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“疫情过后，你喜欢的那家店还在吗？”
2020的春节 对于餐饮人来说 无异于是晴天霹雳 疫情爆发 武汉封城 全国严控 餐饮商户被迫停业 …… 让无数餐饮人苦不堪言
今天，我们采访了几位烟台餐饮人 一起来看看他们的无奈与坚守
汉金城
董事长 王女士
——“现在就是空有一身的本事，没有地方能用上的……”
提到汉金城，我想在烟台可能是无人不知无人不晓了。作为烟台数一数二的自助大咖，分店开遍烟台各区，且店店爆满，口碑爆棚。这一路，王女士走了12年……
“我们是烤肉为主的自助餐厅，但19年下半年猪肉价格疯涨，已经让我们苦不堪言了，原本想趁着正月挣点，谁承想碰到这事……”
王女士及团队为了这次春节，光新鲜的水果、蔬菜及牛奶就储备了10多万，准备大干一场，结果一场疫情将他们的热情彻底浇灭，要知道春节假期间任何一天所带来的利润都是平日的几倍。而这些食材，除了一少部分被经销商收回外，其他的全部都过期了，浪费了。对于这部分损失，王女士也非常无奈。
但好在员工们还是比较给力的，疫情发生后，大家都主动上上级申请“不上班，不要工资”，大家的这些自发行为，让此时正愁眉不展的王女士心头一暖，但同时也为难了起来。
“不发工资确实能解一部分燃眉之急，但是现在好多员工都是月光族，时间久了没有收入，对员工个人及家庭都是没有保障的……”
看着账本上每天“支出”一栏的消耗已成事实，“收入”数字的增长却遥遥无期，王女士并没有向生活低头，一直在着手准备做线上销售，选择适合做外卖的产品、联系小程序制作、采购设备、打包盒等，这些都在紧张的准备中，预计2月底能上线。而汉金城的宗旨是追求性价比巅峰，王女士也把这一点带入到外卖中，尽量选择推出亲民的价格，让大家也能在家吃上自助！
“现在的感觉就是，空有一身的本事，却没有地方能用上的，只能一点点的摸索，一点点的来……”
龙城码头
主理人 老金
——“再难，也得坚持！”
虽然已在烟台扎根多年，但作为一个外地人，老金把龙城码头在烟台做的风生水起，这其中经历过什么、付出些什么，可能只有他自己知道。
而春节的这一场疫情，更是让他经历了做餐饮以来最艰难的低谷时刻。
“其实也没啥说的，就是宣布闭店，等疫情过了开业……”
看似简单、平静的文字，但却是满满的无奈。原计划只是除夕休息一天的各个店铺，这一停业却一直停到了现在。员工在家待业，房租压力仍然继续，年前备好的食材也早已被老金处理了，送人的送人、扔的扔。当问及损失时，简单的一个“唉”字之后老金再也没有多提一句。
“外卖，最快也要3月中旬吧！不着急，慢慢来，要做就要做到最好。”
眼看着现在餐饮业全部转战外卖自救，老金说他也在准备中。但是火锅不同于其他，火锅的汤底、调料、配菜等在配送途中不可控因素太多，虽然已损失很大，老金却仍旧有条不紊的一步步在做准备，只为他一贯坚持的品质。
“再难，也得坚持！”
因为老金知道，他的背后，他的员工们也是要继续生活的……
赛文披萨
经理 蔡先生
——“把顾客喜爱的美食，放心送出去。”
短短3年时间，赛文披萨迅速蹿红，11家店遍布烟台五区，让不少人记住了它的味道。
“起初，大家不敢出门，不敢吃外面的东西……”
即使是赛文披萨这种口碑可喜的品牌店铺，疫情爆发之初，仍旧大受打击。经过多方审核，部分店铺已经开业，开业店铺每天也都要根据每个社区规定、要求的不同来进行店铺管理调整，这对于赛文披萨经理蔡先生来说，无疑是一种前所未有的挑战。
赛文披萨对食材的管控极为严格，每天采购新鲜的蔬菜、水果，让赛文披萨躲过了这次餐饮界的共同压力——疫情爆发造成囤货浪费，但也正因为是每天采购，因为疫情管控严格，采购方面却也承受着更多的压力。
为了迎接店铺开业，赛文披萨团队也是积极响应号召做了一些内部调整。店内所有员工每日营业前后两次执行测温、健康上岗，员工定时用75%酒精洗手消毒、桌椅消毒、店内环境消毒和设备消毒，店内工器具高温消毒；餐品都是现点现做，并实行“无接触取餐”，让顾客点餐后凭号自行取餐，避免了接触；外卖产品更是加配“安心卡”，记录制作人员、装餐人员和配送人员的实时体温，餐品包装使用安全封口贴，若封口有破损也提醒大家不要食用；提供一次性餐具、消毒湿巾……这些都是为了让大家可以安心的取餐、放心的用餐。
“现在，唯一能做的就是尽我们所能，把顾客喜爱的美食，放心送出去。”
禾牛道
经理 唐先生
——“为了他们可以吃的放心，我们再怎么累也值得……”
印象中的禾牛道和他的主理团队一般，生机勃勃、充满朝气，可自疫情爆发后，他却安静了许多……
“早早就宣布了春节不打烊的，却因为疫情的蔓延，不得已只能闭店停业……”
疫情爆发初，店铺多在商场内的禾牛道，只能跟随商场的决策进行店铺调整，无奈之下所有店铺宣布闭店。原本计划的春节营业额变成了泡影，准备春节大干一场而备好的食材只能选择在新鲜时送给会员，同时店面租金、员工工资仍旧来势汹汹，商场也还没有免租或免除物业费的通知，这些都压得人喘不过气。当问及具体损失时，唐经理并不想多答，但我知道，店铺越多，闭店时间越久，损失的数目也就越大。
如今，商场均未营业，也就意味着禾牛道的停业仍在继续……好在禾牛道的非商场店铺已经经过层层审批后陆续顺利营业，但不接店内用餐，只能打包带走或者线上平台点餐。关于外卖，禾牛道也是相当用心。每日店内消毒；员工实时监测体温；制作外卖安心卡，标注从出餐、打包、外卖员的姓名和体温，并对外卖包装尽量密封，做了安心封条，防止在送餐过程中，菜品被打开。虽然一步步工序太过复杂，但这一切只为了食客们可以吃的放心。
“为了他们可以吃的放心，我们再怎么累也值得……”
至于何时可以正常营业，唐经理说“这只能等了”，等待通知，等待疫情真正的过去……
百纳千禧会酒店
经理 王先生
——“做积极的努力，做最坏的打算……”
作为百纳集团旗下冉冉升起的新星，千禧会一步步被人熟知、认可，前程一片大好，原本团队打算借由春节再创新高的，但一场疫情却让所有的准备落空。眼见着备好的食材就要浪费，集团上下紧急决定，将所有食材平价处理，在附近社区开通便民小超市，让躲在家中的老百姓们也可以不出小区便能买到尽意食材。这一举措，既解决了食材囤积的问题，也帮助到了周边的百姓生活。
“做积极的努力，做最坏的打算……”
为满足舌尖上的安全与美味，虽在疫情防控期，无法让食客们堂食，但餐厅迅速调整了经营战略，改为美食派送。每天由店内的工作人员为客人以“零接触配送”的形式送出，做到了各个环节的安全放心可控。因为也是临时更改战略，肯定有不尽意的地方，部分菜品做好后再打包送出，会降低菜品的品质。团队又研究成立了百纳美食速递商城，几款菜品的半成品在商城开始售卖，上线后反响很不错，因为食客们拿到以后只需经过简单的操作即可做出一道色香味俱全的菜肴，这让“懒人”们看到了曙光。同时商城上也集合了蔬菜、海鲜等新鲜食材、美食半成品、中央厨房面食产品等几个品类，让消费者一站式的选购到所需的商品，再通过配送体系直接送到客人家中。店内大厨制作、店员配送，尽量少人接触到美食，真正做到安全放心。“这场疫情，既是天灾，也是机遇……”
一系列的外卖系统调整也让千禧会探寻到了之后的发展方向，也许，这条外卖系统会一直延续。“其实这场疫情，让我们可以看清楚，我们手上有什么，又该怎样结合它们推陈出新。”
至此 许多餐饮商户闭店已经一个多月了 这一个多月来他们经历了什么 可能只有他们自己知道 也许，疫情过后 会有一批中小餐饮顶不住压力从我们眼前消失 但有更多的餐饮人仍在坚守，虽然这个过程很苦…… 他们仍旧在等待！ 我们也在等待！ 等待春暖花开的那一天 我们摘下口罩，共同走进那家喜爱的餐厅，品尝想念已久的美食 ……
如果您也是餐饮商家 如果您有困难需要我们帮助 请联系我们 我们定会竭尽所能…… （扫码加小编微信）
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发表于 2020-2-24 13:20
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