大滇说茶1001夜之139 关于2011年茶之解析上
本帖最后由 大滇飞扬 于 2015-7-23 18:53 编辑大滇说茶1001夜，今晚关于2011年茶之解析
今天在店里进行了年终总结，以及明年、后年的规划。晚上主要想跟大家分享大滇2011年制作的茶，总结、解释，加上明年制茶的改进。大滇将逐一总结2011年每一款茶。请注意关于收藏年限以及最佳品饮期的预测。
第一个茶、五载忙肺
这个茶大约是在2011年2月开卖，采用的是2010年春茶原料。特别尝试了原料存放一年后再压制的感觉，压制日选在2011年1月。关于五载忙肺，得到了茶友的高度评价：褪去了青味，显示出醇和。五载忙肺是迄今忙肺版本中最佳者。
五载忙肺也是大滇第一次采用海德堡机器印刷全彩包装。值得记忆的是，ADT茶友贡献了包装设计!谢谢ADT，铭记!ADT茶友也贡献了《大滇说茶》第一期的封面设计，再鞠躬!
五载忙肺以今年算起，我认为广东自然仓存放，5～7年将会是最佳品饮期。保存年限，我个人认为，自今天起，15年应该是极限，后续将会出现茶质下降的情况。这个估算，包含了我对毛茶制作、饼茶压制，以及对广州天气存储的理解。请各地茶友参照不同的气候去做调整。
五载忙肺，不要局限于非要保存才喝，事实上，在新茶的时候，也是相当不错的。但需要大家注意，忙肺，我一直是认为茶性比较烈的茶，请大家注意在饭后一小时后再饮用。空腹喝，会出现低血糖现象。
第二个茶、布朗之春401
这不是一个讨好人的茶。大滇在今年茶的制作中，较大胆地采用了一些工艺，即更多从收藏角度来做茶。初期茶的口感并不会讨好人，而在一年之后，会有一个较大变化。
布朗之春401的原料，比301树龄大了不少。实际上，是一个很有潜力的茶。不过因为同期推出的章家三队吸引了更多眼球，使得布朗之春被低估。我想请大家回顾401布朗到货的口感，再比较现在的口感，会发现很大的变化。而在经历2012年的夏天，在一年后，你对布朗之春401的感觉，会觉得意外。
我对布朗之春401的评价，是相对于其价格和品质做出的。必须承认，布朗之春401是无法跟章家三队相比的。今天下午的一泡章家三队，仍然让我觉得胜过了很多古树茶。布朗之春，需要在未来的陈化过程中，以实力赢得尊重。
这个茶，我定义的最佳品饮期，以今天开始计算，是再过10年左右。保存期限：20年。
第三个茶，401南糯之春
南糯之春，是一个平衡型的茶。作为台地茶，涩是显然的。对于南糯之春，茶性中庸，大约在今年4月10日前后到货，是传说中的早春茶。
作为不折不扣的台地茶，大约在2月底 3月初就开始采摘，即便经历了3月版纳阳光的曝晒，但4月到货的南糯之春，青味依然很重。
对比401和301的南糯之春，是对这个茶评价的关键所在。我说过，不想在4月、5月、6月去评价这些茶。合适的原料，合适的工艺，在秋天试喝这个茶，感觉一贯平凡。南糯茶，果然是深得中庸之道。涩重，甜度低。对比已有所转化的301南糯之春，可以期待一个正常的未来。
就口感而言，这个茶无法说优秀，只是相对于茶的价格，在这个区间来说，我认为，买这个茶的人，只要你喜欢中庸平和的风格，应该不会后悔。大滇，无愧于你。
我定义的最佳品饮期，以今天开始计算，是再过7-8年左右，保存期限：15年左右。
第四个茶、章家三队
关于章家三队，曾经被称为小班章，一方面是因为距离班章较近;另一方面是其滋味，由于处于布朗山山顶，海拔较高，再加上一些历史原因(见之前的大滇说茶)，章家三队的茶，在布朗台地茶里当之无愧第一。
请注意，大滇飞扬在任何场合都说，章家三队的茶，是台地茶。如果章家三队有大树茶，请带我去看下。我真的没有看到。
章家三队的茶，要体会的就是苦化甘的速度。有茶友给我说了，没有觉得苦，直接就是甘。不要这样，闷泡下，苦还是非常明显的。我不想做布朗山苦茶，所以原谅我没有选择更苦的茶，这是我对茶的理解。茶要使人愉快，不是大家用来打赌，谁能喝下最苦的茶，谁就最男人。所以我只能选择自己能接受的茶。
章家三队的茶，现喝已经不错。但遗憾的是，落差。似乎，许多台地茶都会给我一个感觉：一壶茶，在某一泡或者几泡，非常出色。然后后面是一个大的衰减。
固然，你可以通过泡法使得每一泡都大致差不多，但也丧失了某几泡惊艳的机会。对我来说，宁愿选择昙花一现的惊艳，来充分体现章家三队的价值，也不会选择让这个茶一直平凡下去。某几泡，惊艳，是这个茶的关键词。
关于章家三队，我建议很多茶友可以在现阶段喝。但若要保存，我会给一个期限。最佳品饮期，10年左右，保存期20年。
第五个茶、格朗和
这个是大树小树混采的茶。格朗和的茶基本上是涩底茶，以纯大树茶原料制作的知味，我给予很高评价。现阶段，格朗和这个混采的茶，没有表现出惊人之处。我很平静地对待这个问题。因为我在2008年有过这样的经历。
2008年的帕沙，在当时也就是这个样子。作为帕沙附近的茶，没理由会这么平凡。我用了三年时间等待2008版本的帕沙惊艳。今天，我依然等待，2011版本的格朗和，给我一个期待。因为原料，因为工艺，然后加适当的存储，构成了好普洱的三个条件。
因为混采，因为是涩底茶，所以我给予了最佳品饮期8-10年的评价，而因为茶性的缘故，保存期给予20年的预测。
关于20年的保存期，为什么不是30年。原因在于，第一，评价基于在广东自然仓存放;第二，压制工艺。在大滇的茶里，我给予保存期30年评价的是2010年的0520铁饼，以及易武春尖、易武精选这样的茶，其他茶概莫超过20年。而同时我认为随着时间过了最佳品饮期，普洱茶会趋于茶性变薄。在不停地氧化过程中，即使是岩石，也会风化成沙，何况是茶?所以，普洱茶没有永恒的保质期，这是我的个人看法。
第六个茶、忙肺401
关于忙肺，太多粉丝。滇粉里有人专喝忙肺的，所以我反而没有太多的发言权。在我的评价里，忙肺在2012年是属于4星级别的茶。
在大滇从3星到6星这个级别里，评价的因素并不全部是价格，而是包含了我对这个茶的综合评价。
忙肺是一个粗犷的茶，有着独特的茶香;
忙肺是一个性价比无比出色的好茶;
忙肺是一个水路较粗的茶;
忙肺是一个茶性较烈的茶。
忙肺是从初级到中级到高级必不可少的一个茶……
401的忙肺，因为气候的因素，我认为比301要差一些。301的忙肺，因为2010年临沧干旱的因素，似乎饱满度高很多;而401的忙肺，在存放了半年之后，才给了我相似的感觉。401跟301的差距，是非常微弱的。所以，如果能喝出区别，说明大家的境界已经提升了一层。
第七个茶、忙肺特制版
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大家看下这张棉纸，非常不同。忙肺特制版用的原料跟五载忙肺是同一批原料，但是因为一个美丽的错误。
这是工厂犯下的错误。我把这个茶放起来很久，因为，工厂并未按我的要求进行2个工序，机器和人工挑选黄片。使得黄片的含量较多，维持在从初制所过来的状态，这是我把这个茶列为特制茶品的原因。
跟五载忙肺同样的原料，更多含量的黄片，未经过人工挑选，就是这个茶的真实状态。因此，我很抱歉。抱歉反应在口头，也反应在价格。当然，痛在心头。再好的原料，也经不起这样的工艺……伤感中!
大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER!
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