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标题: 热养生美食之西湖牛肉羹的做法介绍 [打印本页]

作者: ouran7075 时间: 2017-6-21 15:38
标题: 热养生美食之西湖牛肉羹的做法介绍

“西湖牛肉羹”，香醇润滑、鲜美可口，让舌尖如同漫步在烟雨蒙蒙的西湖岸畔~快学做起来吧~

这道菜主要食材要用到牛肉。

每百克牛肉所含营养素如下：

热量：107kcal

碳水化合物：2.4g

蛋白质：22.2g

脂肪：0.9g

烟酸：7.2mg

铁：4.4mg

锌：6.92mg

食用价值：牛肉性平味甘，具有补脾胃、益气、强筋骨、化痰息风之功效。牛肉富含肌氨酸，肌氨酸对增长肌肉、增强力量特别有效。此外牛肉还含有含有足够的维生素B6，可帮助提高免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，特别适合运动训练后身体的恢复。

西湖牛肉羹

【食材】牛里脊200g、香菇30g、蛋清、芫荽（香菜）、姜、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、香油

【做法】

1、牛里脊剁碎，用蛋清、生粉腌渍10分钟，香菇泡发切末、姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着；

2、坐锅烧水，待水烧开后放入腌制好的牛肉和香菇末焯水，用筷子稍加拨散后倒入一汤匙料酒，大火滚开立刻关火；

3、滤网滤出牛肉和香菇，冲一下水沥干备用。再冷水入牛肉、香菇末；

4、大火烧开后加入盐和胡椒粉，转小火勾入水淀粉搅拌均匀；

5、充分搅拌好蛋清顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形（让蛋清均匀的淋在锅的每一个角落），关火；

6、加入少许食盐用筷子搅拌一下，加入姜泥撒上香菜，出锅前滴入香油即可。

温馨提示

1、牛肉事先腌制下吃起来口感较嫩，直接煮容易老。

2、焯水的目的是要去除血沫。

3、这道汤羹格外鲜美，只用盐、胡椒粉提鲜，香油甚至可以忽略。

4、芫荽起到画龙点睛之笔，不爱吃的小伙伴可以不放哦。

生活小窍门——如何选一块好牛肉？

闻——新鲜肉具有正常的气味，不新鲜的肉有一股氨味或酸味。

二摸——先是要摸弹性，新鲜肉有弹性、指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差、指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉则无弹性；后要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润、不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手而新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

三看——看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

西湖牛肉羹因为加入了水淀粉及蛋清，似湖水，故以西湖为名，起名为——西湖牛肉羹。名字美，汤更美常作为餐前润喉开胃的羹汤呢~

还在犹豫什么！

赶紧学做起来吧~

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