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标题: 芒果酸奶冻 [打印本页]

作者: 正清和装饰高高 时间: 2018-6-8 10:23
标题: 芒果酸奶冻

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食材明细
主料

辅料

吉利丁粉15克

酸甜口味
技巧工艺
数小时耗时
普通难度

芒果酸奶冻的做法步骤

1

备好食材，芒果去皮去核，称了下果肉的重量是400克，酸奶3盒共600毫升，500毫升做奶冻，100毫升用来混合芒果果肉。
2

7.5克吉利丁粉放入小碗里用22克冷水浸泡，吉利丁粉和水的比例一般是1:3，常温下几分钟就泡开了。
3

5分钟后就泡成了胶状
4

芒果果肉加100克酸奶放料理机里打成泥，我感觉100克酸奶有点多了，芒果果泥不爱凝固，下回要减点量，果泥打的越稠定型越快。
5

泡成胶状的吉利丁粉隔水加热，边加热边用筷子搅，半分钟左右就会变为液态，马上拿出来不要糊了，吉利丁粉温度太高也容易失效。
6

芒果泥用微波炉稍微加热一下，不要热过头哦，不能烫嘴温热即可，主要是为了混合吉利丁粉，我是微了一分半钟，这个根据果泥的量和微波炉功率会有不同。热好的果泥加入20克细砂糖和液化好的吉利丁粉搅拌均匀。
7

搅拌好的果泥放凉后倒入杯中，找个合适的容器让玻璃杯倾斜成45度角放入冰箱冷藏，我用的装鸡蛋的托，也可以用烤马芬蛋糕的模具。如果找不到合适的容器那就平放吧，成品做出来上下分层也挺漂亮。冰箱冷藏最少要两小时，这个要根据芒果泥凝固的情况来定。
8

等到芒果泥凝固成型后，重复2、3、5步工作，另取7.5克吉利丁粉泡开并液化，500克酸奶用微波炉加热后加入20克细砂糖，50克淡奶油和吉利丁粉搅拌均匀。（酸奶加热的温度和芒果泥是一样的，不要太热哦）
9

搅拌好的酸奶冷却后倒入杯中平放就可以了，需要四个小时左右等它凝固，我都是头天做，隔夜凝固效果是最好的。
10

第二天就可以吃了，凝固的很好，层次很分明，切些芒果粒装饰一下，我还加了蔓越莓和薄荷叶，美美哒。

小窍门
1.我是买的中等大小的芒果，大家按切好果肉的份量算哈，根据这个比例来调吉利丁粉就可以了，因为芒果有大有小。
2.芒果泥打的太稀不好定型，所以打的时候不要加太多酸奶，如果打稀了就增加吉利丁粉的量。
3.往杯里倒芒果泥的时候要细心，倾斜着杯子倒，果泥挂的满杯都是会影响成品效果。
4.最后一步倒酸奶之前要确定芒果冻已经成型，不然酸奶和芒果泥会混合在一起的，弄的乱七八糟。
5.我家的杯肚大，所以这些量只做了四杯，亲们根据自己的容器进行调整哈，比例参照我的就可以了。
6.酸奶替换成牛奶也是可以的，但是吉利丁粉要加量哦，因为牛奶比酸奶稀好多。

作者: 栀子花开@@@ 时间: 2018-6-9 15:00

做的真好

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