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标题: 一里脊双吃！干炸里脊和糖醋里脊！ [打印本页]

作者: 眯着眼看世界 时间: 2015-2-9 12:17
标题: 一里脊双吃！干炸里脊和糖醋里脊！
干炸里脊和糖醋里脊一做双吃-----酸、甜、麻、鲜、香。想吃啥就有啥味。

主料：猪里脊肉，鲜菠萝，青刀豆罐头。
将里脊肉顺纤维走向横刀片厚薄均匀的大片。用刀背拍松后，与纤维走向垂直切条。肉条用两个蛋清抓匀，再倒进用蛋黄和好的面糊中（三个蛋黄，一个蛋清，淀粉和面粉各适量调成糊状）拌匀，这样炸出来的里脊呈金黄色，且外酥里嫩。炒锅置小火上，在炒锅里加入盐和花椒，炒至出香味，关火倒出花椒。将花椒用蒜臼子研磨成粉，再加盐和味精调成椒盐粉备用。炒锅中加适量油，中火油烧至八成热时，下入肉条炸呈金黄色捞出，再待油温升高后快速复炸一次捞出控油。留一半，另一半盛盘即是干炸里脊，食用时蘸椒盐。将菠萝切成扇形片，用白糖，盐，醋，料酒，生抽，番茄酱，淀粉，水调成酸甜汁（根据个人口味调制）。炒锅加底油，加入葱、姜、蒜末炒出香味后倒入酸甜汁，再加菠萝块，青刀豆翻炒，待汁浓稠时淋少许香油并加入炸好的肉条翻炒均匀即可出锅。本菜色泽艳丽，肉质鲜嫩，酸甜可口。

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作者: 伊旻 时间: 2015-2-9 13:06
肉肉肉肉……