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标题: 唯有美食与爱不可辜负-换个口味做腊肠 [打印本页]

作者: 清水白菜 时间: 2016-1-18 18:21
标题: 唯有美食与爱不可辜负-换个口味做腊肠
夏天的时候闺蜜几家嚷着要自己吃烧烤，于是问在通州开烧烤店的回族闺蜜要了一些秘制烧烤料。奈何我们几家也都是一时的热闹，烤了一次就再没了热情，某人家那烧烤炉到现在还丢在我们家。
言归正传，前些天整理厨房的收纳筐，发现还有好多各种调料，从那次成功了却再没下文的家庭烧烤之后，那些烧烤料我只用来烤了几次羊排和奥尔良鸡翅。虽然密封的放着，可心理上也总觉得味道没刚拿来时候那么醇香了，本着不能浪费的原则，去市场买了一些三分肥七分瘦的五花肉和肠衣，打算做点脆皮烤肠。
自制脆皮烤肠，是不是听起来有点高大上？嘿嘿，其实一点难度没有。差不多五斤肉，我加了130克左右的奥尔良烤翅料，20克黑胡椒，30克白糖，10克左右自己酿的樱桃果酒，200克淀粉，200克水。肠灌好了之后，挂到通风的地方风干两天就可以拿回家了。我是先蒸后烤，这样锁住一部分水分，烤肠吃起来外焦里嫩。当然你也可以直接烤或者煎，如果你喜欢煎着吃，我的建议是用羊肠子来做，会细好多，煎起来也容易熟。
下面来说说川味腊肠，想到这个我自己都想笑了，又是因为前些日子我爸那老爷子说要吃辣白菜，我去超市买辣椒粉，然后也不知道怎么了，就买了一袋一斤装的辣椒粉。（我们家平常做菜吃的辣椒粉都是关中农家自己磨的那种，那种辣椒粉是热锅冷油下辣椒，然辣椒用温火和油温炕出香味来，最后再用石磨磨成粉）一整棵辣白菜把我爸打发了，剩下的辣椒粉又搁置了。于是继脆皮烤肠之后，我再接再厉，本地的十三香的腊肠真心吃够了，做川味腊肠吧。方子是我们家重庆籍外婆祖传的。具体来说，就是花椒麻椒胡椒辣椒开大会，前三样五斤肉配大概每样25克粉，辣椒粉根据自己喜好加，盐我是用了50克，不会太咸。糖30克，150ml红星二锅头八年陈酿加了半瓶，拌匀之后腌上十几个小时，就可以做香肠啦，这种腊肠做好了之后麻辣鲜香，好吃的停不下来

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作者: coconuts 时间: 2016-1-19 10:22
大香肠

还没尝过奥尔良版的

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作者: 清水白菜 时间: 2016-1-19 11:23

coconuts 发表于 2016-01-19 10:22
大香肠还没尝过奥尔良版的

可以自己做下试试，我老公和我弟弟都很喜欢

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