蓉酱配方：
原料：
蒜蓉4千克，生姜末1千克。
调料：
花生油2.5千克，香油500克，五香粉20克，十三香20克，盐150克，味精150克，鸡粉100克，白糖20克。
制作：
将花生油烧至150度，倒入蒜蓉2千克、生姜末，小火将蒜蓉炸至金黄色，加入清水半斤，下五香粉、十三香、盐、味精、鸡粉、白糖调味，小火熬至水干后，再放入另一半生蒜蓉，加入香油，熬开出锅即可。
产品特点：
海鲜烧烤金银蒜蓉酱适用于蒸、烤、铁板等海鲜菜品的制作，口味蒜香滑嫩。因酱内已经有花生油和香油，所以烤时海鲜不会糊。
　　
制作方法：
（1）将螃蟹蟹清洗干净，去掉肚子上的脏污，将壳打开三分之二（不要全部拆下来），去鳃。
（2）将姜片、料酒放入蟹壳内腌制10分钟待用。
（3）用荷叶将蟹腿包好，外面再包上锡纸（这样可以防止蟹腿烤干，而且还可以出荷香味）。
（4）将海鲜烧烤金银蒜蓉酱放入蟹壳内。
（5）无烟炭烧红（无明火），将腌制好的花蟹外面刷上花生油，放入烧烤夹上烤制3分钟，翻身，再刷油，继续烤3分钟，即可入盘，开吃。

作者: 行云何处去 时间: 2023-3-14 23:03
菜心拌蛰皮，黄瓜拌鸟贝

作者: 不忘初心阎小贤 时间: 2023-3-14 23:36
扇贝海蛎子皮皮虾，清蒸油炸，海肠捞饭包饺子

作者: 福气满满的大宝 时间: 2023-3-15 01:02
海鲜我都喜欢，生吃我的最爱

作者: 乔治·华盛顿 时间: 2023-3-15 03:29
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: ytkfd 时间: 2023-3-15 04:26
原蒸锁鲜，最爱买得起的，满足口舌。

作者: 磊子007 时间: 2023-3-15 04:55
鲅鱼，包饺子，炖汤

作者: 人生如梦88 时间: 2023-3-15 07:01
蒸螃蟹

作者: 烟台老麻雀 时间: 2023-3-15 07:26

人间有味醉清欢发表于 2023-3-14 21:18
只要是海鲜就喜欢啊

嗯？同款

作者: 枫林1983 时间: 2023-3-15 07:29
清蒸海鲜

作者: 平安喜乐顺遂 时间: 2023-3-15 07:31
对海鲜不怎么感兴趣小时候守着海边估计闻多了海水味儿

作者: 牛马一生 时间: 2023-3-15 07:37
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 芝罘胖胖 时间: 2023-3-15 07:44
只要是海鲜我都爱吃

作者: 笑柠檬 时间: 2023-3-15 09:32
爬虾

作者: 不吃饭就吃鸡 时间: 2023-3-15 10:58
鸟贝

作者: 草帽一哥 时间: 2023-3-15 14:26
这是海鲜吗？词不达意。

作者: 草帽一哥 时间: 2023-3-15 14:31
辣椒炒蛤

作者: ujuenmao 时间: 2023-3-15 19:36
好吃

作者: ujuenmao 时间: 2023-3-15 19:37
好吃

作者: 橙心橙意sincere 时间: 2023-3-15 22:10
炸虾仁

作者: 惊声尖叫蚂蚱 时间: 2023-3-16 10:42
白菜帮炒海蚯蚓（海蛐蟮）

欢迎光临烟台论坛-烟台社区 (https://www.ytbbs.com/)