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标题: 是不是茄子用手撕完后炒比用刀切完炒的好吃 [打印本页]

作者: 为她活着 时间: 2022-7-27 11:29
标题: 是不是茄子用手撕完后炒比用刀切完炒的好吃
是吗？

山下的大厨们来说说~
本人做饭也不是多么好吃，仅限于自己能吃饱了，通常煮面条比较多，炒菜也就是放油放调料做熟。中午吃饭，吃了一口同事带的炒茄子觉得很好吃，问怎么做的，同事讲了做法，第一步就是茄子别用刀切，用手撕开掰掰，说这样做的比刀切的好吃。

作者: 客观看世界 时间: 2022-7-27 11:30
这点差别不是厨子的嘴吃不出来

作者: YTMSA 时间: 2022-7-27 11:32
是！

作者: 指尖轻染流年 时间: 2022-7-27 11:34
炖用手撕，炒茄丝还得用刀切。

作者: 行云何处去 时间: 2022-7-27 11:35
确实

作者: 客观看世界 时间: 2022-7-27 11:41

YTMSA 发表于 2022-7-27 11:32
是！

单从味道角度说，炖菜差别不大，因为烹饪时间足够长，足够入味，但做火候菜，烹饪时间短的话，手撕的比刀切的可以吸收更多的汤汁调料味道，还有凉菜，比如凉拌茄子，蒸熟后用手撕的就比刀切的更入味。

作者: 为她活着 时间: 2022-7-27 11:41

客观看世界发表于 2022-7-27 11:30
这点差别不是厨子的嘴吃不出来

讲究

作者: 为她活着 时间: 2022-7-27 11:41

YTMSA 发表于 2022-7-27 11:32
是！

看来也是会做菜的行家

作者: 为她活着 时间: 2022-7-27 11:42

指尖轻染流年发表于 2022-7-27 11:34
炖用手撕，炒茄丝还得用刀切。

嗯，我看她这个就是炖的

作者: 为她活着 时间: 2022-7-27 11:42

行云何处去发表于 2022-7-27 11:35
确实

作者: Hheli 时间: 2022-7-27 12:23
是粗糙挂东西多估计

作者: 酸奶机 时间: 2022-7-27 12:51
是，原理是和调料接触面积大。

作者: 一曲相思苦 时间: 2022-7-27 12:57
以前是有这个说法

作者: 守身如玉 时间: 2022-7-27 12:58
主要还是烹饪技术，切和撕主要关系入味的问题。

一个不会炒菜的，你就用牙咬成丝，做出来也难吃。

作者: 梦回山下 时间: 2022-7-27 14:01

指尖轻染流年发表于 2022-7-27 11:34
炖用手撕，炒茄丝还得用刀切。

大哥你这不废话吗 ……

作者: zfxng 时间: 2022-7-27 14:03
手撕比刀切更容易入味而已，如果是炖，那就没啥区别。

作者: 鲁网一丈青 时间: 2022-7-27 14:30
用手撕扯的更容易入味，仅此而已。

作者: 好朋友背靠背 时间: 2022-7-27 14:32
确实这样

作者: 金山汉子 时间: 2022-7-27 14:55
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作者: boy8199 时间: 2022-7-27 16:27
有一定的影响,但是很小.锅也是铁锅. 如果是有棱角的菜,会吃出不同,如果是炖烂了的,没有太大区别.

作者: 一个老光棍。 时间: 2022-7-27 18:03

客观看世界发表于 2022-7-27 11:30
这点差别不是厨子的嘴吃不出来

？？？

作者: 一个老光棍。 时间: 2022-7-27 18:04
差距对茄子来讲不太大，黄瓜特别大。。。分东西。。。

作者: xxy21 时间: 2022-7-27 20:15
更容易入味吧，小时候做饭也是用手撕茄子，不过那时候调料没有现在多和好，就是用酱油和面酱炒，感觉也不算好吃，自从有了我老公现在家里一堆调料，做啥能不好吃了。

作者: 法国的小面包 时间: 2022-7-28 00:35
我知道西红柿、黄瓜、茄子削皮比不削皮好吃。

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