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标题: 红油金针菇做法的统一回复 [打印本页]

作者: 清水白菜 时间: 2016-2-29 17:03
标题: 红油金针菇做法的统一回复
昨儿发的美食贴里有一道红油金针菇,几个网友留言问我做法,索性开帖统一回复大家好了。
做红油金针菇,源于我们家据说已经被我宠叼了嘴的亲亲老公。但就我来说,对金针菇这种东西是无感的,不过老公喜欢,曾经最疯狂的时候,恨不得抱着超市买回来的瓶装金针菇当零食。我一看这不行呀,买来的东西毕竟不放心,还是自己给他做好了。于是,红油金针菇成了我们家人聚会朋友聚会几乎必备的一道热门菜!
好啦,不啰嗦了,上做法
材料:金针菇一袋或者两袋、黄瓜一根、盐适量、白糖适量、味精适量、香油适量、麻油适量、红油适量、白醋一丢丢、藤椒粉适量。
做法:
1、金针菇再开水里焯熟,过凉水,挤掉多余水分备用。
2、黄瓜切丝
3、把黄瓜丝和金针菇放到一个盆子里,加上述所有调料,量的多少根据自己口味调整
小提醒:
1.盐的量按照平常你做菜的习惯,根据你的口味来放。
2.糖比盐的量略微多一点,糖在这道菜里对提鲜提味起绝对性作用。
3.香油可放可不放,不过我有强迫症所以必须放
4.藤椒粉,也就是麻椒粉,就是青色的那种花椒磨的粉, 小半勺就好,多了会觉得有种生麻椒的苦涩
5.红油是自制的,我用的关中农家自产的古方辣椒粉,中辣,很香,油也特别红。具体做法是:辣椒粉放到一个耐高温的容器里,加一点点水搅拌到辣椒粉散而不干,然后撒一把白芝麻,浇上热油,一边倒油一边搅拌防止辣椒粉变黑。
标准的红油做法,菜油里要先炸过香料再来浇辣椒粉的,最近比较懒,也就没做那么复杂了。
4.关于麻油,家家悦和沃尔玛似乎都有麻油卖,很小一瓶卖3.5,一般我一次做两袋金针菇会用半瓶的量。现在家里用的是网购的幺麻子牌的麻油,淘宝有专卖店,味道很是醇厚,很推荐。
5.这个做法适用平菇金针菇双孢菇杏鲍菇,做法步骤都一样。
好啦，一道及其简单的菜让我絮叨的有点多了，其实很简单呦！