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标题: 求助，瘦肉怎么炒才能不柴！ [打印本页]

作者: tuartcn 时间: 2021-8-26 09:57
标题: 求助，瘦肉怎么炒才能不柴！

各位厨神怎么能把瘦肉做的好吃啊！所还想问一下怎么腌，什么是锁油？

自己炒无论是就馒头还是下面条都很柴，口感很不好，难不成是火候问题？

作者: 客观看世界 时间: 2021-8-26 09:59
用淀粉提前抓一下

作者: 行云何处去 时间: 2021-8-26 10:00
用五花

作者: start2988 时间: 2021-8-26 10:00
生粉（也可嫩肉粉），料酒，盐拌后，下油锅，迅速翻炒后捞起。菜起锅前再倒入锅内拌炒一下。

作者: 曾经 时间: 2021-8-26 10:01
提前腌好，料酒糖酱油生粉抓匀最后放点油锁住。

作者: sbfn1314 时间: 2021-8-26 10:01
加点生粉滑一下

作者: dnlb2008 时间: 2021-8-26 10:05
你买前肘肉,什么也不用加

作者: 匿名 时间: 2021-8-26 10:08
里脊

作者: 客观看世界 时间: 2021-8-26 10:09

dnlb2008 发表于 2021-8-26 10:05
你买前肘肉,什么也不用加

人家要修个车，你让人家换辆车，哈哈哈

作者: 客观看世界 时间: 2021-8-26 10:09

匿名者发表于 2021-8-26 10:08
里脊

人家要改造个房，你让人家换个房，哈哈哈

作者: 快乐每一天2008 时间: 2021-8-26 10:12
我做鱼香肉丝的时候，肉片加各种调料以后，再加个蛋清，最后加点花生油。

作者: 惟吾德馨兰馨儿 时间: 2021-8-26 10:12
用鸡蛋清裹一下

作者: 客观看世界 时间: 2021-8-26 10:14

快乐每一天2008 发表于 2021-8-26 10:12
我做鱼香肉丝的时候，肉片加各种调料以后，再加个蛋清，最后加点花生油。

用蛋清裹，就不用加油了，用淀粉裹，需要加点油。

作者: fnnmylove 时间: 2021-8-26 10:16
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作者: 快乐每一天2008 时间: 2021-8-26 10:16

客观看世界发表于 2021-8-26 10:14
用蛋清裹，就不用加油了，用淀粉裹，需要加点油。

我蛋清、淀粉、油都加的

作者: 客观看世界 时间: 2021-8-26 10:17

快乐每一天2008 发表于 2021-8-26 10:16
我蛋清、淀粉、油都加的

也行，主要是宽透才能做到这样，哈哈哈

作者: 济颠 时间: 2021-8-26 10:22
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 冬至 时间: 2021-8-26 10:27
清水煮，烂乎后炒

作者: yt.wj 时间: 2021-8-26 10:34
肉刚下锅放点料酒就行了

作者: 贝壳小土豪 时间: 2021-8-26 10:49
淀粉蛋清抓抓，或者用水也行，买一号肉嫩

作者: 匿名 时间: 2021-8-26 11:14
好像只有我不知道什么是"柴"

作者: 快乐每一天2008 时间: 2021-8-26 11:16

匿名者发表于 2021-8-26 11:14
好像只有我不知道什么是"柴"

就是不筋道

作者: 客观看世界 时间: 2021-8-26 11:20

快乐每一天2008 发表于 2021-8-26 11:16
就是不筋道

你确定你真的知道什么是柴，哈哈哈

作者: 快乐每一天2008 时间: 2021-8-26 11:23

客观看世界发表于 2021-8-26 11:20
你确定你真的知道什么是柴，哈哈哈

我觉得我说的对，就是没韧性不筋道的意思

作者: 客观看世界 时间: 2021-8-26 11:34

快乐每一天2008 发表于 2021-8-26 11:23
我觉得我说的对，就是没韧性不筋道的意思

正好反了，柴是太硬了，咬不动，哈哈哈

作者: 快乐每一天2008 时间: 2021-8-26 11:36

客观看世界发表于 2021-8-26 11:34
正好反了，柴是太硬了，咬不动，哈哈哈

作者: 客观看世界 时间: 2021-8-26 11:48

快乐每一天2008 发表于 2021-8-26 11:36

这个柴，可能就是从劈柴延伸来的，肉做柴了，一绺一绺，又干又硬，不容易嚼烂，保管你塞牙，哈哈哈

作者: 指尖轻染流年 时间: 2021-8-26 12:09
锁油就是腌制完了以后倒上食用油。

作者: 元宝看世界 时间: 2021-8-26 12:12
切丁，不要切片

作者: hellopoiu 时间: 2021-8-26 12:18
腌制

作者: 鲁网一丈青 时间: 2021-8-26 12:22
上浆

作者: 鲁网一丈青 时间: 2021-8-26 12:24

客观看世界发表于 2021-8-26 11:20
你确定你真的知道什么是柴，哈哈哈

啥呀，就是不嫩，口感差，老了。

乖乖，你不要误人子弟了哈

作者: 蓝蓝的牙 时间: 2021-8-26 12:42
上面多是做法，选料很重要。

作者: 因尤 时间: 2021-8-26 14:06

客观看世界发表于 2021-8-26 10:09
人家要修个车，你让人家换辆车，哈哈哈

作者: AA音 时间: 2021-8-26 14:07

作者: 愿做一只飞翔鸟 时间: 2021-8-26 15:42
去买一号肉就不用顾虑了

作者: xxy21 时间: 2021-8-26 17:42
用一号肉或是花肉。肘肉就是容易柴的。

作者: YTMSA 时间: 2021-8-26 17:46
请个厨子，让他炒肯定不柴！

作者: jingeruowa 时间: 2021-8-26 18:07
把瘦肉切片, 然后,把切好的瘦肉放进小碗里, 然后,在小碗里加入料酒,让料酒把瘦肉浸泡起来, 再加一些味极鲜酱油, 再加一点味精或鸡精, 然后把切成片的肉, 这样浸泡十五分钟以上, 能浸泡半小时,就更好了, 接下来做菜的时候, 也要在菜汤里加一些料酒, 料酒的作用就是-----让肉做熟以后, 比较鲜嫩可口,另外,要想菜做的好吃,一个是火候, 再就是花生油要多放 , 再就是,多放一些昂贵的调料, 算了,又说多了, 论坛里有人误会我是厨师,算了,误会就误会吧.

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