烟台论坛-烟台社区

标题: 老烟台的冷面 [打印本页]
作者: 火红年代    时间: 2022-6-3 07:43
标题: 老烟台的冷面

夏令时节，又到了吃冷面的时候了。

老烟台的冷面，其灵魂是手擀面，佐以芝麻酱、大蒜汁、腌香椿、黄瓜丝、鸡蛋皮、

 

绿豆芽，几样简简单单的小菜。如果你不会擀面，那你买点压的细丝碱面亦可，但口味就打折扣了。

烟台人说会不会做冷面就看你会不会调芝麻酱汁，而芝麻酱则是冷面的主味，所以冷面的香味就看你调芝麻酱汁的水平了。

调芝麻酱汁按三口家计算一般三~四勺酱，盛入碗中，开始加一勺纯净水，用一双筷子顺时针快速搅勻，然后慢慢滴水，使之搅成白色的稀稠的酱汁，而不是酱汤，这是决定凉面囗感的关健！

在捣蒜的时候要先加点咸盐和味精，这样捣出的蒜又粘又辣，愿放蚝油的也可加上一点，或喜欢其它口味的都可以。

下面条煮的时间一般要小于热卤面，不能太软，开锅两三分钟即可。

过凉水是必须的，等捞出之后一定要等水控干，之后才可拌上你所喜欢的佐料了！

老烟台凉面简单实惠，吃遍大江南北的凉面感觉还是家乡的好吃，天热了，愿吃冷面的朋友，你可以试试了！

作者: 六月的太阳    时间: 2022-6-3 08:48
夏天的最爱！
作者: 虎山居士    时间: 2022-6-3 08:59
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: 畅想飞舞    时间: 2022-6-3 09:01
烟台叫“凉面”，不叫“冷面”。
作者: 人生如梦88    时间: 2022-6-3 09:19
好逮
作者: 二分地葫芦    时间: 2022-6-3 09:30
记得小时候有年夏天滴一天中午，俺爹满头大汗下班回家逮饭，俺老娘颠倒了一锅烂面汤，俺爹当场翻脸了：太特么糊弄银了！老子不逮！
呵呵吓滴俺老娘赶紧递过去两块钱：那你领小三儿（小三是俺，家里排行老三）出去逮一顿儿吧......
艾玛把俺美滴呀！记得那天中午俺爹带俺去滴东方红饭店，俺爹要了一盘凉菜哈了二两，还要了三碗麻汁凉面，俺爹逮了一碗，俺逮了两碗，碗可大了，艾玛把俺撑滴
作者: 火红年代    时间: 2022-6-3 11:00
缘来是惜 发表于 2022-6-3 09:18
麻汁解开是技术活的加点盐吧

一看就是五好丈夫。
作者: 火红年代    时间: 2022-6-3 11:04
二分地葫芦 发表于 2022-6-3 09:30
记得小时候有年夏天滴一天中午，俺爹满头大汗下班回家逮饭，俺老娘颠倒了一锅烂面汤，俺爹当场翻脸了：太特 ...

东方红饭店的饺子、面条都好逮，吃饱喝足到对面去逛新世界商场。
作者: 酸奶机    时间: 2022-6-3 11:40
不错不错，什么时候发货？
作者: greban    时间: 2022-6-3 11:57
的加点盐吧                                                                                                                                                                              
作者: 二分地葫芦    时间: 2022-6-3 14:16
火红年代 发表于 2022-6-3 11:04
东方红饭店的饺子、面条都好逮，吃饱喝足到对面去逛新世界商场。

恩，东方红滴馄饨一毛八一碗，新世界一进门有个楼梯，上面有个大镜了
作者: 没有告别的离开    时间: 2022-6-3 14:34
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: 用户名124    时间: 2022-6-3 14:52
这叫麻汁面
作者: 好吃的不是拉面    时间: 2022-6-3 15:02
好！！
作者: 火红年代    时间: 2022-6-3 15:11
好吃的不是拉面 发表于 2022-6-3 15:02
好！！

好吃的是麻汁面！
作者: 火红年代    时间: 2022-6-3 15:12
用户名124 发表于 2022-6-3 14:52
这叫麻汁面

就是麻汁面！
作者: 二分地葫芦    时间: 2022-6-3 15:59
火红年代 发表于 2022-6-3 15:12
就是麻汁面！

还有就是不光手擀面，黄瓜切成细丝拌麻汁，也是好酒肴啊
作者: 火红年代    时间: 2022-6-3 16:19
二分地葫芦 发表于 2022-6-3 15:59
还有就是不光手擀面，黄瓜切成细丝拌麻汁，也是好酒肴啊

心动不如行动，明天就擀！
作者: 乔治·华盛顿    时间: 2022-6-3 18:23
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: 好吃的不是拉面    时间: 2022-6-3 20:02
火红年代 发表于 2022-6-3 15:11
好吃的是麻汁面！

作者: 晴栀莞歌    时间: 2022-6-3 20:32
那天去饭店还和店主议论啥是冷面呢
作者: 晴栀莞歌    时间: 2022-6-3 20:33
店家说东北冷面好吃？
作者: 幸福海岸11    时间: 2022-6-4 07:38
麻酱，蒜，香椿芽加啥凉面里也好吃。
作者: 鲁网一丈青    时间: 2022-6-5 12:08
畅想飞舞 发表于 2022-6-3 09:01
烟台叫“凉面”，不叫“冷面”。

好多老百姓都叫“过水面”
作者: 鲁网一丈青    时间: 2022-6-5 12:09
灵魂摆渡舟 发表于 2022-6-3 18:23
还是吃点朝鲜冷面吧？

我丹东的表弟就好这口，说一周不吃就馋疯了
作者: 豆乖乖    时间: 2022-6-5 14:30
作者: 天天游戏    时间: 2022-6-5 14:38
参加工作32年了，吃过几十种面条，我一直钟情于麻辣面
还喜欢吃方便面
作者: 天天游戏    时间: 2022-6-5 14:40
我们缺啥 发表于 2022-6-3 20:33
店家说东北冷面好吃？

我是哈尔滨的，在这边阿城冷面有名气



欢迎光临 烟台论坛-烟台社区 (https://www.ytbbs.com/) Powered by Discuz! X3.4