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标题: 为什么烤出来的蛋糕有问题 [打印本页]

作者: tjm0382 时间: 2015-3-27 12:03
标题: 为什么烤出来的蛋糕有问题
我的一个朋友，最近遇到一个难题，做出来的蛋糕总是在底部凹进去，把蛋糕翻过来就像一个碗。。。高手帮忙

作者: 不二先生的口袋 时间: 2015-3-27 13:06
是不是烤箱的位置放的不对？

作者: 可爱一凡 时间: 2015-3-27 13:07
底部凹陷通常都是底火太高，如果不能降低底火，可以多垫些烤盤纸……

作者: 精辟小男人 时间: 2015-3-27 13:08
形状没关系，只要好吃就行

作者: tjm0382 时间: 2015-3-27 15:23
哈哈。。。。还是请高手解答，我继续聆听

作者: tjm0382 时间: 2015-3-28 10:42
如果底部的火太小，有的时候烤不熟。。。。怎么办？

作者: 澜烟筱月 时间: 2015-3-31 13:10
下火温度可能高了，8寸戚风一般是预热170度十分钟，烘烤时上下火150度，60分钟

作者: jessie2009 时间: 2015-4-1 11:04
主要还是蛋白打发不够吧

作者: sxxsw 时间: 2015-4-1 13:41
这个肯定是底火太高了，每个烤箱脾气不一样，温度不能完全按照方子的温度不说，像这种底火高的情况下只能是底部增加烤盘阻隔温度，至于放几个烤盘合适只能是一次一次试验。
我婆家的烤箱就需要垫3个烤盘。而且烘焙温度要比方子低20度行。

作者: sxxsw 时间: 2015-4-1 13:42
不过如果是上下火可以调节的烤箱就好说了，一般戚风的烘烤温度是150度，可以尝试下火调到130度试试，以此类推一直到满意的温度为止。
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