关于鸭蛋在我的记忆里有很多往事，
今天和您分享的是家乡的咸鸭蛋。
小时候都是两稀一干，到了春头上，也有一天三顿都喝稀饭的人家。喝粥就的小菜，常年是腌咸菜、萝卜干，高档的就是还有咸鸭蛋。这些是要等到有客人来或者大忙的时候干力气活才舍得吃。
现在生活水平大大的提高，早餐很丰盛，小菜也不少，唯独缺的就是没有咸鸭蛋，年纪大了，牙齿不好，吃咸鸭蛋比较方便，另一个色香味是真的好，大家确实都很喜欢。
亲自腌制的咸鸭蛋的外壳是青绿的，光润圆滑，手感很好。蛋黄通红通红，肥的流油。蛋白细腻软嫩，洁白无瑕。
腌的咸鸭蛋这么好吃，有什么秘诀吗？
首先是把鸭蛋洗干净，晾干，然后开始打卤。打卤就是把清水、盐、生姜等一起放在锅里进行熬制。这里关键是盐的含量。盐少了，鸭蛋不易保存，容易变质。盐太多，鸭蛋过咸，也不好吃。掌握的方法便是把鸭蛋放到卤中，鸭蛋浮出卤面2分钱硬币大小，这样最好，腌制出来的鸭蛋咸淡适宜。然后，就是再加上酒、醋，密封二十天左右就可以吃了。
有一次，一下子腌了100多个咸鸭蛋，放的时间长了，蛋黄变黑，闻起来有一股臭豆腐的味道，但吃起来仍然很香，别有一番风味。我也很喜欢吃这种闻起来臭吃起来香的咸鸭蛋。
真是天下的小菜千百种，深爱的还是家乡的咸鸭蛋！
