宅人食堂之胶东熏鲅鱼

品茗-人生 · 发表于 2020-3-23 18:52

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鲅鱼，学名蓝点马鲛，为海产经济鱼类，其肉质厚实、肥嫩，有弹性，刺少，味道鲜美，以鲁辽两省人民最喜啖食，多以酱焖、红烧、氽丸、炸熏呈现。若以春韭、肥膘相伴调馅包制，则为鲜动天下的鲅鱼水饺。

今日之作为胶东人家户户喜爱之五香熏鲅鱼。取中鲅以上，冻后切段（解冻至鱼身带冰却刀可入，此时鱼肉紧致成型、内脏污物一推即出，以斜刀斩约1.5厘米段，过薄则炸后扁缩无型，过厚则卤汁不易浸透，斜切则更显美观大方。），以酱油、料酒（白酒更佳）、少许盐、糖、葱段、姜片、花椒腌制过夜。

胶东熏鱼大抵可分先腌后炸、先炸后煮两派，吾之流程借鉴海派炸后过卤汁之法，却非重甜，而更借五香粉，得北派味型。

以酱油（味极鲜）、冰糖、白糖、五香粉、纯净水煮制卤水放凉备用（置冰箱冷藏更佳），用时加入上好白酒（此作为原浆杏花村[呲牙]或煮制时加白酒亦可，凭添风味。

取腌制鱼块，晾干水份，油温七成（点筷升细泡），中火炸透成型，复炸至深黄/酱红。

炸好的鱼块置入凉卤汁，滋滋作响间，卤味浸透，酒香飘散。

捞出趁余温铺于带盖容器内，洒五香粉闭合闷置（不喜五香粉者可省略，却恰恰体现“熏”字要义）数小时，美味方成，下酒伴饭皆宜。

精辟小男人 · 发表于 2020-3-24 08:56

让疫情闹得今年都没吃上鲅鱼

大象大象哦 · 发表于 2020-3-24 08:59

这是手机拍的还是相机拍的这么清楚

南风知我悥 · 发表于 2020-3-25 15:05

谢谢分享

好吃的不是拉面 · 发表于 2020-3-25 16:18

好！！

kitty阳 · 发表于 2020-3-25 16:25

最喜欢吃的

论坛小管家 · 发表于 2020-3-25 16:38

看起来就很美味～

Hututu · 发表于 2020-3-25 18:54

隔着屏幕闻到味了

平安顺遂 · 发表于 2020-3-25 21:54

我就是嫌费事儿

王隆 · 发表于 2020-3-25 22:17

长岛海米海参 · 发表于 2020-3-26 06:26

掌声鼓励鼓励 · 发表于 2020-3-26 11:08

隔着屏幕都想咬一口，太赞啦。回烟台试着做做。

品茗-人生 · 发表于 2020-3-26 11:26

掌声鼓励鼓励发表于 2020-3-26 11:08
隔着屏幕都想咬一口，太赞啦。回烟台试着做做。

九天居士 · 发表于 2020-3-26 14:00

看的我都饿了

光明车智汇 · 发表于 2020-4-3 17:52

熏鲅鱼好吃

无敌小生 · 发表于 2020-4-4 09:01

路人№丙 · 发表于 2020-4-9 15:12

文言文，有没有课代表翻译一下