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标题: 亲们，烟台哪里有教炸面鱼和油条的 [打印本页]

作者: 大叮当 时间: 2022-8-31 19:16
标题: 亲们，烟台哪里有教炸面鱼和油条的

我嘴馋，在外地工作，馋烟台的面鱼，但自己做的又没有外面的好吃，哪位亲知道哪里可以学，前提是他家味道不错，过段时间可以去学学

作者: 大叮当 时间: 2022-8-31 19:17
不是白学的，可以付费的那种，或者培训班

作者: 大象大象哦 时间: 2022-8-31 19:19
抖音呀

作者: 酸奶机 时间: 2022-8-31 19:47
有些添加剂不能公布于众。

作者: 九天居士 时间: 2022-8-31 19:48
抖音

作者: 一个老光棍。 时间: 2022-8-31 20:01
网上学学得了。

作者: anniaohaxiniga 时间: 2022-8-31 20:57
无矾油条的制作方法
做法: 1
原料：高筋面粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。
1、在牛奶中加入干酵母，拌匀；
2、将面粉与糖混合均匀；
3、在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团；
4、将面团盖上湿布，醒发至两倍大；
5、将碱、水、拌匀；
6、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均；
7、重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大；
8、在操作台上刷上油；
9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子；
10、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下；
11、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色；
12、捞出沥油即成。

作者: anniaohaxiniga 时间: 2022-8-31 20:58
无明矾油条

做法: 2
用料：面粉250克、3两水、盐5-6克、泡打粉5-6克（天气冷要多加些）、鸡蛋1 个，油适量
１、将酵母、盐、泡打粉放入温水中溶解，加入面粉、鸡蛋中和成团（要软一些），使面团呈柔软滑润的状态，用保鲜膜盖上饧30分钟；
２、将面团揉匀成条，将面团擀成1厘米厚的片，，刷上油，再放到温暖处发酵至两倍大时即可；
３、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；
4、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。
小技巧：怎样做出松软的油条？
１、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；
２、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；
３、发面之前将面团揉匀，再饧，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；
４、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可，要不停的翻动，使油条受热均匀就能是油条蓬松
制作关键：
　　1 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
　　2 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
　　3 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
　　4 油炸时油温以六七成热（约180℃）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

作者: 大叮当 时间: 2022-9-1 00:15

呃呃呃呃呃发表于 2022-8-31 21:24
油条全国都有吧

面鱼就这附近有

作者: 大叮当 时间: 2022-9-1 00:15

一个老光棍。发表于 2022-8-31 20:01
网上学学得了。

不行，估计是有什么特殊的添加剂

作者: 一心向阳蟹甲兰 时间: 2022-9-1 06:01
蓬莱有家，我快递吃过，好吃

作者: LULU123jj 时间: 2022-9-1 10:06
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作者: 离群孤雁 时间: 2022-9-1 10:11
抖音+1

作者: 花道 时间: 2022-9-1 12:33
面鱼就得属栖霞人炸的，你找个栖霞40岁往上的都会

作者: LLLLAK47 时间: 2022-9-1 12:38
买油条预制粉

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