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标题: 请问经常做饭的大厨，这肉是咋回事 [打印本页]

作者: 独揽江水 时间: 2025-7-9 09:01
标题: 请问经常做饭的大厨，这肉是咋回事
市场买的牌子肉，精大片，说是排酸了的，不用水洗，回家切片加油翻炒就这种情况，脏乎乎的肉汤似得，再炒会蒸发了就好了，请教各位大厨这是怎么回事？谢谢

作者: Q0010 时间: 2025-7-9 09:06
说不上来看着怪怪的，吃不下去

作者: prettylady530 时间: 2025-7-9 09:09
血水吧

作者: sense1982 时间: 2025-7-9 09:33
注水了？

作者: 王德双 时间: 2025-7-9 09:36
除了福祖这类直接杀的肉，基本上都注水的，金锣算牌子，但是金锣的肉最垃圾

作者: 独揽江水 时间: 2025-7-9 09:57

王德双发表于 2025-7-9 09:36
除了福祖这类直接杀的肉，基本上都注水的，金锣算牌子，但是金锣的肉最垃圾

就是金锣的

作者: mp0 时间: 2025-7-9 10:16

王德双发表于 2025-7-9 09:36
除了福祖这类直接杀的肉，基本上都注水的，金锣算牌子，但是金锣的肉最垃圾

了不了解米特肉？是不是直接杀的

作者: 惟吾德馨兰馨儿 时间: 2025-7-9 10:27
冻过的肉

作者: 发财哥 时间: 2025-7-9 10:31
注水，杀的时候，用水注入血管，让肉更压秤，也更嫩，也更有卖相

作者: mp0 时间: 2025-7-9 10:34

发财哥发表于 2025-7-9 10:31
注水，杀的时候，用水注入血管，让肉更压秤，也更嫩，也更有卖相

杀牛注水是直接灌进牛胃里，杀猪是不是也是灌胃里。灌血管里真不够人工费的

作者: ytkfd 时间: 2025-7-9 11:05
打水冷冻肉，基本超市都是这类。

作者: 静心静心 时间: 2025-7-9 11:06
我也买过这样的瘦肉回家用电饼铛煎，也是满满的水，以前不这样啊

作者: 旅游Z世代 时间: 2025-7-9 11:18
金锣剔骨肉

作者: 飘雨-蓬莱 时间: 2025-7-9 11:21
这种肉不好吃，看你炒成这个样子我就知道，这道菜瞎了

作者: nwnbsc5 时间: 2025-7-9 15:00
噶回来的肉，一炒出水，不是好肉。鉴定方法，拿张餐巾纸，贴到肉上，沾上不好揭的，就是没吃水的。

作者: 独揽江水 时间: 2025-7-9 15:17

旅游Z世代发表于 2025-7-9 11:18
金锣剔骨肉

是，这还是相对贵的肉

作者: 独揽江水 时间: 2025-7-9 15:17

nwnbsc5 发表于 2025-7-9 15:00
噶回来的肉，一炒出水，不是好肉。鉴定方法，拿张餐巾纸，贴到肉上，沾上不好揭的，就是没吃水的。

好的，下次试试

作者: mp0 时间: 2025-7-9 15:25

没人说遇到这种肉咋搞，需要空水，还是用厨房专用纸吸水？

作者: 狼影萧萧 时间: 2025-7-9 15:30

惟吾德馨兰馨儿发表于 2025-7-9 10:27
冻过的肉

馨儿说滴对！

作者: nwnbsc5 时间: 2025-7-9 15:36

独揽江水发表于 2025-7-9 15:17
好的，下次试试

我买回来后，不论哪种，切片后都用水洗一洗，用盐或其他调料喂一下。

作者: 斯文孙_ 时间: 2025-7-9 16:01
不知道是啥肉

作者: 王德双 时间: 2025-7-9 17:58

mp0 发表于 2025-7-9 10:16
了不了解米特肉？是不是直接杀的

米特肉不错，牟平那边的，是现杀的

作者: 王德双 时间: 2025-7-9 17:59

独揽江水发表于 2025-7-9 09:57
就是金锣的

你去金锣肉店的时候可以观察一下，金锣肉没有那种猪白条，都是分割好的，为啥，因为它肉不行

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