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烟台论坛-烟台社区»首页 6. 生活服务︱逛街购物 『美食天地』 探秘 | 舌尖上的“年”Chinese New Year Celebration
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[资讯福利] 探秘 | 舌尖上的“年”Chinese New Year Celebration

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发表于 2018-2-6 08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自山东

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中国年
Chinese New Year
中 国 春 节

新春佳节

掐指一算,离过年也就十来天了
春运大迁徙即将上演
勤快的煮妇们此时都开始囤年货
准备年夜饭菜单了
微信图片_20180206084256.gif
今年的年夜饭
怎样才能让大家眼前一亮?
今天熊小希教你一招
为你的年夜饭带来“点睛”之笔

/ 2月的新年祝福,从年年有鱼开始 /

| 酸菜鱼 |
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做法

主料:新鲜草鱼,大小均匀,2斤半左右 。
1、草鱼去鳞,去内脏,片出鱼肉,片成0.5厘米厚、15厘米长、7厘米宽的薄片放入不锈钢盆中。
2、将余下的鱼骨切成7厘米长、1.5厘米厚、3.5厘米的片,放入盛器中。

辅料: 酸菜顶刀切成长1.5厘米、宽1厘米、放入清水中泡30分钟,用清水漂净至无咸为宜,沥干水分备用。

鱼片腌制比例:
1、鱼片400克、盐8克、味精2.5克、蛋清16克、鸡粉2克、三种混合粉(生粉、玉米淀粉、红薯粉)1:1:1的比例给6克。
2、将鱼片放入不锈钢大盆内,依次加入盐、味精、蛋清顺时针方向搅拌至上劲,再加入三种混合粉,搅拌均匀即可。

鱼骨腌制比例:
鱼骨200克、盐2.5克、味精3克。将鱼骨放入不锈钢盆内,加盐、味精搅拌即可。

成品烹调过程:
1、将酸菜放入锅中焯水后捞出沥干水份备用。
2、另起锅加入猪油50克、色拉油25克加入酸菜煸炒再加入野山椒段和泡姜片煸炒30秒倒出备用。
3、另起锅加25克油,10克猪油,加入鱼骨煎至断生,再加入炒好的酸菜加入高汤大火熬1分钟,加入白醋、鸡粉、味精将酸菜和鱼骨盛入盛器中。
5、将腌制好的鱼片依次放入浓缩高汤中煮至断生离火。
6、将鱼片盛入鱼骨和酸菜上,呈馒头状,浇上浓缩高汤。撒上葱丝、姜丝、红椒丝、青椒丝10克。
7、另起锅加色拉油20克,加热至七成,浇在鱼肉上,撒葱花点缀即可。

技术关键:
1、鱼片腌制的过程先加盐和味精的作用是为了让鱼肉上劲入味。蛋清要均匀的裹在鱼片上。
2、煮鱼骨时一定要用大火,烧至汤色洁白。



穿梭在时光之中,探索新年味
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御玺中餐厅 | Yuxi

浓情年夜饭
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春节期间(2018.2.16—2018.2.21),上述套餐也可预订。

御玺中餐厅可根据客人需求对菜单进行修改。

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丨时间丨
2018.2.15
17:30 – 21:30

丨地点丨
酒店5层御玺▪中餐厅


丨预定电话丨
0535-6798888 转 御玺中餐厅

2018
贰零壹捌
年味儿里的浓情守候
自此开启


烟台世茂希尔顿酒店

-地址-
中国山东省烟台市芝罘区大马路53号
-电话-
86 535 679 8888
-传真-
86 535 679 8877

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