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标题: 小樱桃吃喝玩 | 烟台人说：夏天吃鱼，最好的是它！ [打印本页]

作者: 樱桃小玩家 时间: 2022-6-30 17:28
标题: 小樱桃吃喝玩 | 烟台人说：夏天吃鱼，最好的是它！
在下过几场雨之后，烟台的天气又热了起来。

夏天一热，不少人都没有胃口，鸡啊肉啊的也都不香了。这时候鱼可能是最适合的荤菜了，而烟台这样依山靠海的地方，优势就显示出来了。
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那夏天吃什么鱼最好呢？懂行的烟台人又要发话了，虽然烟台鱼类众多，但夏天最合适吃的鱼肯定是黄花鱼。

黄花鱼又名黄鱼，石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称，分为大黄鱼和小黄鱼，无论大小都深受烟台人的喜爱，一年四季市场上都有黄鱼出售。

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据说每年六月是黄花鱼的产卵季节，这时候的黄花鱼，身肥肉美最是鲜嫩，堪称餐桌上的极佳美食，所以这个时候吃黄鱼最为合适。

黄花鱼肉最显著的特点是“蒜瓣肉”没有碎刺，说起肉质细嫩味道鲜美，很多烟台本地网友首推的就是黄花鱼。

在吃法方面，小黄花鱼由于体型比较小肉也少所以更适合炸着吃，大黄花个体大肉肥厚，适合于清蒸、酱焖或是红烧。

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在烟台人的眼里黄花鱼刺少肉嫩味鲜。逢年过节的饭桌上总会有它的存在，因为无论怎么烹饪，黄花鱼似乎都不会难吃。

很多人担心黄花鱼的“染色”问题，因为不少人都在这上面吃过亏，其实只要买的多了经验自然就出来了，真黄花鱼肚子上是自然的淡黄色，腹、鳍部颜色较深，,且不会掉色；假黄花鱼往往经过染色，染上去的颜料很容易掉色。

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如何挑选新鲜的黄花鱼？
首先看鱼鳃，不新鲜的黄花鱼鳃发灰发黑，新鲜黄花鱼鱼鳃是鲜红的。
好的黄花鱼眼膜眼球饱满，清澈明亮，不新鲜的黄花鱼眼球黯淡无光。
新鲜黄花鱼肉质有弹性，轻轻按压后能立即回弹，按压后鱼肉有塌陷的就不新鲜。

关于黄花鱼的做法相信大家都不用小编赘述了，毕竟作为烟台人，真的有无数种烹饪大小黄花鱼的做法。

酥炸小黄花、清蒸大黄花、酱焖黄花鱼、黄花鱼（丸子）汤……还可以用来包饺子、煮面条。各种各样的做法都十分家常，也体现了烟台人对黄花鱼的热爱。

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大黄花、小黄花，哪种做法是你的心头好？一起来烟台论坛，分享你对黄花鱼的独特喜好吧。

作者: 酸奶机 时间: 2022-6-30 17:34
吃小的，去头干炸。
3两左右的可以焖着吃。
超过一斤的就白吃了，养殖的

作者: 大四喜丸呢 时间: 2022-6-30 17:35
同上

作者: 火红年代 时间: 2022-6-30 17:43
其实小黄花焖着吃最香，用小勺一挖一块肉三口两口吃一条，不信你试试

作者: 芝罘胖胖 时间: 2022-6-30 17:55
我家都喜欢吃家常焖小黄花鱼！再就是干炸也不错！就是现在市场上的小黄瓜基本都是冷冻的！大黄花都是养殖的不好吃！

作者: 芝罘胖胖 时间: 2022-6-30 17:56

酸奶机发表于 2022-6-30 17:34
吃小的，去头干炸。
3两左右的可以焖着吃。
超过一斤的就白吃了，养殖的

大黄花和小黄花不是一个东西！

作者: 芝罘胖胖 时间: 2022-6-30 17:56

火红年代发表于 2022-6-30 17:43
其实小黄花焖着吃最香，用小勺一挖一块肉三口两口吃一条，不信你试试

必须焖着吃

又鲜又嫩

作者: 酸奶机 时间: 2022-6-30 18:05

芝罘胖胖发表于 2022-6-30 17:56
大黄花和小黄花不是一个东西！

好多人儿分不清楚啊，按照斤数分的明白

作者: 鲁网一丈青 时间: 2022-6-30 18:22
黄鱼和黄花鱼是同一种？

作者: 布吉岛阿布吉岛 时间: 2022-6-30 18:24

鲁网一丈青发表于 2022-6-30 18:22
黄鱼和黄花鱼是同一种？

不是

作者: 鲁网一丈青 时间: 2022-6-30 18:27

布吉岛阿布吉岛发表于 2022-6-30 18:24
不是

是吧，可楼主第四段里说是同一种鱼

作者: 似水如鱼 时间: 2022-6-30 18:47
小黄花油炸。

大一点的焖着吃，鲜嫩味儿美。

作者: 芝罘胖胖 时间: 2022-6-30 20:02

鲁网一丈青发表于 2022-6-30 18:22
黄鱼和黄花鱼是同一种？

在烟台话里不是同一种鱼！

作者: 鲁网一丈青 时间: 2022-6-30 20:05

芝罘胖胖发表于 2022-6-30 20:02
在烟台话里不是同一种鱼！

是吧，封海之后问过一海鲜店老板黄鱼要20左右一斤。小黄花鱼比黄鱼要便宜不少吧

作者: 芝罘胖胖 时间: 2022-6-30 20:09

鲁网一丈青发表于 2022-6-30 20:05
是吧，封海之后问过一海鲜店老板黄鱼要20左右一斤。小黄花鱼比黄鱼要便宜不少吧

咱这说的黄鱼学名叫大泷六线鱼！蒜瓣肉焖着吃最香！小黄花鱼封海一般价格在十五左右，

作者: 鲁网一丈青 时间: 2022-6-30 20:18

芝罘胖胖发表于 2022-6-30 20:09
咱这说的黄鱼学名叫大泷六线鱼！蒜瓣肉焖着吃最香！小黄花鱼封海一般价格在十五左右，

涨知识了，谢谢！

作者: caonima999999 时间: 2022-6-30 20:20
必须焖着吃

作者: 一曲相思苦 时间: 2022-6-30 20:47
最爱酱焖小黄花

作者: 虫子111 时间: 2022-6-30 22:09
最爱吃清蒸小黄花

作者: 布吉岛阿布吉岛 时间: 2022-7-1 06:40

鲁网一丈青发表于 2022-6-30 18:27
是吧，可楼主第四段里说是同一种鱼

作者: 幸福海岸11 时间: 2022-7-1 07:11
沙锥炸着好吃吧。不过沙锥更贵
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作者: wwyy88688 时间: 2022-7-1 08:15

作者: 酸奶机 时间: 2022-7-1 09:02

幸福海岸11 发表于 2022-7-1 07:11
沙锥炸着好吃吧。不过沙锥更贵

这不是沙丁鱼吗？

作者: 山高云淡淡南山 时间: 2022-7-1 09:32
还有一种跟小黄花鱼及其像的大头宝鱼

作者: 山高云淡淡南山 时间: 2022-7-1 09:33

芝罘胖胖发表于 2022-6-30 20:09
咱这说的黄鱼学名叫大泷六线鱼！蒜瓣肉焖着吃最香！小黄花鱼封海一般价格在十五左右，

黄花鱼是石首鱼，不是大泷六线鱼

作者: 风铃悠然 时间: 2022-7-1 16:29
小黄花和小黄鱼不是一个东西。都挺好吃的。
我常吃的是小黄花，小一点的油炸，稍微大点酱焖。肉质嫩且鲜美。
不说了，我都馋了，好久没吃了。等碰到买点。

作者: 福山御花园诊所 时间: 2022-7-1 17:27
今天晚上炖一条大的

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