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标题: 小樱桃吃喝玩 | 烟台人所说的“鱼汤”是什么?据说大部分人都不知道! [打印本页]

作者: 樱桃小玩家    时间: 2022-8-30 17:04
标题: 小樱桃吃喝玩 | 烟台人所说的“鱼汤”是什么?据说大部分人都不知道!

鱼汤是什么?肯定有人要说,小编真没见识,连鱼汤是什么都不知道。但这真不怪小编,因为确实不太清楚“鱼汤”是什么,鱼汤不就是用鱼做出来的汤吗?既然此“鱼汤”的确非彼“鱼汤”。那烟台人所说的鱼汤到底是什么?
网友@呃呃呃呃呃 解释道:
鱼汤理解为酱油替代品就行了。就是腌咸鱼的汤底,老一辈人有的比较喜欢这个鲜味,买回去加上大料花椒等一些调料熬制,炒菜的时候提鲜用的,我小时候吃的焖子,都是鱼汤做的。
也有的网友说,鱼汤就类似于超市卖的鱼露,现在其实也是比较常见的调味品了。
小编查阅资料后大概明白了一些:所谓鱼汤,就是渔民腌咸鱼时渗出来的汤水,很咸但又很鲜,是过去人提鲜的佳品。
现在一般人都是买鱼汤,鱼汤买回家时是生的,需要慢慢熬成熟鱼汤。熬好之后的鱼汤颜色透红鲜亮,味道咸香浓郁。凉透之后密封装起来就可以,因为盐分大所以放好几年也不会变质。
当然,不嫌麻烦的人也可以自己做,把新鲜海鱼放入一个小缸里,撒上大把盐腌制着,腌出汤来之后就可以收集起来熬鱼汤了。咸鱼也可以留着慢慢吃,可谓是经济实惠。
有人说鱼汤腌出来的好坏,取决于腌的是什么鱼。鲞鱼、加吉鱼和黄花鱼,这三种鱼腌制时渗出的鱼汤据说是最好的,味道咸鲜又不是很腥,而且鱼肉出油量大,用于腌制其他菜品或者提味时,可谓是上品。
腌蟹的汤寡淡无味,一般很少用于做菜,但用来腌咸菜却比其它鱼汤好,不但不腥,吃起来还有一种爽脆的口感,也颇受老渔民喜爱。
受当时食物保存不易、物质生活不丰富等条件的限制,过去的烟台人,一般会用鱼汤来炒菜、腌菜,这样做出来的菜比单纯用油盐做出来的要好吃许多
不过随着时代的发展,鱼汤这种诞生于旧时代的东西也在渐渐失传,超市里的调味料浩如烟海,大家也早就不必依靠腌鱼的汤来提味提鲜了。


作者: qishancuo    时间: 2022-8-30 17:50
鱼汤腌制咸菜就是好吃
作者: 克罗夫特    时间: 2022-8-30 18:00

作者: 普云    时间: 2022-8-30 18:09
学习了
作者: 行云何处去    时间: 2022-8-30 18:10
老一辈的智慧结晶
作者: 芝罘胖胖    时间: 2022-8-30 18:20
我小时候渔业公司就有腌鲐鱼的大池子!最后里面的腌鱼的汤就是鱼汤!回来加点花椒大料烧一烧用来炒菜调味和腌咸菜可好吃了!鱼汤腌眉豆,烟台焖子调口,鱼汤拌花生米,吃法太多太多了!
作者: 一个老光棍。    时间: 2022-8-30 18:36
发帖辛苦啦,打赏奖励!
作者: 火红年代    时间: 2022-8-30 18:38
现在饭店炒菜全仗着各种味露,你家没有所以觉得好吃。
作者: qishancuo    时间: 2022-8-30 22:05
芝罘胖胖 发表于 2022-8-30 18:20
我小时候渔业公司就有腌鲐鱼的大池子!最后里面的腌鱼的汤就是鱼汤!回来加点花椒大料烧一烧用来炒菜调味和 ...

暴露年龄了
作者: 不忘初心阎小贤    时间: 2022-8-31 06:42
不腥吗?
作者: 浅尝辄止事无成    时间: 2022-8-31 08:38
不忘初心阎小贤 发表于 2022-8-31 06:42
不腥吗?

咸味盖住了
作者: GEYUN88    时间: 2022-8-31 09:15
南方人和越南人管这玩儿叫鱼露
少吃点鱼汤和虾油腌制的咸菜,不健康
作者: greban    时间: 2022-8-31 09:36
学习了学习了                                                                                                                                                                                 
作者: fuyiyfy    时间: 2022-8-31 10:47
现在哈的老辈子豆腐脑还是用这个鱼汤做的调料,味道就是不一样。
作者: 牛家卧    时间: 2022-8-31 16:31
记得以前鱼汤盐咸菜,都说好吃
作者: dlbx    时间: 2022-8-31 18:51
fuyiyfy 发表于 2022-8-31 10:47
现在哈的老辈子豆腐脑还是用这个鱼汤做的调料,味道就是不一样。

老辈子豆腐脑做什么地方哦
作者: dlbx    时间: 2022-8-31 18:52
发帖辛苦啦,打赏奖励!
作者: dlbx    时间: 2022-8-31 18:52
腌鱼的汤?没听说呀
作者: 鱼鳃    时间: 2022-8-31 21:16
才知道“焖子”灭绝 因为信任丧失
作者: 五分真情    时间: 2022-8-31 22:56
对爱吃这一口的人来说,其它调料都比不上的。我也是极爱吃这样腌的辣椒和黄瓜,极爱。
作者: fuyiyfy    时间: 2022-9-1 07:28
找猫找狗44 发表于 2022-8-31 18:51
老辈子豆腐脑做什么地方哦

福山区河滨小区里面幼儿园西面每天早上有一家做的豆腐脑,真的很好。
作者: 晴栀莞歌    时间: 2022-9-1 21:21
别说鱼汤了,就连扣鸡俺一直认为是扣个碗在锅里蒸呢
作者: 冰糖饺子    时间: 2022-9-2 09:15
这个好啊 专业
作者: 江小白    时间: 2022-9-2 09:43
鱼汤是判断焖子是否正宗的唯一标准。别说你是三鲜焖子。
作者: 督魂烈    时间: 2022-9-2 11:15
鱼露是正确解答
作者: 5673456    时间: 2022-9-2 12:53
台鲅鱼的的鱼汤腌咸菜,没有治啊
作者: 风铃悠然    时间: 2022-9-2 16:33
我记得小时候俺爸腌眉豆必须用鱼汤
作者: 依然范特西ypd    时间: 2022-9-2 23:29
刚刚知道还有这个,学习了




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