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标题: 预制菜的本质 [打印本页]

作者: 客观看世界 时间: 2025-9-16 10:15
标题: 预制菜的本质
预制菜的本质，不管各种渠道怎么说，个人认为不是为了大家的健康，不是为了大家吃好饭，只是资本追求利益而已，而且其负面影响非常大：饭菜营养损失，影响健康状况，劣币驱除良币，餐饮水平下降。饭菜经过加工和存放后，且不说有没有各类添加剂，饭菜营养会流失，甚至会产生有害物质都是科学共识，长期吃这样的饭菜，健康状况可想而知；中央厨房，有点被预制菜给念歪了，设立中央厨房初始，主要是便于集中管理和统一质量，也可以降低企业成本，只是降低前处理环节，后期制作还是在门店，也就是，中央厨房是操作工在干活，门店是厨师在炒菜，但预制菜把这个中央厨房概念，不但延伸到了后期制作，甚至还给颠倒了，中央厨房是厨师在炒菜，门店是操作工在加热，其主要目的更多地还是降低企业成本。举个例子，本来开100个店，需要500个有一定炒菜技术的厨师，现在可能只需要买500个电磁炉，只需要招50个厨师在中央厨房做饭菜，门店只招收100个能看懂说明书，操作微波炉电烤箱等加热器具的人，因为没有火候之说了，一人可以看5个电磁炉，甚至不会炒鸡蛋的也可以说是在某某餐饮店做厨师，不但企业总人数下降，单个人员费用也大幅下降，厨师的工资与只会加热的厨师工资肯定不一样，至少会差2-3倍，作为一个规模比较大的连锁餐饮店，省下的这个费用可是非常客观的。这样一来，本分做菜的餐馆和厨师，因为成本高，可能被这些预制菜饭馆慢慢给冲击掉了，在资本垄断下，预制菜行业也不断地大鱼吃小鱼，中餐以后很可能也不会百家百味，就跟肯德基一样，同一个菜全球一个味了，因为是出自同一个中央厨房的预制菜，现在的大商超里，已经基本都是全国连锁了，已经是全国一个味了。个人不反对预制菜（这里主要指热菜形式的预制菜），但必须限制预制菜的使用，特别是添加剂和时间上，中央厨房做出来后，不能依靠添加剂来增加保存时间，也不能长时间保存降低饭菜营养，最好是3-7天，饭店可以使用预制菜，价格高低由企业自己定，但必须注明是预制菜，给不喜欢预制菜的人提供明明白白的选择，也给厨师这个行业留出生存空间，预制菜不能任由资本说了算，最后损害国民健康，降低中餐餐饮水平，已经消失的传统文化不少了，餐饮文化再别丢了

作者: cheng20180315 时间: 2025-9-16 10:24

作者: YTMSA 时间: 2025-9-16 10:39
在饭店，你讲求效率，你只能吃预制菜。
想一想，以中国菜的复杂，你要喝一道讲究的汤菜，你恐怕要等2-3个小时的现场熬制，大部分人恐怕要骂街！

作者: 夜色咖啡 时间: 2025-9-16 10:39
就是恶性竞争。最怕的就是这玩意儿一旦被海外资本掌握，往里掺毒，别觉得我危言耸听。想想疫苗被谁控股？？再去查查日本在中国控制了多少食品企业。我们的自来水资源也不该被外国控股

作者: wlrvbc 时间: 2025-9-16 10:45
餐饮文化是啥？主要就是酒文化了，在酒桌上谈事情。
烹饪文化的话，厨师要工作，其他行业何尝不是。工业4.0等，多少操作工会丢掉饭碗。多年前，烟台还有专门替别人洗衣服的大姨，洗衣机普及后，这些工种都消失了。河南的割麦工，一夏天能赚出孩子的学杂费，联合收割机出现后，再也没有这种割麦工了。

作者: liuyuan027 时间: 2025-9-16 10:45

夜色咖啡发表于 2025-9-16 10:39
就是恶性竞争。最怕的就是这玩意儿一旦被海外资本掌握，往里掺毒，别觉得我危言耸听。想想疫苗被谁控股？？ ...

只要XXX不害中国人，就没有人敢害中国人
XXX是什么？

作者: 客观看世界 时间: 2025-9-16 11:12

wlrvbc 发表于 2025-9-16 10:45
餐饮文化是啥？主要就是酒文化了，在酒桌上谈事情。
烹饪文化的话，厨师要工作，其他行业何尝不是。工业4.0 ...

你说的酒桌谈事不属于酒文化，酒文化是另外一个概念，餐饮文化涉及内容可就多了，你说的酒桌文化、烹饪文化也是其中之一。有些工作，机器可以代替人工，甚至比人工做得还好，厨师虽然也可以，但只是那些普通厨师，好厨师不行

作者: 客观看世界 时间: 2025-9-16 11:18

YTMSA 发表于 2025-9-16 10:39
在饭店，你讲求效率，你只能吃预制菜。
想一想，以中国菜的复杂，你要喝一道讲究的汤菜，你恐怕要等2-3个 ...

讲效率可以吃简单饭菜，不能既想又想的，虽然很多东西的出现，有一定原因和条件，但有些确实需要从一定高度来看待和管理，不能任由某些人或者资本说了算，现在看，预制菜可能还是划不划算的问题，吃标准不高的预制菜时间久了，可能就不只是划不划算的经济账了

作者: 缘来是惜 时间: 2025-9-16 11:35
冻鸡腿吃着也不错

作者: 鲁网一丈青 时间: 2025-9-16 12:27
自从有了外卖，餐饮业越来越糊弄局儿了

作者: 我爱秋风 时间: 2025-9-16 12:55
这么下去，早晚中国人就被他国奴役了。

作者: 未来可期666 时间: 2025-9-16 13:15
只要明码标识，食客自行选择即可

作者: 哈酒哈酒哈酒 时间: 2025-9-16 13:20

liuyuan027 发表于 2025-9-16 10:45
只要XXX不害中国人，就没有人敢害中国人
XXX是什么？

你跟那种被迫害妄想症的解释什么？他是能听进去还是有那个理解能力？

作者: liuyuan027 时间: 2025-9-16 15:59

哈酒哈酒哈酒发表于 2025-9-16 13:20
你跟那种被迫害妄想症的解释什么？他是能听进去还是有那个理解能力？

嗯嗯，至少8亿以上的是biao儿

作者: 狼影萧萧 时间: 2025-9-16 16:58
分析滴头头是道，必须要呱唧呱唧

说一千道一万，资本得逞了，资本利益最大化了，这就是本质

作者: 狼影萧萧 时间: 2025-9-16 16:59

客观看世界发表于 2025-9-16 11:18
讲效率可以吃简单饭菜，不能既想又想的，虽然很多东西的出现，有一定原因和条件，但有些确实需要从一定高 ...

很客观

作者: 社会哲学赵教授 时间: 2025-9-16 17:02
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 行云何处去 时间: 2025-9-16 19:02
其实预制不要紧，要公开透明，但别价格虚高，薅平民韭菜，过了就不太要脸了

作者: 社会哲学赵教授 时间: 2025-9-16 19:04
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 紫川小楼 时间: 2025-9-16 21:18
对于预制菜在餐馆的应用我就不说了，单单说说预制菜出现的必要性和合理性。

某位论坛傻子推崇的小日本已经吃了70多年的预制菜了…凭啥他就不能吃？

预制菜能让牛马在公司加完班回家不用继续在厨房加班。追求健康也可以啊，买那种保质期按小时算的呗…营养流失少，健康有保证。不过价格也绝对有保证。为啥？因为保质期短，最后浪费的食物肯定比吃掉的多得多。

为啥预制菜国标多为一周，甚至有的长达1年。因为标准最后还是得根据本地主流消费者水平定。就比如你去大公司求职同一个职位，你去工资给你定1w，美国人去可能得开3w。老登们才吃饱饭几年啊？从资本视角，现在定的预制菜健康程度可比地沟油小炒健康多了，所以人家能理直气壮的说这标准干净健康。至于那部分有消费能力有标准要求的人群，人数太少，也就尝尝鲜..现在根本就不是目标客户。所以即便是提出正当的要求，也改变不了现状。

作者: 客观看世界 时间: 2025-9-17 03:29

紫川小楼发表于 2025-9-16 21:18
对于预制菜在餐馆的应用我就不说了，单单说说预制菜出现的必要性和合理性。

某位论坛傻子推崇的小日本已经 ...

自己家里用预制菜，甚至快餐店用预制菜都没有问题，这是自己的选择，或者说是特殊要求下的选择，但正常餐馆，甚至高价餐馆用预制菜，这就有问题了，最简单的问题是货价不符。还是那句话，预制菜的出现，肯定是有原因有需求，但大部分预制菜只不过是为了满足人们填饱肚子而已，首先不应成为非快餐行业的常态，保护厨师这种行业，其次不能打着羊头卖狗肉，欺骗消费者，第三应缩短储存时间，尽可能保障营养

作者: liuyuan027 时间: 2025-9-17 08:34

狼影萧萧发表于 2025-9-16 16:58
分析滴头头是道，必须要呱唧呱唧
说一千道一万，资本得逞了，资本利益最大化了，这就是 ...

说实在的，你的认知还需要提高。
资本本身没有任何问题，
可怕的是背后的特权

作者: husay 时间: 2025-9-17 08:45
麦当劳，肯德基都是预制菜，为什么孩子喜欢吃，家长也不反对？

作者: boy8199 时间: 2025-9-17 09:24

行云何处去发表于 2025-9-16 19:02
其实预制不要紧，要公开透明，但别价格虚高，薅平民韭菜，过了就不太要脸了

你吃不起,我也吃不起,但是别强迫民营企业降价. 这家餐饮企业不涉及公共利益.

作者: wuzang20 时间: 2025-9-17 11:25
这东西不管啥样，只要求你标明是否是预制菜即可！！我个人是比较抵触预制菜，是预制菜我就换家不是预制菜的吃就完了。每个人选择不一样，无需惊恐！

作者: 紫川小楼 时间: 2025-9-17 12:23

客观看世界发表于 2025-9-17 03:29
自己家里用预制菜，甚至快餐店用预制菜都没有问题，这是自己的选择，或者说是特殊要求下的选择，但正常餐 ...

现在是颠覆和创新的时代，厨师和餐馆行业不应该是一成不变的。而且我已提到过了，预制菜不是新事物，在很多国家比如日本已经跑了几十年了，早都常态化了。

你理解预制菜是为了让人填饱肚子，但行业大佬的理解是在稳定、高效、可复制的系统支持下实现的“性价比消费升级”。

储存时间的问题我也阐述过了，为高要求客户提供的国产产品成本会很高，目前可能还没推出。现行标准吃地沟油小炒的根本不在乎这个。

看不少坛友希望预制菜商家能主动标注，这想法有点理想化。因为对于“预制菜”的大众认知水平参差不齐，在社会主流认知确定这是个正向标签前，商家不会执行的。从个人角度，想要规避预制菜的话不妨反其道行之，个人自行选择那些标出“鲜菜现炒，不用预制菜”的商家为好。就算发现商家做假，个人也有法理可依维权。

另附意餐预制菜餐厅萨莉亚的经营理念可以了解一下…
(, 下载次数: 7)
(, 下载次数: 9)
(, 下载次数: 5)

作者: 专门收拾破烂货 时间: 2025-9-18 01:01
论坛还是很需要你写点不错的文章，尽管你这种人有点怪！

作者: GEYUN88 时间: 2025-9-18 10:14
预制菜不是洪水猛兽
市面上百分之90的加盟店
就是的都是预制菜
其实我们都已经吃了几十年了
否则后厨根本就无法做到10分钟之内出菜
麦当劳肯德基半天妖太二酸菜鱼本质上有一个算一个都是
西贝臭不要脸的是打着现场烹饪，新鲜食材的名义用预制菜来割韭菜
本质问题不是他用不用预制菜，是他用了预制菜微波炉加热方法出菜，还那么贵，骗消费者为他的现场烹饪新鲜食材买单
最让人破防的是儿童餐。很多大城市宝妈，宁愿花高价去西贝消费以为能避开预制菜，健康放心
没想到西贝就是背刺这些核心死忠客户

作者: mp0 时间: 2025-9-18 10:29

GEYUN88 发表于 2025-9-18 10:14
预制菜不是洪水猛兽
市面上百分之90的加盟店
就是的都是预制菜

是呀，想偷个懒去喝个鸡汤，结果连个鸡毛都没有。。。本以为花大价钱了总能买到新鲜的食材，没想到后厨那些人比消费者还懒。。。。做饭看流程。。

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