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楼主 |
发表于 2017-9-14 15:18
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| 来自山东
炖牛肉过程有点长。经过比较发现,没焯过水的牛肉更容易炖烂,口感绵软,而焯过水的牛肉吃起来发柴。但是不焯水的时候牛肉一定要先用凉水充分浸泡,以便除去里面的血水。我一般浸泡一到两个小时(先切好块再泡),中间更换两次水,挤掉牛肉中的血水。准备好料包备用:姜片,大料,花椒,桂皮,山楂片(没有山楂片可用少许茶叶替代,这两样能使牛肉更容易煮烂,数量自己掌握,不必太多)。起锅,加入花生油,烧热后放入葱片蒜片炝锅,再放入牛肉翻炒,加上料酒,生抽,少许老抽(为了上色,不用太多),少许白糖,也可以加一点醋,然后加入热水,盖盖开始煮。牛肉不容易煮烂,水可以多加些,慢慢炖。整个过程我一般会炖上1.5-2个小时。牛肉炖到六七分熟的时候加入土豆块和咸盐继续炖,快炖好的时候再加入洋葱(洋葱根据个人喜好可加可不加),炖至全熟后关火出锅。 |
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