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标题: 烟台那些牛肉面（叫拉面也行） [打印本页]

作者: faraway 时间: 2020-11-25 16:20
标题: 烟台那些牛肉面（叫拉面也行）
烟台拉面分五派：
1.本土派（老烟台口味拉面）——代表：昌琳，大龙，老于，铁记，乐天
2.甘肃（兰州）派——陇鲁阁，东方宫
3.青海（化隆）派——街上统一门头，店面统一菜单的那种叫做“兰州正宗牛肉面”的大部分都是
4.青海特殊派——哈桑
5.曾经的记忆——西南河荣强

在兰州，没有人叫拉面，都叫牛肉面。
去兰州是下午3点，肚子饿得不行，但街上任何的面馆都下班了，兰州人讲究早上和中午吃面，尤其是早上吃是大部分土生土长兰州人开启一天的必要内容，由于大部分是**徒，一天中需要做宗教功课的时间比较多，所以下午过了2:30，很难找到一家营业的面馆。

但这种食物到了烟台，名称和味道就有了很大的变化。

烟台最早的拉面，1元钱一碗，加肉的2元。
当时以烟台本地人为主，基本上是在兰州牛肉面的基础上进行了本土化改革。
有的汤是清色的，有的是酱油色。

后来，逐渐的一部分西北人来到了烟台开始开面馆，当时在二中读高中时，经常会走下乐山里大坡，去吃两碗荣强牛肉面。

再后来，哈桑进驻时代广场，对我来说牛肉面进入拌面时代。

再再后来，就是陇鲁阁，东方宫这样的连锁式兰州派进驻，拓宽了我们对牛肉面的理解。

与此同时，老烟台拉面也在坚守着自己的二十多年的传统，说实话，老烟台拉面，比起乐天，铁记，我更喜欢昌琳和大龙，那个凉面绝了，现在偶尔吃吃烟台拉面，完全是为了找儿时的回忆

有没有我遗漏的好面馆，欢迎推荐

作者: faraway 时间: 2020-11-25 16:27
补充：
以前在烟大读书，
- 七餐二楼有两口字的拉面档口（此前也在一楼过）的改良拉面，在传统的基础上又增加了土豆和胡萝卜的浇头，味道也是难忘
- 烟大门口的王中王，现在好像没有了吧
- 烟大门口的王志全，貌似还在

作者: faraway 时间: 2020-11-25 16:29
补充2 外地的马兰，全国很多城市都有：
- 马兰（全国连锁）24小时，以前出差酒喝多了，都会打车找家马兰拉面，暖暖胃

作者: Schnheit 时间: 2020-11-25 16:53
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 怃伈 时间: 2020-11-25 16:58
好吧，拉面是让你整明白了，唯一的记忆，铁记也变了味

作者: yt264001 时间: 2020-11-25 17:01
福山拉面被你们遗忘了？

作者: 一曲相思苦 时间: 2020-11-25 17:15
三马路的小有天

作者: 远景－侠客行 时间: 2020-11-25 17:18
发帖辛苦啦，打赏奖励！

作者: RZSange 时间: 2020-11-25 17:24

faraway 发表于 2020-11-25 16:27
补充：
以前在烟大读书，
- 七餐二楼有两口字的拉面档口（此前也在一楼过）的改良拉面，在传统的基础上又 ...

王中王现在是烧烤店

作者: ajax 时间: 2020-11-25 17:28
烟大以前还有棒棒，主打性价比的。
南洪街李老西的刀削面，也是二十多年的老店了。

作者: yangyang1980 时间: 2020-11-25 17:37
海阳摔面，东顺馆面也不错。

作者: 吹糖人的艺人 时间: 2020-11-25 17:38
郭城摔面，蓬莱小面都不错

作者: 不惑向天命 时间: 2020-11-25 17:40

faraway 发表于 2020-11-25 16:27
补充：
以前在烟大读书，
- 七餐二楼有两口字的拉面档口（此前也在一楼过）的改良拉面，在传统的基础上又 ...

王中王在，王志全搬走啦

作者: caonima999999 时间: 2020-11-25 17:55
主打性价比的。

作者: hellopoiu 时间: 2020-11-25 18:23
海阳摔面不好吃吗？

作者: 可爱的丫头 时间: 2020-11-25 18:26
威海有一家拉面挺好吃的！在威海韩乐坊那边

作者: 工地搬砖 时间: 2020-11-25 18:27
稀罕蓬莱春打卤面的卤

作者: 行云何处去 时间: 2020-11-25 18:50
乐天的热面得趁热吃，不然一会坨了就没法吃了

作者: 百轮轮胎 时间: 2020-11-25 18:59

yangyang1980 发表于 2020-11-25 17:37
海阳摔面，东顺馆面也不错。

本地的拉面东顺馆的鱼卤面最好吃，应该属于福山拉面派系

作者: computergame 时间: 2020-11-25 19:07
我喜欢吃烟台福山的那个晓东拉面，味道很不错，以前去他家经常排队，现在好像不排队了，不过人真挺多的，有没有跟我一样喜欢这家拉面的。

作者: xuexin168 时间: 2020-11-25 19:25

computergame 发表于 2020-11-25 19:07
我喜欢吃烟台福山的那个晓东拉面，味道很不错，以前去他家经常排队，现在好像不排队了，不过人真挺多的，有 ...

福山没吃过，开发区的晓东太咸了

作者: yangyang1980 时间: 2020-11-25 19:45

百轮轮胎发表于 2020-11-25 18:59
本地的拉面东顺馆的鱼卤面最好吃，应该属于福山拉面派系

嗯哼！从三马路到北河街经常吃，他家菜也不错，搬家后再没吃过了。

作者: 面包蟹我们走 时间: 2020-11-25 20:27
曾经的棒棒

作者: 文文加油 时间: 2020-11-25 20:50
哈桑

作者: wangxin_lx 时间: 2020-11-25 21:13

可爱的丫头发表于 2020-11-25 18:26
威海有一家拉面挺好吃的！在威海韩乐坊那边

金味德

作者: 钢铁小小脆 时间: 2020-11-25 21:22
还是胜利路瘸子拉面好吃

作者: 可爱的丫头 时间: 2020-11-25 22:14

wangxin_lx 发表于 2020-11-25 21:13
金味德

不是！等我去查一下我忘记了

作者: 可爱的丫头 时间: 2020-11-25 22:15

wangxin_lx 发表于 2020-11-25 21:13
金味德

陈志马

我刚查了一下会员卡哈哈哈哈

作者: 爱，在烟台 时间: 2020-11-26 01:51
蓬莱小面

作者: 赵德胜 时间: 2020-11-26 06:31
铁记有个老女人态度特差，老是和欠她的！酱油汤！卫生差！5年没去！

作者: 赵德胜 时间: 2020-11-26 06:35

ajax 发表于 2020-11-25 17:28
烟大以前还有棒棒，主打性价比的。
南洪街李老西的刀削面，也是二十多年的老店了。

李老西房租贵，面也贵！

作者: 长岛海米海参 时间: 2020-11-26 06:59

作者: 杜小咖 时间: 2020-11-26 07:03
我喜欢山西刀削面，还有岐山臊子面！
(, 下载次数: 10)

作者: faraway 时间: 2020-11-26 08:19

吹糖人的艺人发表于 2020-11-25 17:38
郭城摔面，蓬莱小面都不错

摔面，蓬莱小面，北京炸酱，扬州锅盖，臊子面，刀削，重庆小面都不在本帖讨论范围内，本帖讨论重点是牛肉面，也可以叫牛肉拉面。

对，就是甘肃人马保子同学在河南打长工，因为误将一块面粘上了草木灰（硼灰），抻劲更大，才有了这口好汤，好面。

作者: faraway 时间: 2020-11-26 08:20

百轮轮胎发表于 2020-11-25 18:59
本地的拉面东顺馆的鱼卤面最好吃，应该属于福山拉面派系

东顺馆的鱼卤面的确好吃，鲁菜做的也地道，但从辛庄街搬走后，就再也没有迟到。
但本帖重点不在其他的面，重点讨论的是牛肉面

作者: faraway 时间: 2020-11-26 08:21

potatolxd 发表于 2020-11-25 18:50
乐天的热面得趁热吃，不然一会坨了就没法吃了

相对于乐天的热面，我更喜欢他的凉面，牛肉拌的是特色

作者: yt.wj 时间: 2020-11-26 08:23
大龙拉面在哪？

作者: faraway 时间: 2020-11-26 08:26

工地搬砖发表于 2020-11-25 18:27
稀罕蓬莱春打卤面的卤

蓬莱春烟台人嘴里的老馆子，但口味感觉近五六年不如以前。

几个鲁菜老馆子由于还是上一代老板（五六十年代生人）在看店，像蓬莱春，义隆府，东顺馆花样改良不如一些新馆子，需要尽快完成新老的交接。

作者: faraway 时间: 2020-11-26 08:27

不惑向天命发表于 2020-11-25 17:40
王中王在，王志全搬走啦

满满的回忆，读大学时王中王能吃满满两碗面（一凉，一热）。
现在上岁数了，也就一碗面足可以吃饱饱的

作者: faraway 时间: 2020-11-26 08:30

yt264001 发表于 2020-11-25 17:01
福山拉面被你们遗忘了？

上世纪七八十年代，福山城周边的村庄，基本上百分之八十的家里都会拉福山拉面，非常好吃，用福山拉面做的汤面，卤面，凉面，麻汁面很讲究，整点韭花酱，剁个辣酱丁拌上酱油。

但本帖重点讨论的是牛肉面（兰州拉面在烟台）

作者: faraway 时间: 2020-11-26 08:35

杜小咖发表于 2020-11-26 07:03
我喜欢山西刀削面，还有岐山臊子面！

陕西是个很神奇的地方，
一道秦岭将陕西南侧，像汉中，整成了类似四川的温暖气候，可以种植水稻，大米做成的米皮就非常盛行，我们说的凉皮，在陕西真正好吃的叫"米皮子"
秦岭以北就以小麦为主要农作物，面食就非常讲究，尤其是陕西东部又与山西一道黄河之隔，这两个面食大省就贡献了很多的好面：
山西刀削，岐山臊子面，油泼裤带面，biangbiang面。

两个人第一次去山西出差，本打算点3个菜，结果端上来一看其中2个是面条，晕了。

作者: faraway 时间: 2020-11-26 08:37

yt.wj 发表于 2020-11-26 08:23
大龙拉面在哪？

南通路小学对面，老毓西路派出所对面，貌似不干了

作者: w家的朵拉 时间: 2020-11-26 08:50
我们家旁边开了一个马俊兰州牛肉拉面，里面的凉面超级好吃，但是我妈家旁边那家就不行。暂时只喜欢吃这一家

作者: faraway 时间: 2020-11-26 08:53

w家的朵拉发表于 2020-11-26 08:50
我们家旁边开了一个马俊兰州牛肉拉面，里面的凉面超级好吃，但是我妈家旁边那家就不行。暂时只喜欢吃这一家

应该属于青海化隆派，凉面一般用盘子，切两片西红柿，整两片小油菜，味道可以

作者: 萝卜干 时间: 2020-11-26 09:34
西南河的荣强拉面，记得刚毕业那年，潍坊吃一大碗拉面 1.5，烟台8块

作者: 萝卜干 时间: 2020-11-26 09:36

A秦先生发表于 2020-11-25 18:23
海阳摔面不好吃吗？

吃过几家都标称所谓的海阳摔面，味道不咋地

作者: 好吃的不是拉面 时间: 2020-11-26 10:36

faraway 发表于 2020-11-26 08:21
相对于乐天的热面，我更喜欢他的凉面，牛肉拌的是特色

他的牛肉，我也觉得不如老于，个人口味。

作者: faraway 时间: 2020-11-26 13:40

好吃的不是拉面发表于 2020-11-26 10:36
他的牛肉，我也觉得不如老于，个人口味。

对，老于也是老烟台拉面的代表

作者: 红旗底下种白菜 时间: 2020-11-26 15:08
安徽牛肉板面

作者: computergame 时间: 2020-11-26 15:59

xuexin168 发表于 2020-11-25 19:25
福山没吃过，开发区的晓东太咸了

可以去尝尝，挺不错的，在福山北二路崇文中学对面，我一有时间就去

作者: 闪亮的二胖子 时间: 2020-11-26 16:46
福山老田拉面女婿接班了就走下坡路了

作者: 远景－侠客行 时间: 2020-11-26 17:14

w家的朵拉发表于 2020-11-26 08:50
我们家旁边开了一个马俊兰州牛肉拉面，里面的凉面超级好吃，但是我妈家旁边那家就不行。暂时只喜欢吃这一家

好久木吃凉面了

作者: 远景－侠客行 时间: 2020-11-26 17:16

faraway 发表于 2020-11-26 08:21
相对于乐天的热面，我更喜欢他的凉面，牛肉拌的是特色

我也经常一凉的宽条，一热的加细

作者: 远景－侠客行 时间: 2020-11-26 17:17

faraway 发表于 2020-11-26 08:20
东顺馆的鱼卤面的确好吃，鲁菜做的也地道，但从辛庄街搬走后，就再也没有迟到。
但本帖重点不在其他的面 ...

对呀！好多人都是冲着他的面去的，靠墙一排，经常没有地方

作者: 远景－侠客行 时间: 2020-11-26 17:19

一曲相思苦发表于 2020-11-25 17:15
三马路的小有天

她家我从马路摊就开始吃了

作者: 一曲相思苦 时间: 2020-11-26 17:19

远景－侠客行发表于 2020-11-26 17:19
她家我从马路摊就开始吃了

是啊，经久不衰，口味确实好

作者: 远景－侠客行 时间: 2020-11-26 17:20

一曲相思苦发表于 2020-11-26 17:19
是啊，经久不衰，口味确实好

哈哈哈

作者: wsffsw 时间: 2020-11-26 18:42
我只是以前经常吃过老三站旁棒棒拉面牛腩面

作者: yudouble 时间: 2020-11-26 21:28
哈桑，老早以前时代广场那个店还可以，自从搬到振华国际后身，也去，不过面的量是越来越少了，今年上半年还去过一次，量更少了，再也不会去了…

作者: shenhonghan 时间: 2020-11-27 11:24
幸福有个辉丰在祥和市场

作者: yantaixiaozhou 时间: 2020-11-27 12:12
有一个周末早晨去吃的昌琳，吃完哈了一头上的水，中午又被伙计喊着去万达吃的陇鲁阁，就没有这种情况，觉得是本地的酱油加多了。现在主要去吃东方宫（烟大店，口味偏咸，出品不稳定），陇鲁阁（万达）。有一次在上海中山公园那的敦煌楼吃的，感觉比东方宫、陇鲁阁还要上一个档次。有机会去兰州，尝尝当地的怎么样。

作者: faraway 时间: 2020-11-27 15:31

yantaixiaozhou 发表于 2020-11-27 12:12
有一个周末早晨去吃的昌琳，吃完哈了一头上的水，中午又被伙计喊着去万达吃的陇鲁阁，就没有这种情况，觉得 ...

哈哈，一看就是爱吃面的人。

陇鲁阁，东方宫还有你说的敦煌楼都是兰州派。

一般城市都会有两个拉面协会，最大那个是青海化隆的，另一个较小一般是兰州的。

兰州本土的面味道的确好，辣子要放的多，醋要陈醋，早上吃很舒服，要个带蛋、甘肃泡菜和牛肉的套餐，美美开启新的一天

作者: faraway 时间: 2020-11-27 15:33

yudouble 发表于 2020-11-26 21:28
哈桑，老早以前时代广场那个店还可以，自从搬到振华国际后身，也去，不过面的量是越来越少了，今年上半年还 ...

哈桑的确量越来越少，但拌面的确好吃。
但吃哈桑的拌面，最好的季节是夏天，让老板给你把面过一下凉水（如果不说，就是热面），味道很好。

冬天，由于气温低，拌面里的牛油会快速凉下来，牛油的膻味就会出来，面的感受就不如以前

作者: 28708952 时间: 2020-11-27 15:35

computergame 发表于 2020-11-25 19:07
我喜欢吃烟台福山的那个晓东拉面，味道很不错，以前去他家经常排队，现在好像不排队了，不过人真挺多的，有 ...

是不是就是前几天说进口冷冻肉呈阳性，做烧烤的那家？在北二路，从来没去吃过。

作者: faraway 时间: 2020-11-28 08:11
铁记胜利路
(, 下载次数: 22)

作者: zfxng 时间: 2020-11-28 08:25
放置时间稍长一点不湫成一坨的都是垃圾面条。

作者: xiaowan 时间: 2020-11-28 09:39
还有福山留公拉面和皇宫白石村胖子拉面都给忘了

作者: computergame 时间: 2020-11-30 16:17

28708952 发表于 2020-11-27 15:35
是不是就是前几天说进口冷冻肉呈阳性，做烧烤的那家？在北二路，从来没去吃过。

好像没什么事，不过拉面是真好吃，强烈建议过去尝尝

作者: 骑在龙背上 时间: 2020-11-30 17:10
除了上面说的，很多面馆都是很小很旧那种，口味都可以，不为别的就为那口面和面汤，真舒服

作者: faraway 时间: 2020-12-1 13:03
奇山小学对面曾经有过一家面馆，夫妻二人应该是随着父亲转业或退休从兰州来到了烟台，可惜后期老板夫妻俩把店转出去了，口味也就变了。

作者: 工地搬砖 时间: 2020-12-2 16:18

faraway 发表于 2020-11-26 08:26
蓬莱春烟台人嘴里的老馆子，但口味感觉近五六年不如以前。

几个鲁菜老馆子由于还是上一代老板（五六 ...

哈哈，也就吃个打卤面。曾几时，溜鱼片的片，能有牛皮裤腰带的两倍厚

改良不能影响原来的质量啊。

作者: faraway 时间: 2020-12-2 17:01

工地搬砖发表于 2020-12-2 16:18
哈哈，也就吃个打卤面。曾几时，溜鱼片的片，能有牛皮裤腰带的两倍厚改良不能影响原来的质量啊 ...

熘鱼片，传统鲁菜，义隆府曾经的招牌菜——熘挺巴鱼片（河豚），真鲜啊。

作者: 工地搬砖 时间: 2020-12-2 17:22

faraway 发表于 2020-12-2 17:01
熘鱼片，传统鲁菜，义隆府曾经的招牌菜——熘挺巴鱼片（河豚），真鲜啊。

东顺馆虹口东山百纳都品过
溜大肚子鱼这菜属创新，老辈这没上桌的赶上冬天，厨师在下边就做做吃了。当下，可养殖了

作者: faraway 时间: 2020-12-3 09:12

工地搬砖发表于 2020-12-2 17:22
东顺馆虹口东山百纳都品过
溜大肚子鱼这菜属创新，老辈这没上桌的赶上冬天，厨师在下边 ...

对，老辈子，山东宴客不食挺巴。江浙沪皖一带正宴时要吃淡水河豚，食客哪怕是被请的，也要自己拿出一块铜板象征性的表示这鱼是自己买的，出了事情和请客者无关。

挺巴在烟台上整桌应该是2000年前后，属于创新菜，再往前90年代前后，流行过加吉鱼（鲷鱼）的熘鱼片，鱼骨再整个汤。

作者: faraway 时间: 2020-12-25 11:45
吃完想起拍了
(, 下载次数: 26)

作者: faraway 时间: 2023-4-3 15:11
我擦，两年半以前的文章，现在成了不少抖音自媒体的文案了，有点意思

作者: lvjingyi123456 时间: 2023-4-3 15:19
以前在二中上学，每天晚上晚自习之前都是去荣强吃两碗面。后来去了烟台大学~ 王中王，王志全~

作者: faraway 时间: 2023-4-3 15:38

lvjingyi123456 发表于 2023-4-3 15:19
以前在二中上学，每天晚上晚自习之前都是去荣强吃两碗面。后来去了烟台大学~ 王中王，王志全~

不能说每天，最起码我们还一起去过乐山里街道大妈开的小饭桌。

作者: lvjingyi123456 时间: 2023-4-3 15:53

faraway 发表于 2023-4-3 15:38
不能说每天，最起码我们还一起去过乐山里街道大妈开的小饭桌。

哈哈哈。还有98年二中门口的盒饭~

作者: faraway 时间: 2023-4-3 16:34

lvjingyi123456 发表于 2023-4-3 15:53
哈哈哈。还有98年二中门口的盒饭~

嗯，那时除了食堂外，选择还是很广的，毓璜顶医生的食堂，门口盒饭，荣祥，现在万达西头还是大展西头还有个快餐，我曾经一度还去过前卫大酒店办的快餐。

作者: 移动测速 时间: 2023-4-4 10:30
l老于和铁记越来越一般

作者: faraway 时间: 2023-4-4 11:05

移动测速发表于 2023-4-4 10:30
l老于和铁记越来越一般

棒棒，老于，铁记，昌琳，乐天都是本土派，优点是面量大，缺点是味道没有与时俱进，口味优点偏咸。

陇鲁阁，东方宫的口味最还原兰州牛肉面，但最近一段时间，也有点小退步，没有了刚创业时的那种韧劲。

哈桑，现在整的有点价格贵，面量少，最近还外聘了一个烟台本地的大姨，不戴口罩，且前脚用抹布擦桌子，后脚就帮你拿面。哈桑如果还是这种管理能力，人会越来越少，可惜那口面了。

青海化隆的满街一个标识的牛肉面，味道都比较稳定，尤其是凉面，西红柿小油菜搭配，很清爽。

烟台还是市场小，很多大城市，兰州本土派的类似东方宫这样的全国连锁牛肉面馆有很多，但烟台只是引进了东方宫。陇鲁阁也不算全国连锁，只是烟台本地发展的兰州口味品牌。

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