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标题: 京菜进不了八大菜系怪山东人吗？山东人：这锅我不背！ [打印本页]

作者: 砚田墨海 时间: 2020-4-29 14:53
标题: 京菜进不了八大菜系怪山东人吗？山东人：这锅我不背！
京菜为什么进入不了八大菜系？追其原因，是因为京菜是“海纳百川”的产物。

从元朝以来，北京一直是都城，每年都吸收大量的人口。这些来自五湖四海的人口，带来了他们的口音，又带来了他们的饮食习惯。这使得北京传统的饮食习惯和饮食风俗，逐渐淡化；反过来，外地的饮食习惯和饮食风俗逐渐占据了“上风”，成为了京菜的一部分。

简单地说，许多京菜里的菜肴，压根就不是北京传统饮食。

北京烤鸭、拔丝莲子来源于南京，属于苏菜；四喜丸子、紫酥肉、清酱肉、芫爆肚丝、爆炒腰花、葱爆羊肉等来源于山东，属于鲁菜；元宝肉、蟠龙菜等来源于湖北，属于鄂菜……只有涮羊肉、京酱肉丝、福寿肘子等少数菜肴，勉强算是北京传统菜肴。这样几种菜肴，当然不足以支撑起一个菜系，更别说进入八大菜系了。

北京饮食受影响最大的，莫过于来自山东的鲁菜。

山东离北京比较近，在元朝、明朝、清朝时期，大量的山东人在北京开饭馆，将鲁菜带进北京。北京许多有名的饭馆，如“八大楼”“八大居”等，大多数都是山东人开的。

中国八大菜系各有特点，为何山东的鲁菜在北京格外吃香呢？

这与鲁菜的风格有关。鲁菜的风格是大方高贵而不小家气、堂堂正正而不走偏锋，是高档菜肴的代表，因此不光是皇宫御厨里爱用山东厨师，就连贵族饮宴、官场应酬都少不了山东厨师的身影。寻常老百姓请客吃饭时，去山东饭馆吃鲁菜，也是一件很有面子的事情。

于是，京菜在不断地吸收各地饮食精华的过程中，逐渐丧失了自己的风格和特点，更像是一个“大杂烩”——它什么都像，就是不像它自己。这样一来，就难以成为一个独立的菜系。

作者: 一知半解 时间: 2020-4-29 15:26
没看懂

作者: 和尚v 时间: 2020-4-29 15:36

作者: 路人№丙 时间: 2020-4-29 16:22
嗯嗯，都喜欢吃

作者: 克罗夫特 时间: 2020-4-29 16:31

作者: Hheli 时间: 2020-4-29 21:16
哪八大？

作者: 酸奶机 时间: 2020-4-30 09:40
北京的烤鸭，炸酱面，涮肉，豆汁出了京城就死。

作者: zzyy 时间: 2020-4-30 09:56
怎么京菜？开始是满鞑子官员不伦不类的剽窃，后来是破落八旗子弟的穷凑合。

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