新春佳节
掐指一算，离过年也就十来天了
春运大迁徙即将上演
勤快的煮妇们此时都开始囤年货
准备年夜饭菜单了
今年的年夜饭
怎样才能让大家眼前一亮？
今天熊小希教你一招
为你的年夜饭带来“点睛”之笔
/ 2月的新年祝福，从年年有鱼开始 /
| 酸菜鱼 |
做法
主料：新鲜草鱼，大小均匀，2斤半左右 。
1、草鱼去鳞，去内脏，片出鱼肉，片成0.5厘米厚、15厘米长、7厘米宽的薄片放入不锈钢盆中。
2、将余下的鱼骨切成7厘米长、1.5厘米厚、3.5厘米的片，放入盛器中。
辅料： 酸菜顶刀切成长1.5厘米、宽1厘米、放入清水中泡30分钟，用清水漂净至无咸为宜，沥干水分备用。
鱼片腌制比例：
1、鱼片400克、盐8克、味精2.5克、蛋清16克、鸡粉2克、三种混合粉（生粉、玉米淀粉、红薯粉）1：1：1的比例给6克。
2、将鱼片放入不锈钢大盆内，依次加入盐、味精、蛋清顺时针方向搅拌至上劲，再加入三种混合粉，搅拌均匀即可。
鱼骨腌制比例：
鱼骨200克、盐2.5克、味精3克。将鱼骨放入不锈钢盆内，加盐、味精搅拌即可。
成品烹调过程：1、将酸菜放入锅中焯水后捞出沥干水份备用。
2、另起锅加入猪油50克、色拉油25克加入酸菜煸炒再加入野山椒段和泡姜片煸炒30秒倒出备用。
3、另起锅加25克油，10克猪油，加入鱼骨煎至断生，再加入炒好的酸菜加入高汤大火熬1分钟，加入白醋、鸡粉、味精将酸菜和鱼骨盛入盛器中。
5、将腌制好的鱼片依次放入浓缩高汤中煮至断生离火。
6、将鱼片盛入鱼骨和酸菜上，呈馒头状，浇上浓缩高汤。撒上葱丝、姜丝、红椒丝、青椒丝10克。
7、另起锅加色拉油20克，加热至七成，浇在鱼肉上，撒葱花点缀即可。
技术关键：
1、鱼片腌制的过程先加盐和味精的作用是为了让鱼肉上劲入味。蛋清要均匀的裹在鱼片上。
2、煮鱼骨时一定要用大火，烧至汤色洁白。
穿梭在时光之中，探索新年味
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