蓬、黄、长过去在六十年代就曾经合为过一个县，三地不仅囗音相同，而且许多生活习惯也一样。享有美誉的蓬莱小面就是三地的共同美食。而晒″鱼米"也是三地的一个风俗。
每年秋、春季节，正是红蟹鱼(也叫红头、红绣、红娘)大量上市的季节，而此鱼的鱼肉细腻鲜美，正是做蓬莱小面鱼卤的最好主料。
喜欢吃小面的人家都或多或少买上十斤二十斤鱼加工成肉干，俗称″鱼米"，储备起来专门留着做鱼卤用。小面卤说是用加吉鱼肉，实际上因为加吉鱼太贵，而红蟹鱼肉更鲜，所以基夲上都用红蟹鱼肉来晒″鱼米"。
加工″鱼米"其实很简单，将红蟹鱼洗净洒盐放在锅中蒸熟，趁热将鱼肉剥下，将鱼刺捡净，然后凉干即可。
后期做蓬莱小面卤时随取一把″鱼米"放入碗中泡发一会，就会做出鲜美无比的卤啦。
如果你喜欢这一口，为何不自己试试呢？
盖尔加朵 发表于 2022-3-27 17:22
学到了，中午还在想这个鱼怎么做
五分真情 发表于 2022-3-27 17:32
懒，偶尔做就是炖个豆腐一起。
嘉嘉是你哥 发表于 2022-3-27 18:26
小时候住在龙口，鱼米便宜还非常好吃
火红年代 发表于 2022-3-27 18:41
黄县老乡啊
一曲相思苦 发表于 2022-3-27 19:15
从小吃到大，还有鲅鱼卤
优＋ 发表于 2022-3-27 19:04
八角芸豆鸡蛋鱼米打卤面，半岛一绝。知道的人不少，做的好的人不多。
微尘…… 发表于 2022-3-27 19:51
一直以为是佳吉鱼
火红年代 发表于 2022-3-27 17:22
红色的鱼在北方海域不多，但很鲜。
ytwskx 发表于 2022-3-27 20:48
有两条，还没吃呢
大黑 发表于 2022-3-27 21:49
红头也叫穷头。鱼头干壳无肉，鱼肉柴而无油，不鲜不香。所以家常焖就须浓油赤酱，做鱼汤就取其无油无邪味。 ...
鲁网一丈青 发表于 2022-3-27 22:46
今年也试试晒鱼米
火红年代 发表于 2022-3-28 07:00
今年我就蒸了七八条大的，弄个盖帘放在家里地暖干的很快。
鲁网一丈青 发表于 2022-3-28 07:36
家里没有腥味吗？
火红年代 发表于 2022-3-28 07:58
蒸熟了没腥味
缘来是惜 发表于 2022-3-29 07:21
有个同学父亲是远洋船上的，去他家能吃到蟹米，蟹子肉晒的干
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