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标题: 排骨这样做，香得能连盘子都吃下去！ [打印本页]

作者: 姬然 时间: 2016-7-27 11:00
标题: 排骨这样做，香得能连盘子都吃下去！
作为一个吃货，当然要时不时的发现美食，也要时不时的给自己还有家人做点美食，对于食肉动物当然今天就来个排骨吧！
原料：排骨500g，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，盐1.5茶匙，干辣椒适量，大葱1段，姜1块，花椒半汤匙，冰糖4~5块
排骨剁成小块备用，葱姜蒜切好，花椒、辣椒、冰糖准备好备用。
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排骨冲洗几遍后，浸泡20分钟，把血水泡出。排骨凉水下锅，倒入少许料酒，姜沫焯水除腥。水开后撇一撇血沫，尽量撇干净。
将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
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炒锅烧热，放入油、冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊。冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成浅褐色即可，不要熬得太久，不然会有糊的苦味
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在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。加入葱姜、辣椒、花椒继续翻炒。加入开水没过排骨，再加入生抽、老抽。烧开后转小火炖20~30分钟。
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待锅内剩余1/3汤汁时，加入盐，大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。盛出装盘，一道酥烂金红的红烧排骨就做好了。

作者: xcl32123 时间: 2016-7-28 09:32

作者: 泡沫般刹那花火 时间: 2016-7-28 10:22
上张装盘图片看看最后成果

作者: lemonjing669 时间: 2016-7-29 09:46
学习了。。。。。。

作者: lhj136lhj 时间: 2016-7-29 14:11
学习了。。。。。。

作者: 独揽江水 时间: 2016-8-1 13:46
冰糖炒之前先捣碎好一些吧

作者: 夜刃怜天 时间: 2016-8-1 16:48
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作者: 香馨儿 时间: 2016-8-3 13:13

看看都想吃

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