灌肠又名腊肠，一个腊字似乎就表明了它的季节属性。这是一份属于冬日的美食。
在烟台一到冬季，似乎只要是卖肉的铺子都开始灌肠，走在大街上随处可见挂满肉肠的铁架子。
但我总觉得路边铁架子上的肉肠在吸收日月精华的同时，汽车尾气、街道扬尘也在所难免，因此总是心有芥蒂。
小区对面的市场里，有个卖肉小哥，平日里都是在他这里买猪肉排骨。去年看见也可以灌肠，而且是在市场里面晾晒，便第一次尝试，和同事各定了十斤，结果发现味道很好。后来又陆续灌了两次。
今年同事还念念不忘，刚过十一就不停的催促我去问问开始灌了没有。被告知温度太高不行，肉肠会变酸。只有耐下性子继续等待。
从寒露等到霜降，又等到立冬，终于迎来了大降温，卖肉老板告知可以了，便满心欢喜的等待着。预订的玫瑰烤肠，晾晒两天就可以进烤箱了，不用等待那么久时间。
结果三天以后，老板电话通知烤肠烤糊了，原来老板外出办事儿，老板父亲在家看店，结果老爷子把烤肠这事儿忘的干干净净，等老板回来以后已经超时好久了。
老板这一次损失了大几百块，挑了几根不是很焦的，让我们拿回家尝尝，没想到却别有一番风味。
还把预订的钱退给了我们，本想说不用退了，继续再灌十斤可以了。却又赶上气温回升，老板说还是先把钱退给你吧，等可以了再电话通知。
这一等就到了小雪，随着飘舞的几个雪片，也等来了老板的电话。三天以后，终于吃饭了这份来之不易的美食。
灌肠所用猪肉为腿肉，前腿还是后腿根据喜爱的肥瘦程度而定。或三分肥七分瘦，或二分肥八分瘦。
调料一般都是各家的秘制配方，提前搭配好，五香口味和玫瑰口味，十斤肉一份调料，拌匀备用。
肠衣一般为猪小肠，如今有了专门的灌肠机器，灌起来很快。
肉肠晾晒十天半月，回家大火蒸熟即可，玫瑰肠还可以稍微晾晒，烤箱烤熟，则更是香气四溢。
或切片而食，或整根撕咬，或加热享用，或直接凉食，都是一份难得的冬日美食。
孩子们用来解馋，我用来下酒，就连一直喊着减肥的爱人也搬出“吃肉不长肉”的理论大快朵颐。都免不了“真香”二字。
