醋泡黑豆是用黑豆、醋制作的一道家常菜，用醋泡黑豆主要是为了人们更好的吸收黑豆中的花青素。因为黑豆在pH值小于7的环境中抗氧化、抗自由基的能力较好，花青素也更容易被人体吸收，具有明目、缓解头晕、降压降脂等功效。
1.明目：黑豆中富含抗氧化成分花青素和对眼睛有益的维生素A，能改善视力下降、头晕目眩的症状。同时，可以缓解眼睛干涩、疼痛的情况，具有明目的功效，可预防和改善近视。
2.缓解头晕：醋泡黑豆可以辅助治疗慢性疲劳，对头晕、头痛、腰酸腿痛、肩膀酸痛等病症有一定疗效。
3.降压降脂：醋泡黑豆可以软化血管，对高血压、高胆固醇的治疗起到一定的效果。还可以降压降脂，对心血管健康有益。
4.健身美容：醋泡黑豆具有美容、健身、减肥和改善便秘的功效，可使皮肤细嫩光滑、皱纹减少。
❤制作方法：黑豆100克，糙米醋300毫升做法：将黑豆放在平底锅内，以中火将黑豆煮至表皮爆开，再以慢火煮大约10分钟。把煮熟了的黑豆放入密实瓶内，加入糙米醋，两者所占的分量大约是1/3及2/3。变凉后将瓶盖封好，待黑豆吸收了醋，膨胀之后便可食用
温馨提示：不建议食用醋泡生的黑豆，生黑豆有一股生豆味，难以咬动，不易消化，其中的蛋白质很难吸收，容易腹泻。建议将黑豆炒熟后再用醋泡制食用。
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