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本帖最后由 joyce1109 于 2015-1-14 16:07 编辑
燕窝鉴别大比拼 近日群里姐妹都在热烈的讨论燕窝的问题,堂主本人生孩子的时候没有那么好的条件,没有接触过燕窝,最近我们的会员蜜桃妈做完月子的好气色感染了我们,想想我也是年过30岁再不保养就要变成黄脸婆了,所以决定向燕窝下手,呵呵,小燕子,我来了。 燕窝市场价格混乱,初初进来有点摸不着门道,但是为了全面考察燕窝的质量,我还是决定货比三家,于是准备了一下4种燕窝来做比较: 干燕窝,未泡发之前,从左到右顺序如下 A:燕之屋B级干燕窝,单盏重4克,价格58/克,含水量很少,拆包装的时候就碎掉了 B:网购A级疏盏干燕窝,单盏重6.8克,价格16/克,含水量很少,易碎 C:马来西亚代购三角干燕窝,单盏重3.6克,价格23/克,含水量很少,易碎 D:马来西亚朋友带回干燕窝,单盏重5.1克,价格28/克,含水量较多,很完整,有霉味 E:最右边是我买的同仁堂的即食燕窝,58/罐,75克 上图,加入纯净水浸泡2小时之后 A:2小时候已经很软,据老板介绍这种燕窝只要泡发2小时,隔水炖20分钟就OK。有小的浮毛,不过很少,燕窝质地较白; B:燕窝呈淡黄色,发头不错,有很多大颗的燕毛出现,用手捏起来比较干涩,判断应该没有刷胶,只是挑燕毛挑的眼花缭乱,费了很大的功夫; C: 燕毛较少,但是明显发头太小,也是因为这一盏是克重最轻的,所以这个显得最小; D: 保存很完整,发头是最好的,能有原来的7倍左右,有很少燕毛,用小镊子挑出来,不过2小时后这个是手感最硬的,原则上这个燕窝还需要在泡2-3个小时; 然后就按照顺序入锅,隔水炖,最好用陶瓷的器皿。注意燕窝里的营养成分最主要的是燕窝酸,关于燕窝酸的作用我就不多说了,大家自己百度。燕窝酸超过100-120度就会没有活性,所以一定要隔水炖,原理大家都知道了,沸水只有100度,所以隔水才能保持活性。(注意,第二天再热的时候也不要直接放在火上加热呦) A:泡发2小时,隔水炖20分钟后 评价:有点不抗火,要化的意思,没放冰糖,只是清水煮的,为了辨别气味。有很浓的蛋清的味道。口感软糯 B:泡发2小时后换水,接着泡30分钟后入锅炖 气味:有蛋清味 形态:汤清没有染色或者添加,口感比较有韧性 不足:疏盏个头大,燕毛杂质多 C:泡发2小时后换水,接着泡1小时后入锅炖
气味:有蛋清味 形态:汤清没有染色或者添加,口感比较有韧性 不足:三角盏克重小,发头不足 D:泡发2小时后换水,接着泡2小时后入锅炖 气味:有明显的蛋清味 形态:口感滑爽软糯,个人比较喜欢 这个发头太好,以至于一开始用的小碗装不下了,所以就换了个大碗,细心的朋友可以看出来。 E:最后一个就是即食燕窝展示: 看一下成分配料就知道添加了什么,看这个样子,大家还是不要选择即食燕窝的好。 清炖后没有滋味,吃起来可能会影响口感,所以我加了牛奶和冰糖隔水炖了一会,等冰糖化了就可以吃了,下面是最终的成品: 个人感觉经过比较之后还是D朋友带回来的这个比较靠谱,发头好,口感好,来源也比较放心,据朋友说,现在如果有人卖血燕,肯定是假的,因为每年4-6月才是血燕采摘的时节,而且前几年对血燕的曝光之后,经销商很谨慎都不敢进货,燕之屋/同仁堂现在没有血燕卖。 |