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标题: 烟台爬虾吃起来！爬虾全攻略奉上，爱吃爬虾的小伙伴不要错过！ [打印本页]

作者: 烟台小吃货 时间: 2015-4-22 14:11
标题: 烟台爬虾吃起来！爬虾全攻略奉上，爱吃爬虾的小伙伴不要错过！
本帖最后由烟台小吃货于 2015-4-22 14:11 编辑

告别了烟台的冬天，迎来了人间四月天。
而此时，正是黄渤海爬虾集中上市的季节。
子多肥美，说着都流口水有木有？！
可是你真的了解如何吃爬虾和做爬虾吗？
快来看看小科普吧！！！

在烟台，爬虾都怎么挑选？
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　　选购爬虾，最好要活的，壳色碧绿且有光泽的好，用手轻轻捏一捏虾，感觉肉质丰厚的好。买的时候不建议自己动手挑选，因为活爬虾拿起后乱扭尾部的刺很容易扎到手。如果是死的爬虾，以身挺结实、没有异味的为好。
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母的个头小，腹部脖子上有三条白色横纹，第三对足上各有一条小腿的为公的。这个季节的爬虾不论公母都是肥的,不用刻意去挑选。清洗的时候放到水里用筷子搅动几次就可以了。

在烟台，爬虾都能怎么吃？

清蒸爬虾
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　　1、新鲜的爬虾冲洗干净;
　　2、凉水下锅，隔水蒸制;
　　3、上气后5至8分钟即可。
　　特点：清蒸能保持爬虾的本味，既简单又好吃!

爬虾丸子
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　　1、鲜活虾爬去壳剁碎，加入葱、姜末、鸡蛋清以及拧好的肉进行搅拌。搅拌均匀后开始加淀粉。注意，向一个方向搅拌。
　　2、锅内添水加热，水中有小气泡了开始下丸子，注意不要等水开，不然丸子容易碎。虾爬丸子很容易熟的。汤里加香菜，少许香油，盐，胡椒粉即可!

爬虾饺子
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　　1、剔出虾肉剁碎，韭菜少许，洗净沥干，排刀切碎。
　　2、虾爬子肉掺兑花生油、葱花、姜末、一并拌均，置放。包时，再拌入韭菜。
　　3、因馅料的特性，下锅不宜煮老。
　　特点：馅质嫩白，味道鲜美，口感滑润，猎奇珍味，难得一求，为渔家特色饺子。

呛爬虾
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　　1、水加入花椒、盐、味精、姜、酒，放入锅中进行熬制，一般是一斤爬虾2两盐，可以根据自己口味进行调整。
　　2、然后将熬好的盐水放凉，待凉透以后放入爬虾进行腌制，水没过爬虾即可。现在这个季节最好放入冰箱，以免变质。腌制4-5天基本就可以吃了。

辣炒爬虾
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1、爬虾用清水洗净沥干。
2、葱和辣椒切段，姜切片。锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，然后把爬虾放入一同炒制，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。
特点：香辣爬虾红而透亮，麻辣鲜香，隔着好远就能闻到诱人的麻辣味道。

在烟台，爬虾都可以怎么扒？

新鲜的爬虾
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1，将新鲜的爬虾洗净，冷冻起来；
2.冻结实后取出，稍微化冻，就可以剥皮了，爬虾肉完整又漂亮。
扒出的爬虾肉可以剁饺子馅，可以做丸子。

煮熟的爬虾
方法一：
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　　1、皮虾长的是倒刺，拿虾的时候，要头朝上，尾朝下，这样，才不会被虾刺挂到。
　　2、去头。
　　3、去腹足，这点非常关键，因为每只腹足里有根筋连着背上的壳，所以，很多时候，我们剥虾时，刚把壳掀开，里面的虾肉就已经散了，这就是因为我们没有先撕断腹足的筋的缘故。
　　4、当我们剥完虾肉，看它的背壳的时候，我们可以看到每一环虾壳的里面，中间有两个突起，这两个突起直接连接腹足的筋，所以虾才能够行动，这也可以算它的生理特征吧。
　　5、去掉虾头下面的长细足和他的壳。
　　6、去掉尾足，从牙签所指的位置，撕开那里的壳
　　7、然后从牙签所指的地方，将这一侧边的虾壳全部拉开。
　　8、这是一边虾壳全部拉开的样子。
　　9、在尾部前，拉开另一边，
　　10、将虾尾从壳里扯出来。
　 11、一条完整的爬虾肉就剥出来了。

方法二：
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　1、完整的虾爬子一支。
2、去掉所有软的抓子，靠近尾部的两个硬抓子可以不去，头也可不去（我手勤一下子给它斩首啦）。
3、换一支，处理完后的样子！这个标准！
4、用剪子沿着剥好的虾爬子剪一圈，这个环节要注意，尤其是左右两侧要剪＂开＂，露出肉肉来，但又不要剪太多，以免浪费。
　5、剪完后像不像一支大虫子！呵呵！正反两面。
　6、开扒啦！！！尾部开始，先肚子后背部。
　7、剥好后的样子。
　8、展示一下！！剥掉的皮儿上一点肉丝都不挂！

爬虾的功效与作用
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　 1.增强人体免疫力
　　爬虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
　　2.通乳汁
　　如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜爬虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。
　　3.缓解神经衰弱
　　爬虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。爬虾是可以为大脑提供营养的美味食品。其中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
　　4.有利于病后恢复
　　爬虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
　　5.预防动脉硬化
　　爬虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
　　6.消除“时差症”
　　日本大阪大学的科学家最近发现，爬虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

作者: blucy兔兔 时间: 2015-4-22 14:44
爬虾每次都是啃啃啃就吃连皮带肉的一起吃了，没想到还这么有讲究。。。

作者: 方圆一里 时间: 2015-4-22 14:46

作者: ltseng 时间: 2015-4-22 15:08
炒爬虾好吃，辣辣的，就着啤酒很不错

作者: 兴华装饰材料 时间: 2015-4-24 14:45
够专业

作者: 1吃货莎莎 时间: 2015-4-25 17:06

作者: 爱尚美婚礼定制 时间: 2015-4-25 18:21
支持一下！不错！ O(∩_∩)O~

作者: sxxsw 时间: 2015-4-30 10:19
我剥爬虾是一绝，但我不怎么吃，哈哈。

作者: 乔加 时间: 2015-4-30 11:24
爬虾好吃，有独到的鲜

味道！！！

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