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标题: 川北凉粉 [打印本页]

作者: 做个坏人真难 时间: 2015-1-12 21:02
标题: 川北凉粉
本帖最后由做个坏人真难于 2015-1-12 21:11 编辑

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今天网购的豌豆粉到了，同时还有两斤荠菜和一堆黄澄澄的地瓜粉条，找的是一家临沂的商家，看东西还真不错。

先炖一锅大白菜，把粉条放进去，吼吼久违的纯正地瓜粉味啊有木有

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下面正式用豌豆粉做川北凉粉啦

第一步，烧水，嘿嘿，太简单啦
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第二步，用水拌开淀粉，注意这个粉和水的比例是1：8，不同的淀粉比例会有不同，一般地瓜土豆粉是一比四到一比六
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第三步，水烧开后把拌好的淀粉水慢慢倒入，一边倒一边搅动，不能停哦，糊锅底就完蛋个屁的了，手忙脚乱没功夫拍照

第四步，把熟透的浆糊一样的粉倒入盆子，模子方方正正的最好，凝固后好切。倒好抹平后放凉，好粉一凉就凝固了，土豆粉可能得放一天
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第五步，把凝固好的凉粉切条装盆，拌调料撒葱花香菜，看自己口味了，我用的调料也是买的专用料
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作者: 大肚男 时间: 2015-1-12 22:04
再加大量辣椒油就更像了

作者: ytz 时间: 2015-1-13 08:38
凉皮原来是这么做的，不都说是那什么踩出来的吗？

作者: 风飒飒 时间: 2015-1-13 09:08
那个粉条看着很不错，就是乱炖吗？怎样才能不把粉条顿的烂了？

作者: 眯着眼看世界 时间: 2015-1-13 09:20
凉粉不是应该透透的那种吗？怎么你做的是白色的？

作者: 做个坏人真难 时间: 2015-1-13 09:52

大肚男发表于 2015-1-12 22:04
再加大量辣椒油就更像了

我只加了一半

作者: 做个坏人真难 时间: 2015-1-13 09:53

ytz 发表于 2015-1-13 08:38
凉皮原来是这么做的，不都说是那什么踩出来的吗？

踩出来的是葡萄酒

作者: 做个坏人真难 时间: 2015-1-13 09:55

风飒飒发表于 2015-1-13 09:08
那个粉条看着很不错，就是乱炖吗？怎样才能不把粉条顿的烂了？

不乱，就是白菜粉条。要想不烂注意两点，一个是时间，一个是粉条的质量，好粉条是很经煮的

作者: 做个坏人真难 时间: 2015-1-13 09:56

眯着眼看世界发表于 2015-1-13 09:20
凉粉不是应该透透的那种吗？怎么你做的是白色的？

第一，切得厚

第二，淀粉比例有点高

作者: ytz 时间: 2015-1-13 15:29

做个坏人真难发表于 2015-1-13 09:53
踩出来的是葡萄酒

看错了，我以为是凉皮呢，还想问为啥凉皮要切成厚块，低调

作者: 眯着眼看世界 时间: 2015-1-13 15:34

做个坏人真难发表于 2015-1-13 09:56
第一，切得厚

第二，淀粉比例有点高

淀粉放的多就这样吗？那我回头如果少放点是不是透一些！

作者: 做个坏人真难 时间: 2015-1-13 16:21

眯着眼看世界发表于 2015-1-13 15:34
淀粉放的多就这样吗？那我回头如果少放点是不是透一些！

当然，不放最清亮

作者: 做个坏人真难 时间: 2015-1-13 16:22

ytz 发表于 2015-1-13 15:29
看错了，我以为是凉皮呢，还想问为啥凉皮要切成厚块，低调

做凉皮肯定没问题，回头试试

作者: ythxsunny 时间: 2015-1-14 08:29
饿着肚子看有点难过

作者: 王府里的王妃 时间: 2015-1-14 08:38
这要是搭配
我老妈用质量上乘的红色鲜朝天椒晾干打磨成辣椒面
用香油和花生油加了芝麻和花生碎烧开冲的红油
简直美味不可方物啊

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作者: 做个坏人真难 时间: 2015-1-14 08:39

ythxsunny 发表于 2015-1-14 08:29
饿着肚子看有点难过

嗯，就是这效果

作者: 冷含 时间: 2015-1-14 08:44

真能鼓捣，不过大冬天的吃这口也别有清凉的味道

作者: lhyfch 时间: 2015-1-14 08:48
楼主厨艺越来越高了
佩服啊

作者: 做个坏人真难 时间: 2015-1-14 09:09

冷含发表于 2015-1-14 08:44
真能鼓捣，不过大冬天的吃这口也别有清凉的味道

可以炒，也可以煎焖子

作者: 做个坏人真难 时间: 2015-1-14 09:10

lhyfch 发表于 2015-1-14 08:48
楼主厨艺越来越高了
佩服啊

这是老手艺了，是跟老婆学的

作者: 貘良 时间: 2015-1-14 09:16
坏蜀黍不做烘焙其他也很厉害啊嗯看来是个难对付的选手

作者: 那xie小时光 时间: 2015-1-14 09:24

要不要帮忙···！！！

作者: 谁谁谁谁 时间: 2015-1-14 09:47
大叔是做厨师的

作者: 大斐斐啊 时间: 2015-1-14 10:18

怎么这个点就饿了呢？

作者: 做个坏人真难 时间: 2015-1-14 11:09

貘良发表于 2015-1-14 09:16
坏蜀黍不做烘焙其他也很厉害啊嗯看来是个难对付的选手

凡是我不会的我都有兴趣，除了生娃

作者: 做个坏人真难 时间: 2015-1-14 11:09

那xie小时光发表于 2015-1-14 09:24
要不要帮忙···！！！

好啊，等我吃完了你帮忙打扫

作者: 那xie小时光 时间: 2015-1-14 11:10

做个坏人真难发表于 2015-1-14 11:09
好啊，等我吃完了你帮忙打扫

哼哼哼~~~我要吃凉粉

作者: 做个坏人真难 时间: 2015-1-14 11:11

谁谁谁谁发表于 2015-1-14 09:47
大叔是做厨师的

嗯，老婆的御用厨师

作者: 做个坏人真难 时间: 2015-1-14 11:17

大斐斐啊发表于 2015-1-14 10:18
怎么这个点就饿了呢？

馋虫闹的

作者: 紫金阁 时间: 2015-1-14 11:36
哥哥今天请客吗？做那么多好吃的，我也想吃

作者: 做个坏人真难 时间: 2015-1-14 11:42

那xie小时光发表于 2015-1-14 11:10
哼哼哼~~~我要吃凉粉

没了，咋晚全让我煎了，你来只有焖子吃

作者: 做个坏人真难 时间: 2015-1-14 11:49

紫金阁发表于 2015-1-14 11:36
哥哥今天请客吗？做那么多好吃的，我也想吃

来吃吧，天天有好吃的，一个月不重样

作者: 心碎的烏托邦 时间: 2015-1-14 12:33

老板，来一份打包

作者: 紫金阁 时间: 2015-1-14 13:01

做个坏人真难发表于 2015-1-14 11:49
来吃吧，天天有好吃的，一个月不重样

哥哥那么厉害，我天天都发愁吃什么饭，你开个店吧！我现在就想去

作者: 做个坏人真难 时间: 2015-1-14 13:36

紫金阁发表于 2015-1-14 13:01
哥哥那么厉害，我天天都发愁吃什么饭，你开个店吧！我现在就想去

我做饭就是个激情，想啥做啥，开店你点我做就不会了

作者: 紫金阁 时间: 2015-1-14 13:49

做个坏人真难发表于 2015-1-14 13:36
我做饭就是个激情，想啥做啥，开店你点我做就不会了

你做什么就吃什么，不用点

作者: 做个坏人真难 时间: 2015-1-14 14:22

紫金阁发表于 2015-1-14 13:49
你做什么就吃什么，不用点

那就是家不是店了

作者: ljw19720109 时间: 2015-1-14 16:18

作者: starlee 时间: 2015-1-14 17:41

作者: lobelia 时间: 2015-1-14 18:06
一看就好吃

作者: 嘿。小猫 时间: 2015-1-14 23:33
这大半夜的好馋那个凉粉

作者: 做个坏人真难 时间: 2015-1-15 10:29

嘿。小猫发表于 2015-1-14 23:33
这大半夜的好馋那个凉粉

我也馋，今天还待做点，这次不放辣椒用芥末，俺老家的口味

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