| 家里有1个不锈钢平底锅，1个中式铁锅，1个平底不粘锅，2个搪瓷汤锅，3个不锈钢汤锅。说说个人的使用感受吧。 中式铁锅，平时做菜使用率最高的锅子，没有之一。分量轻，耐操，翻炒颠勺都很顺手，汆个水，炸个鸡都不用换锅，烧个红烧肉，加满水直接炖到出锅，不用换锅，方便。很多人说铁锅不好用，会粘会生锈，这都是没有正确使用的问题。 接下来就说说铁锅的使用，一点个人的使用经验。铁锅不用特别繁琐的开锅程序，什么猪油擦啊，5斤盐倒满了大火烧啊，都不需要。就新锅买来，洗干净就用，没啥讲究。铁锅要不沾，锅要热，鱼什么的放进去不要急着拿铲子去动它，等几分钟，下面一面熟了，自然就能翻动不粘了。有些菜炒完要洗一下才能炒下个菜。 铁锅的清洗，里面一面不要用洗洁精，放小半锅冷水放炉子上烧开，用锅铲将烧开的水冲洗锅子内部，然后倒掉。再重复一次，倒出水，用百洁布和冷水再把内部擦洗一下就ok了。油腻的百洁布倒上洗洁精，清洗锅子的外面。洗完之后，将铁锅放在炉子上，开火烧干，转小火，倒入少量的油，一点点就够了，旋转锅子，使锅内的油滚满整个锅子内部，关火。等锅凉了以后盖上盖子，就可以将锅子收起来了。铁锅这样清洗，以后炒菜基本就不会粘，而且长时间不用，放着也不会生锈。 平底不粘锅，不粘锅真的是非常方便的锅具，煎鱼炒菜都没问题，用完，热水一洗就行了，爱干净的可以放洗洁精洗。只要不用硬物刮擦内部涂层，使用得当的话，一口平价不粘锅能用5年左右才开始掉涂层。 当时买锅做了不少功能 大家可以参考对比下 woll弗欧旗舰店 （德国） 本库不粘锅（国产） 这些品牌在聚划算经常 有活动的，有空可以有去看看，有活动时直接拍下就可以了点击聚划算专场 不锈钢平底锅，铁锅的备用锅。因为买的不锈钢平底锅是好牌子，比较贵，不用怪可惜的。所以有时候心情好的时候会用。国外进口牌子的不锈钢锅基本都是多层复合工艺的，可以适用于所有炉具，锅子底很厚，也比较重。不锈钢锅不沾的原理类似铁锅，但是比铁锅好打理，空锅子放炉子上大火先烧上3分钟，然后放油开始做菜。温度的控制这些多烧烧就会了。不锈钢平底锅炒菜有一点让人不爽的就是蔬菜都是焖熟的，没有翻炒的快感，基本都是加水加盖焖熟的。因为锅子很重，颠勺很困难。还有就是淀粉含量多的东西，无论如何都会粘一点。但是许多西式的菜需要铺平了来弄，也只有不锈钢平底锅上阵了。 打理起来也是最麻烦的，烧得不好，就黑了，然后这层黑的需要花很多功夫才能刷干净。时间用久了，也会有一层氧化的黑色，也要刷很久。唯一的好处就是不生锈，花功夫至少能刷干净（铁锅刷再干净也是黑的），刷干净以后，又是一口新锅！ 如果家里以中式菜为主的话，最推荐的依旧是老祖宗传下来的的铁锅，真的是好用。不粘锅弄一口小一点的，早饭煎蛋，烙饼啥的方便。不锈钢锅，除非是西式菜做得比较多，不然真的不推荐，不沾效果真的没有用熟了之后的铁锅好，而且打理起来也很麻烦。铸铁锅这种，妈妈和我说了一句话，我当时就放弃了购买欲望：一个平底锅10斤重，你用来干嘛？ 当然以上只是个人对于炒锅的看法，平底铝锅我也很喜欢，但是鉴于国内铝锅卖得比不粘锅贵，就不考虑了。 |
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