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烟台论坛-烟台社区»首页 6. 生活服务︱逛街购物 『美食天地』 热养生美食之西湖牛肉羹的做法介绍
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[吃货DIY] 热养生美食之西湖牛肉羹的做法介绍

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发表于 2017-6-21 15:38 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自福建

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“西湖牛肉羹”,香醇润滑、鲜美可口,让舌尖如同漫步在烟雨蒙蒙的西湖岸畔~快学做起来吧~
这道菜主要食材要用到牛肉。

每百克牛肉所含营养素如下:
热量:107kcal
碳水化合物:2.4g
蛋白质:22.2g
脂肪:0.9g
烟酸:7.2mg
铁:4.4mg
锌:6.92mg
食用价值:牛肉性平味甘,具有补脾胃、益气、强筋骨、化痰息风之功效。牛肉富含肌氨酸,肌氨酸对增长肌肉、增强力量特别有效。此外牛肉还含有含有足够的维生素B6,可帮助提高免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,特别适合运动训练后身体的恢复。
西湖牛肉羹

【食材】牛里脊200g、香菇30g、蛋清、芫荽(香菜)、姜、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、香油
【做法】
1、牛里脊剁碎,用蛋清、生粉腌渍10分钟,香菇泡发切末、 姜磨泥,一半和牛肉混合,一半留着;

2、坐锅烧水,待水烧开后放入腌制好的牛肉和香菇末焯水,用筷子稍加拨散后倒入一汤匙料酒,大火滚开立刻关火;

3、滤网滤出牛肉和香菇,冲一下水沥干备用。再冷水入牛肉、香菇末;
4、大火烧开后加入盐和胡椒粉,转小火勾入水淀粉搅拌均匀;
5、充分搅拌好蛋清顺着筷子往下淋,并打圈淋在锅里成圆形(让蛋清均匀的淋在锅的每一个角落),关火;

6、加入少许食盐用筷子搅拌一下,加入姜泥撒上香菜,出锅前滴入香油即可。
温馨提示
1、牛肉事先腌制下吃起来口感较嫩,直接煮容易老。
2、焯水的目的是要去除血沫。
3、这道汤羹格外鲜美,只用盐、胡椒粉提鲜,香油甚至可以忽略。
4、芫荽起到画龙点睛之笔,不爱吃的小伙伴可以不放哦。
生活小窍门——如何选一块好牛肉?
闻——新鲜肉具有正常的气味,不新鲜的肉有一股氨味或酸味。
二摸——先是要摸弹性,新鲜肉有弹性、指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差、指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉则无弹性;后要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润、不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手而新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
三看——看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
西湖牛肉羹因为加入了水淀粉及蛋清,似湖水,故以西湖为名,起名为——西湖牛肉羹。名字美,汤更美常作为餐前润喉开胃的羹汤呢~
还在犹豫什么!
赶紧学做起来吧~
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