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标题: 麦德龙我的年度拿手菜-----凑热闹的过油茄子 [打印本页]

作者: 独一无饿 时间: 2015-1-8 08:23
标题: 麦德龙我的年度拿手菜-----凑热闹的过油茄子
新人刚来没多久就赶上这么热闹的活动了，快过年了，先祝大家新年快乐，吃好喝好哈
命名为年度拿手菜其实差点意思，因为我也不知道那个是年度拿手的，做菜开心就来玩，拿手还真就称不上。
一般我是看着看着什么，或者吃着吃着什么就像自己做做试试，然后那自己当小白鼠，并乐在其中。
今天说这道过油茄子就是在外面吃过的、感觉特好的、嘚瑟嘚瑟自己做的、普通的一顿午饭的一道菜。
和上回一样，跟大家分享一下做法和失败之处，达人看过之后麻烦指点一下呦。
废话有点多，上图了：

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学外面大师傅的样子，茄子切段儿。
做完以后才发现切均匀是很重要的一件事，可惜刀工不好，无奈的是眼神也不好，切的大大小小的。呵呵

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旁边的这个绿色的碗装我以为的是淀粉水。
记得外面大师傅炸出来的茄子外焦里嫩，我也没查食谱，就凭借对这道菜的印象决定用淀粉水占一下放入锅中炸。
结果我用错了。。。这里的淀粉其实是——糯米粉。那叫一个粘。。根本没有外焦里嫩。。。
还好炸熟了，看下图

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炸了很久，熟得很彻底，但不知道为什么茄子中心和表皮呈现出两种颜色，硬度也不一样。
求指教哈。
炸好之后我就把茄子沥出来了，油倒到碗里留着以后用，然后准备第二次回炉。

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青椒到时很好看，吼吼。

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再回锅，先炒一下青椒，把辣味炒出来，然后倒入炸好的茄子，再加些酱油、盐，就可以了。
正常的流程好像是这样，但是在做这道菜的过程中我突然有种强烈的感觉——大师傅这道菜做的是略带酸口的。
然后我又彪呼呼的加了一点醋。。。呵呵
成，颜色是不错，味道就呵呵了，不做过多评论。
还好茄子是完全炸熟了，表问我为什么是还好，结尾会有答案。

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一道菜是不够我这个大胃口的，再来一个经常做的木耳炒肉，我习惯炒干一点，嗯。

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妥了，一顿周末个人午餐，搞定！
谢谢大家看到这里。
如果你看到这里笑了的话，我不介意在投票的过程中给我加一分。
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哈哈，开玩笑的，我就来凑个热闹嘚瑟嘚瑟。

最后说说为啥说“还好”茄子完全炸熟了，因为我后来彪呼呼的又做了一次，以为可以更上一层楼。。
没想到啊没想到，油没舍得放太多，结果茄子没熟透，比这个还难吃。。呵呵

作者: blucy兔兔 时间: 2015-1-8 09:28

lz这是来晒了一个失败的拿手菜吗？

作者: 不二先生的口袋 时间: 2015-1-8 09:32
茄子我们家吃的时候都是直接过一下油，不用弄淀粉什么的，但就是油比较重一些，口感还不错。

作者: sxxsw 时间: 2015-1-8 10:13
在家都能把茄子做成这样，真好！我爱吃茄子就是觉得茄子太吸油了，这一身肉啊！

作者: choibit 时间: 2015-1-8 11:13
做茄子前我习惯撒点盐抓几下，把水份逼出来

作者: 独一无饿 时间: 2015-1-8 13:10

blucy兔兔发表于 2015-1-8 09:28
lz这是来晒了一个失败的拿手菜吗？

就四辣么任性

作者: 独一无饿 时间: 2015-1-8 13:12

不二先生的口袋发表于 2015-1-8 09:32
茄子我们家吃的时候都是直接过一下油，不用弄淀粉什么的，但就是油比较重一些，口感还不错。

嗯据我家另一口子说，茄子是先吸油、吸饱了就会再吐出来了。
但是好像不适用于炸茄子，所以只好控油了。

不用淀粉能炸出外焦里嫩么？

作者: 独一无饿 时间: 2015-1-8 13:13

sxxsw 发表于 2015-1-8 10:13
在家都能把茄子做成这样，真好！我爱吃茄子就是觉得茄子太吸油了，这一身肉啊！

一身肉什么的对于吃货来说不重要

作者: 独一无饿 时间: 2015-1-8 13:14

choibit 发表于 2015-1-8 11:13
做茄子前我习惯撒点盐抓几下，把水份逼出来

放到油里面炸撒盐也有用么？
还是说先洒些盐把水分逼出来，再过油？

作者: choibit 时间: 2015-1-8 13:18

独一无饿发表于 2015-1-8 13:14
放到油里面炸撒盐也有用么？
还是说先洒些盐把水分逼出来，再过油？

先洒盐再过油，就不是很吸油了

作者: 独一无饿 时间: 2015-1-8 13:19

choibit 发表于 2015-1-8 13:18
先洒盐再过油，就不是很吸油了

哈哈谢谢。试试去回来分享

作者: 论坛小贝 时间: 2015-1-8 13:36
失败不要紧，只要再接再励的肯定会好哒！加油！

作者: 独一无饿 时间: 2015-1-12 10:27

论坛小贝发表于 2015-1-8 13:36
失败不要紧，只要再接再励的肯定会好哒！加油！

谢谢鼓励！

作者: 做个坏人真难 时间: 2015-1-12 10:56
嗯不错，茄子切好后加盐腌十分种水就出来了，挤开水分再炸才能出效果了

作者: 独一无饿 时间: 2015-1-12 21:09

做个坏人真难发表于 2015-1-12 10:56
嗯不错，茄子切好后加盐腌十分种水就出来了，挤开水分再炸才能出效果了

今天看了大师晶莹剔透的果冻，好帅啊

作者: 做个坏人真难 时间: 2015-1-12 21:21

独一无饿发表于 2015-1-12 21:09
今天看了大师晶莹剔透的果冻，好帅啊

做着玩儿的，其实很简单

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