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烟台论坛-烟台社区»首页 6. 生活服务︱逛街购物 『美食天地』 认识这些白葡萄品种
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[休闲娱乐] 认识这些白葡萄品种

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发表于 2020-12-3 12:29 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自山东

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不认识这些白葡萄品种,这么多年葡萄酒就真的白喝了!
我喝过很多葡萄品种的酒耶

我记住的那些...emmmm太多了,忘了

救救孩子吧,我应该怎么记呀

一起来记一下以下三白!!!

让你行走酒展不再害怕~

白葡萄品种
1

霞多丽
Chardonnay

霞多丽是世界上风格最多样,种植范围最广泛的白葡萄品种,人称“白葡萄品种之王”。

葡萄品种里追根溯源不容易,霞多丽很受欢迎。人们对查找它爸妈特别坚持,最终发现,霞多丽是黑皮诺和白高维斯种内杂交的后代。

霞多丽起源于勃艮第,目前最贵的霞多丽葡萄酒也在勃艮第。但是它实在太讨种植者喜欢了,生命力强,大部分气候条件下都可以种植,产量又高,大家被黑皮诺虐太过,她儿子却像个小天使啊~

有一部动画片叫做百变小樱,今天我们要讲的葡萄酒风格,叫百变霞多丽。

霞多丽本身没有特殊的风格特点,他是一张可塑性很强的白纸,我也不知道白纸怎么区分可塑性……但是我们接着说哈,霞多丽的风格基本靠工艺,种在冷凉产区酒体清瘦口感脆爽。比如夏布利和香槟区,过了桶就酒体饱满带香草焦糖味。比如美国加州苹果酸乳酸发酵后酸度柔和满满奶油味。比如勃艮第默尔索,酒泥陈酿后再加一点酵母味。

其实霞多丽是一哥比较怕的盲品品种,因为它风格跨度太大了和其它品种也有相似点,除了典型的几个产区,其它的霞多丽很难喝出辨识点来。

因为这是百变霞多丽,所以我们很难一概而论谈它的品鉴指引,菜肴搭配也应该依风格而论。


2

雷司令
Riesling

雷司令是一个相当优秀的白葡萄品种,甚至有人说它有超越霞多丽的潜力。

雷司令的国际通用名“Riesling”读作“REE-sling”,有人译成“丽丝玲”。这画风转变的有点快……但作为一个芳香可人口感雅致的白葡萄品种,一哥倒觉得“丽丝玲”这样柔美的名字更适合它。

在一众霞多丽/琼瑶浆/赛美容等娇滴滴的翻译中,雷司令的名字显得尤其霸气,幸好她走的是高冷范,否则偶尔想撒撒娇都不好意思哈哈。

德国的葡萄酒声誉是靠雷司令撑起来的,所以他们做出来各种各样的雷司令。从普通的干型到半干、半甜,再到浓郁如蜜的贵腐酒或冰酒,但它干而不素甜而不傻,十分讨人喜爱。

世界各地的种植人民愤愤不平啊,德国你这是一招小马啊,原谅我直译One Trick Pony。哈哈,光靠着雷司令打遍天下你们好意思吗!

德国沾沾自喜,有本事你们也种出好喝的雷司令来啊(王之摊手),偏偏只有德国是被偏爱的地方,当然澳洲/新西兰等也有不错的雷司令出产。

雷司令葡萄酒拥有令人振奋的香气,闻起来是柠檬/白花/柑橘/桃子/杏子的香气,宛若仲夏夜月色下的茉莉花和橘子园。它酸度怡人酒体轻盈,入口或清爽或甜美,是诸多葡萄酒大师最爱的白葡萄品种。

干型雷司令可搭配鱼肉/鸡肉/贝类等精致的肉食,甜型雷司令就在吃甜品/蛋糕时享用最佳。其实餐酒搭配还有一个白搭的招数,哪里产的酒就搭配哪里的食物,所以德国晚收雷司令和香肠炒鸡搭。

3

长相思
Sauvignon Blanc

生命是一场又一场的相遇和别离,是一次又一次的遗忘和开始。

可总有些事,一旦发生,就留下印迹;总有个人,一旦来过,就无法忘记。

以上,是我认知的长相思。

长相思品种在中国市场的成功,离不开这个有才的翻译。在葡萄酒的世界里,三个字道出了人们对这个品种的无限遐想与憧憬。王维写红豆时写过“此物最相思”不过长相思长得不像红豆。

对比霞多丽的端庄大气,雷司令的清高冷艳。长相思就是一个明目皓齿的小妖精啊,它和其它白葡萄品种最大的区别,在于特有的草本风味(灯笼椒/青草),可能很多人不知道。长相思其实是赤霞珠的老妈,所以赤霞珠才有这么明显的草本风味。

长相思可以拥有波尔多的复杂和卢瓦尔的雅致,又能突出新西兰的馥郁和加州的醇厚,或清纯或馥郁,或轻盈或醇厚,或脆爽或适口,它满足着我们所有的期望与眷恋。

长相思口感比霞多丽要清淡,闻起来是百香果/青椒青草/青苹果/接骨木花的香气,过桶的加州白富美口感更饱满一些,大部分长相思适合在吃海鲜大餐,或是鸡鸭鹅/沙拉时一起享用。
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发表于 2020-12-3 13:18 | 显示全部楼层 | 来自山东
哈哈,葡萄酒太麻烦了,品种太多,还是地瓜干酒好。
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