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标题: 烀玉米饼子，怎么能整得蓬松？ [打印本页]

作者: 一条游泳的鱼 时间: 2022-5-2 08:25
标题: 烀玉米饼子，怎么能整得蓬松？
同上，详细说一下，我烀的，吃的，感觉胃难受

作者: 客观看世界 时间: 2022-5-2 08:28
泡打粉

作者: 才思敏捷的师父 时间: 2022-5-2 08:30
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作者: 惰性气体 时间: 2022-5-2 08:38
加点豆粉和酵母？

作者: qiuye 时间: 2022-5-2 08:45
我感觉蓬松了就没有了灵魂

作者: 客观看世界 时间: 2022-5-2 08:47

才思敏捷的师父发表于 2022-5-2 08:30
酵母

对玉米面，单独酵母效果不佳，想要蓬松点的，要加泡打粉。

作者: 一条游泳的鱼 时间: 2022-5-2 08:55

客观看世界发表于 2022-5-2 08:47
对玉米面，单独酵母效果不佳，想要蓬松点的，要加泡打粉。

酵母和泡打粉同时加吗？

作者: 客观看世界 时间: 2022-5-2 09:20

一条游泳的鱼发表于 2022-5-2 08:55
酵母和泡打粉同时加吗？

可以

作者: 枫林1983 时间: 2022-5-2 09:27

作者: 客观看世界 时间: 2022-5-2 09:30

一条游泳的鱼发表于 2022-5-2 08:55
酵母和泡打粉同时加吗？

想要吃着香，可以加点豆面，想要吃着不难受，可以加点白面。

作者: 小女人樱 时间: 2022-5-2 09:38
用水泡点小苏打，热水搅干面

作者: 恭喜发财3 时间: 2022-5-2 09:47
片片加点豆面就行了，蓬松呢叫馒头就不叫片片了。

作者: 一条游泳的鱼 时间: 2022-5-2 10:16

客观看世界发表于 2022-5-2 09:30
想要吃着香，可以加点豆面，想要吃着不难受，可以加点白面。

面调好后，多少时间后做？

作者: 客观看世界 时间: 2022-5-2 10:46

一条游泳的鱼发表于 2022-5-2 10:16
面调好后，多少时间后做？

加了酵母的话，与发馒头一样，发起来就行，现在室内温度可能要2个小时左右。

作者: 一条游泳的鱼 时间: 2022-5-2 10:52

客观看世界发表于 2022-5-2 10:46
加了酵母的话，与发馒头一样，发起来就行，现在室内温度可能要2个小时左右。

这不和蒸馒头一样？

作者: 客观看世界 时间: 2022-5-2 10:59

一条游泳的鱼发表于 2022-5-2 10:52
这不和蒸馒头一样？

想吃松软的玉米面饼子，就得用酵母、泡打粉，用了酵母就是这样，要发一些时间，否则不够松软，放到温暖的地方，0.5-1小时就差不多了。

作者: 一条游泳的鱼 时间: 2022-5-2 11:04

客观看世界发表于 2022-5-2 10:59
想吃松软的玉米面饼子，就得用酵母、泡打粉，用了酵母就是这样，要发一些时间，否则不够松软，放到温暖的 ...

谢谢啊，下次试一下，我是用的酵母，小苏打，纯玉米面，40分钟以后做的，对了，你用多少度的水烫面？烧水壶都有温度

作者: 客观看世界 时间: 2022-5-2 12:00

一条游泳的鱼发表于 2022-5-2 11:04
谢谢啊，下次试一下，我是用的酵母，小苏打，纯玉米面，40分钟以后做的，对了，你用多少度的水烫面？烧水 ...

做玉米面饼子可以不烫面，但烫面的更软不散。如果要烫面，烫面用水一般用刚烧开的，做烫面一定不能加酵母，可以单独用泡打粉，最好是双效泡打粉，提前和到面里，不做烫面的，可以酵母和泡打粉同时使用，减少泡打粉用量，也可以让面更蓬松。

作者: 一条游泳的鱼 时间: 2022-5-2 14:06

客观看世界发表于 2022-5-2 12:00
做玉米面饼子可以不烫面，但烫面的更软不散。如果要烫面，烫面用水一般用刚烧开的，做烫面一定不能加酵母 ...

我做烫面，你说提前把泡打粉和到面里，加热水，不能把泡打粉烫死？没事？
二、用泡打粉和完面以后，多长时间做？

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