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标题: 机关食堂月饼的由来 [打印本页]

作者: 天赐鸿运 时间: 2018-9-20 10:14
标题: 机关食堂月饼的由来
本帖最后由天赐鸿运于 2018-9-20 10:40 编辑

自打进入阴历七月，机关人员就可以吃到食堂自制的老式月饼了。
　　算起来，机关食堂月饼也有三十多年的历史了。1982年，当时的市机关事务局选派了五位年轻的厨师，到烟台北来香食品厂专门学习月饼制作。学成回来后，又请烟台交际处的赵姓师傅现场指导，在四食堂制作出了第一批食堂月饼，一炮而红。刚开始产量比较小，机关干部中秋节回家也只能带上二三斤。后来其他几个食堂也开始制作，产量增加，就逐渐可以多带些回去馈赠亲友。
　　机关食堂月饼最初品种很多。以八宝、五仁为主，另外还有桃蓉、豆沙、莲蓉、南瓜、枣泥、板栗等。其中以八宝月饼最是正宗。最初八宝月饼的馅料，主要有青红丝、青梅、瓜丁、伊拉克枣、核桃仁、冰糖、桂花酱等。后来，在保持原有风味的基本上，又加入了葵花籽、葡萄干、芝麻等，更增加了月饼的果仁味道和清香。使用的糖是碾碎的冰糖或绵白糖。
　　三十年过去了，师傅换了一批又一批，食堂月饼还是保持了最初的配方和工艺，也还是原来的老味道，声誉很高，网上论坛中曾有人称之为“中国最好吃的月饼”。烟台的一位大企业家，有一位九十多岁的老母亲。每年中秋节时，孙子孙女们和亲戚朋友都买了各式各样的月饼送给老太太品尝，像海参的、鲍鱼的，蛋黄的、椰蓉的，但老太太只认机关食堂月饼。没办法，这位企业家只得每年提前托人到食堂购买。还有一位同志，每年都想办法买二三十斤，放在冰箱里，一个月饼切四块，每天吃一块。不少原来在市委大院工作过的人，现在去了北京、上海、广州等大城市，也有出国的，却不忘嘱咐烟台的亲朋旧友，想办法给寄几斤食堂月饼过去。食堂月饼寄托了他们对家乡的深深思念，就像一位去了外地生活的老同志说的，吃食堂月饼这么多年了，要是中秋节少了它，心里头总觉得缺点什么似的。
　　大家都说机关食堂月饼之所以好，有秘方。我曾找厨房师傅们问过，也到现场探访过，感觉食堂月饼的制作确实是非常讲究的。每年提前一个多月，机关各食堂就开始忙活起来。做计划、备材料、维修设备、核算成本……小小的月饼，却有着一套复杂严密的工作流程。材料采购要新鲜、质量要好，使用前还要再一次仔细挑拣。配料上严格按配方操作，该用多少面就用多少面，该放多少油就放多少油，绝不能糖便宜了多加，葵花籽贵了就少用。做馅、制皮、包馅、定型全部手工操作。烘烤火候也要把握得好。即使是同样的材料，同样的配方，同样的工艺，东、西部两个食堂制作出的月饼，仔细品尝的话，口味上还是有细微的差别。要说秘方，我觉得，真材实料、干净卫生、一丝不苟、用心去做才是机关食堂月饼最大的秘方。
　　好东西总会引来模仿者，各式各样的“机关食堂月饼”也出现了。在这些模仿者中，有一种所谓的“机关食堂月饼”与真正的食堂月饼还真是“沾亲带故”，我称之为“机关食堂老师傅月饼”，是一些退了休的食堂老师傅在家自己做的。但令人不可思议的是，虽然也曾多年在食堂制作月饼，但离开了机关食堂这个环境，就再也做不出食堂月饼独有的那种味道了。

作者: 小伙稳住架 时间: 2018-9-20 10:20
晃瞎眼

作者: 落月孤峰 时间: 2018-9-20 10:28
今年让同学买了8斤，就是抢不到五仁的，全是八宝的。

作者: 寂寞很久 时间: 2018-9-20 10:31
做不出原来的味道是因为买不到特供的原料了么

作者: 微浪淘沙 时间: 2018-9-20 10:35
这字晃得眼晕

作者: 天赐鸿运 时间: 2018-9-20 10:38

落月孤峰发表于 2018-9-20 10:28
今年让同学买了8斤，就是抢不到五仁的，全是八宝的。

食堂只做八宝的。要是抢到五仁的就不对了

作者: vmnoob 时间: 2018-9-20 10:39

楼主敢不敢换个颜色

作者: 天赐鸿运 时间: 2018-9-20 10:39

微浪淘沙发表于 2018-9-20 10:35
这字晃得眼晕

这下可以了吧

作者: 落月孤峰 时间: 2018-9-20 10:41

天赐鸿运发表于 2018-9-20 10:38
食堂只做八宝的。要是抢到五仁的就不对了

好吧，蛋疼，不过吃着确实好吃，不腻人。

作者: 天赐鸿运 时间: 2018-9-20 10:41

vmnoob 发表于 2018-9-20 10:39
楼主敢不敢换个颜色

敢

作者: 天赐鸿运 时间: 2018-9-20 10:42

落月孤峰发表于 2018-9-20 10:41
好吧，蛋疼，不过吃着确实好吃，不腻人。

没吃够可以找我买哦

作者: 海风轻吹A 时间: 2018-9-20 10:46
想起小时候，一家好几个人分一个月饼。那时候，幸福感也是满满的。

作者: 海风轻吹A 时间: 2018-9-20 10:47
想起小时候，一家好几个人分一个月饼。那时候，幸福感也是满满的。

作者: dlgdxbb 时间: 2018-9-20 10:47
烟台80%做的月饼都说是机关食堂的配方。。。

作者: 天赐鸿运 时间: 2018-9-20 10:48

海风轻吹A 发表于 2018-9-20 10:46
想起小时候，一家好几个人分一个月饼。那时候，幸福感也是满满的。

是啊，现在吃月饼更多时候吃的是一种回忆，跟一种情怀

作者: 天赐鸿运 时间: 2018-9-20 10:50

dlgdxbb 发表于 2018-9-20 10:47
烟台80%做的月饼都说是机关食堂的配方。。。

说是........然而并不完全是

作者: 天赐鸿运 时间: 2018-9-20 10:51
可以找我尝尝正宗机关食堂出品的，假一罚十。童叟无欺

作者: 饮马月亮湾 时间: 2018-9-20 11:00
么吃过，机关食堂的这么好吃？多少钱来

作者: 天赐鸿运 时间: 2018-9-20 11:04

饮马月亮湾发表于 2018-9-20 11:00
么吃过，机关食堂的这么好吃？多少钱来

好不好吃还是要根据个人口味，毕竟众口难调。总之大部分人还是比较认可的。喜欢可以电话联系

作者: 酸奶机 时间: 2018-9-20 11:12

落月孤峰发表于 2018-9-20 10:28
今年让同学买了8斤，就是抢不到五仁的，全是八宝的。

只有八宝

作者: 糖咕噜 时间: 2018-9-20 11:12
这文采感觉可以上舌尖上的中国了

作者: 天赐鸿运 时间: 2018-9-20 11:21

糖咕噜发表于 2018-9-20 11:12
这文采感觉可以上舌尖上的中国了

走过路过不要错过，有钱的捧个钱场没钱的捧个人场

作者: 天赐鸿运 时间: 2018-9-20 14:08

酸奶机发表于 2018-9-20 11:12
只有八宝

这一看就是明白人儿......

作者: 行云何处去 时间: 2018-9-20 15:09
那北来香的月饼怎么没有那么出名，青出于蓝而胜于蓝吗！？

作者: 天赐鸿运 时间: 2018-9-20 15:12

potatolxd 发表于 2018-9-20 15:09
那北来香的月饼怎么没有那么出名，青出于蓝而胜于蓝吗！？

也可能是那么回事

作者: 天赐鸿运 时间: 2018-9-21 09:10

作者: 自由之心 时间: 2018-9-21 09:27
不管什么配方，必然要用大量的油与糖，吃了对身体坏处基本上是大于好处的，，有人说不是有无糖月饼吗？可是，不甜的月饼，那还是月饼吗？跟豆沙包有何区别？

作者: 天赐鸿运 时间: 2018-9-21 09:37

自由之心发表于 2018-9-21 09:27
不管什么配方，必然要用大量的油与糖，吃了对身体坏处基本上是大于好处的，，有人说不是有无糖月饼吗？可是 ...

我来给你普及一下第一：无糖月饼不是不甜，是里面加的木糖醇而不是蔗糖，木糖醇作为一种功能性甜味剂，能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素就能透入细胞而且代谢速度快，不会引起血糖升高。第二：月饼作为一种节日性的食品，很少有人一年到头的吃，大多数也只是在过节的时候尝尝，像油条，油饼，雪碧可乐，各类糖果比月饼要更高油高糖。只要用料干净卫生偶尔的吃吃不会对人体有多大的损害

作者: 天赐鸿运 时间: 2018-9-23 08:27
就剩最后几袋了，喜欢吃的朋友电话联系吧，卖完就要再等一年才能吃到了........保证正宗，假一罚十

作者: 天赐鸿运 时间: 2018-9-23 16:51

作者: 天赐鸿运 时间: 2018-10-1 08:55
谢谢山下网友的支持，十分感谢

作者: 天赐鸿运 时间: 2018-10-4 13:31

作者: 天赐鸿运 时间: 2018-10-19 09:40
哪位朋友联系我来着？我还一直给你放着呢

作者: 天赐鸿运 时间: 2021-8-15 09:05
感兴趣小伙伴可以电话联系保真！！保真！！保真！！假一罚十！！市区顺路可以送货！

作者: 出门见狗了 时间: 2021-8-15 09:30

寂寞很久发表于 2018-9-20 10:31
做不出原来的味道是因为买不到特供的原料了么

应该真有这个原因，现在的粮食化肥用的多，以前穷得叮当响哪有钱买化肥。

作者: 天赐鸿运 时间: 2021-8-15 09:55
其实跟原料关系不大的更多的原因是现在的人口味变得更挑剔了一些，因为现在东西品类更多，可选择的品种更多，大众相对来说要求的就会更高！口味还是原来的口味

作者: ytatbj 时间: 2021-8-15 10:14
我八几年在二食堂吃了6年午饭，没见过机关月饼。

作者: 天赐鸿运 时间: 2021-8-18 10:37

作者: ycy1352985968 时间: 2021-8-18 17:12
今年还卖么

作者: 天赐鸿运 时间: 2021-8-20 10:03

ycy1352985968 发表于 2021-8-18 17:12
今年还卖么

地球不爆炸我就不放假

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