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标题: 火速征集饺子馅怎么调 [打印本页]

作者: 烟台or 时间: 2025-4-24 10:47
标题: 火速征集饺子馅怎么调

别看我在烟台论坛里包饺子是个菜鸟，连肉都塞不进去多少，可在南京这样的“小”地方，我可算是个包饺子小能手呢，简直神一样的存在

几十年没见面的同学听说我还会包饺子，对我的景仰真是如滔滔江水……

这不，约好了，明天我过去，必须在她们面前大显身手，大显神威，让她俩对我顶礼膜拜一番。

同学指定要吃大白菜和芹菜加猪肉两种馅，求求各位烟台爱包饺子的大神们，这两里面还要加什么，加什么？只包过韭菜肉的饺子啊

祈祷一下明天我可千万别翻车啊，毕竟皮已经吹出去快一年了

作者: 烟台or 时间: 2025-4-24 10:49
谁来救救我

(, 下载次数: 53)

作者: 好吃的不是拉面 时间: 2025-4-24 10:50
我以为南方人不吃这个

作者: 烟台or 时间: 2025-4-24 10:51

好吃的不是拉面发表于 2025-4-24 10:50
我以为南方人不吃这个

偶尔吃的

作者: 爱看美女的男人 时间: 2025-4-24 10:56
芹菜的要配牛肉，多加油，牛肉吃大油水

作者: 妈妈的小尾巴 时间: 2025-4-24 10:57
抖音搜下吕小厨爱美食，作品里搜下饺子

作者: 烟台or 时间: 2025-4-24 11:05

爱看美女的男人发表于 2025-4-24 10:56
芹菜的要配牛肉，多加油，牛肉吃大油水

啊？猪肉不行吗

作者: 烟台or 时间: 2025-4-24 11:06

妈妈的小尾巴发表于 2025-4-24 10:57
抖音搜下吕小厨爱美食，作品里搜下饺子

没有论坛来的快，回复没这里快，问抖主问题都不回复

作者: 烟台or 时间: 2025-4-24 11:08
爱包饺子的无为大兄弟呢@有水无为

作者: 爱看美女的男人 时间: 2025-4-24 11:09

烟台or 发表于 2025-4-24 11:05
啊？猪肉不行吗

猪肉配韭菜吧

作者: 始祖鸟 时间: 2025-4-24 11:11
白菜要搭配海鲜：虾仁或者鲜扇贝丁，最不济也得有虾米，如果有紫菜也很好。
芹菜，要注意先焯水，剁成沫后还得挤干水，否则水分太多不成馅，芹菜馅得放虾米

作者: 小柚子萌萌哒 时间: 2025-4-24 11:11
白菜肉的馅儿可以放点海米，韭菜肉的我们常常放扇贝丁或者虾仁，哈哈沿海人民好像做什么都离不了海鲜

作者: 橙心橙意sincere 时间: 2025-4-24 11:13
白菜加猪肉或牛肉，芹菜加牛肉

作者: 烟台or 时间: 2025-4-24 11:16

始祖鸟发表于 2025-4-24 11:11
白菜要搭配海鲜：虾仁或者鲜扇贝丁，最不济也得有虾米，如果有紫菜也很好。
芹菜，要注意先焯水，剁成沫后 ...

白菜要焯水吗

作者: 烟台or 时间: 2025-4-24 11:18

encourage2009 发表于 2025-4-24 11:13
白菜加猪肉或牛肉，芹菜加牛肉

牛肉肯定加不上，南京这里卖牛肉的没有绞肉机，都不帮绞，南京人吃的都是芹菜猪肉

作者: 烟台or 时间: 2025-4-24 11:19

爱看美女的男人发表于 2025-4-24 11:09
猪肉配韭菜吧

南京芹菜也配猪肉

作者: 始祖鸟 时间: 2025-4-24 11:20
白菜不能焯水！！！只用白菜头
不能用白菜帮

作者: 烟台or 时间: 2025-4-24 11:21

始祖鸟发表于 2025-4-24 11:20
白菜不能焯水！！！只用白菜头
不能用白菜帮

哦，不用啊

谢谢大神

作者: 烟台or 时间: 2025-4-24 11:23
肉菜配比呢？肉多or菜多

作者: 烟台or 时间: 2025-4-24 11:23
都要多放点油对吧？

作者: 爱看美女的男人 时间: 2025-4-24 11:23

烟台or 发表于 2025-4-24 11:19
南京芹菜也配猪肉

那就安排吧

作者: 一个普通人 时间: 2025-4-24 11:25
我们家的白菜猪肉馅一般爱加点韭菜，调味就是盐和味极鲜，搅拌好后加点花生油；牛肉芹菜就是调味，加盐和味极鲜，搅拌好后加点花生油。

作者: 烟台or 时间: 2025-4-24 11:27

爱看美女的男人发表于 2025-4-24 11:23
那就安排吧

牛肉摊也没绞肉机绞

作者: 爱看美女的男人 时间: 2025-4-24 11:28

烟台or 发表于 2025-4-24 11:27
牛肉摊也没绞肉机绞

自己剁，很快的，最多半个小时以内

作者: 烟台or 时间: 2025-4-24 11:29

一个普通人发表于 2025-4-24 11:25
我们家的白菜猪肉馅一般爱加点韭菜，调味就是盐和味极鲜，搅拌好后加点花生油；牛肉芹菜就是调味，加盐和味 ...

白菜要不要先放盐，让它出水再挤干水？还有和馅要不要加水加鸡蛋

作者: 烟台or 时间: 2025-4-24 11:30

爱看美女的男人发表于 2025-4-24 11:28
自己剁，很快的，最多半个小时以内

我怕同学把我剁了

作者: 行云何处去 时间: 2025-4-24 11:31
专业人员不少

作者: 爱看美女的男人 时间: 2025-4-24 11:32

烟台or 发表于 2025-4-24 11:30
我怕同学把我剁了

大胆一点

作者: 一个普通人 时间: 2025-4-24 11:37

烟台or 发表于 2025-4-24 11:29
白菜要不要先放盐，让它出水再挤干水？还有和馅要不要加水加鸡蛋

俺家不先放盐，盐挤出的水都是通过垫高装馅子的盆一角控出来的，俺们也不加水和鸡蛋，加的话应该是剁肉的时候加的吧，这样肉应该是嫩点

作者: 橙心橙意sincere 时间: 2025-4-24 11:51

烟台or 发表于 2025-4-24 11:18
牛肉肯定加不上，南京这里卖牛肉的没有绞肉机，都不帮绞，南京人吃的都是芹菜猪肉

没吃过猪肉芹菜的

作者: 有水无为 时间: 2025-4-24 11:58

烟台or 发表于 2025-4-24 11:08
爱包饺子的无为大兄弟呢@有水无为

大白菜饺子，配适量韭菜，猪肉沫，加点海米，油，盐，白糖，蚝油，同一个方向，多次搅拌十五分钟。
芹菜饺子，最佳的搭配是牛肉，添加少量肥一点的猪肉，或者猪油。也可以做芹菜猪肉馅的，我上周就做过，虽然添加了海米，味道还是一般。

作者: 烟台or 时间: 2025-4-24 12:05

始祖鸟发表于 2025-4-24 11:20
白菜不能焯水！！！只用白菜头
不能用白菜帮

请问哪个是头哪个是帮

作者: 烟台or 时间: 2025-4-24 12:07

有水无为发表于 2025-4-24 11:58
大白菜饺子，配适量韭菜，猪肉沫，加点海米，油，盐，白糖，蚝油，同一个方向，多次搅拌十五分钟。
芹菜 ...

听你一说更没信心了，原本我只想包个我包过的韭菜肉

作者: 游泳的鱼001 时间: 2025-4-24 12:13

烟台or 发表于 2025-4-24 12:07
听你一说更没信心了，原本我只想包个我包过的韭菜肉

跟韭菜肉的一样，把韭菜少放点，多放点大白菜就行

作者: 烟台or 时间: 2025-4-24 12:14

游泳的鱼001 发表于 2025-4-24 12:13
跟韭菜肉的一样，把韭菜少放点，多放点大白菜就行

要是肯吃韭菜就不用大白菜了

作者: 始祖鸟 时间: 2025-4-24 12:18
看来楼主，没有经验啊

详细教程：
1.绞一斤肉，一根大葱切末，小块生姜切末，放盆里，加适量的盐+13香+味极鲜+味精+胡椒粉
2.少量加水，用筷子一个方向搅肉，直到肉慢慢变硬，再加少量水，保持同一方向搅肉，直到肉再次变硬；可以重复再加第三次水
（肉中加水的量大约是1斤肉150毫升吧，预留出白菜可能出汁）
3.白菜头切末，一般是肉量的一半吧，两颗香菜的梗切末
4.将白菜末香菜、虾仁（或泡发好的海米）放到肉馅上，在白菜末上到入花生油，搅动和馅儿，搅拌均匀
5.包饺子+煮饺子+吃饺子

作者: 有水无为 时间: 2025-4-24 12:21

烟台or 发表于 2025-4-24 12:07
听你一说更没信心了，原本我只想包个我包过的韭菜肉

韭菜猪肉也可以，只是味道有点寡淡，对肠胃不好的人来说，也不太好消化。一点大白菜丝，剁碎后，能起到中和增鲜的作用。再去超市买一点鲜虾，去掉壳和虾线，切碎后加入，这个搭配，应该能镇得住你同学

作者: 游泳的鱼001 时间: 2025-4-24 12:22

烟台or 发表于 2025-4-24 12:14
要是肯吃韭菜就不用大白菜了

那就不要韭菜，单放大白菜，不要提前用盐出水

作者: 始祖鸟 时间: 2025-4-24 12:28

烟台or 发表于 2025-4-24 12:05
请问哪个是头哪个是帮

买一颗白菜，大约按照图中红线切下白菜头用，就够了
(, 下载次数: 35)

作者: 烟台or 时间: 2025-4-24 12:29

有水无为发表于 2025-4-24 12:21
韭菜猪肉也可以，只是味道有点寡淡，对肠胃不好的人来说，也不太好消化。一点大白菜丝，剁碎后，能起到中 ...

镇住，这个词用的好，知道我明天的用意所在，哈哈哈

可是第一同学不吃韭菜，第二我从来没试过韭菜以外的任何馅，包出来估计能把她们吃吐

虽然我很想镇住她俩

作者: 烟台or 时间: 2025-4-24 12:30

游泳的鱼001 发表于 2025-4-24 12:22
那就不要韭菜，单放大白菜，不要提前用盐出水

楼上有朋友说用菜帮，请问是这样吗？白的那头是菜帮吗

作者: 小柚子萌萌哒 时间: 2025-4-24 12:31

烟台or 发表于 2025-4-24 12:05
请问哪个是头哪个是帮

白菜头是白菜上面的叶，白菜帮是硬邦邦的白菜根部

作者: 烟台or 时间: 2025-4-24 12:35

始祖鸟发表于 2025-4-24 12:18
看来楼主，没有经验啊

详细教程：

这个好详细，必须拜一拜

作者: 烟台or 时间: 2025-4-24 12:35

小柚子萌萌哒发表于 2025-4-24 12:31
白菜头是白菜上面的叶，白菜帮是硬邦邦的白菜根部

谢谢柚子妹

作者: 小小仙人球 时间: 2025-4-24 12:36

烟台or 发表于 2025-4-24 11:29
白菜要不要先放盐，让它出水再挤干水？还有和馅要不要加水加鸡蛋

我都是包之前放盐，搅拌一下，直接包

作者: stone111 时间: 2025-4-24 12:40
我可以说我明天在南京吗？

作者: 烟台or 时间: 2025-4-24 12:41

stone111 发表于 2025-4-24 12:40
我可以说我明天在南京吗？

你快来

作者: 游泳的鱼001 时间: 2025-4-24 12:44

烟台or 发表于 2025-4-24 12:30
楼上有朋友说用菜帮，请问是这样吗？白的那头是菜帮吗

用白菜头，不要白菜帮。白菜帮水份多，不好吃，你可能看错了

作者: 烟台or 时间: 2025-4-24 12:48
好，楼上大神的指点我都牢牢记在心里了，请大神大们坐等明天的翻车贴

作者: stone111 时间: 2025-4-24 13:13

烟台or 发表于 2025-4-24 12:41
你快来

我怕惊艳到他们

作者: 火红年代 时间: 2025-4-24 13:37
我家的打白菜馅专用的，想要多粗细皆可，用白菜心千万别挤水，否则那个白菜味就没了，现合馅赶快包，包好了快下锅那味道杠杠的，一咬一包汤。
(, 下载次数: 30)

作者: 烟台or 时间: 2025-4-24 13:39

火红年代发表于 2025-4-24 13:37
我家的打白菜馅专用的，想要多粗细皆可，用白菜心千万别挤水，否则那个白菜味就没了，现合馅赶快包，包好了 ...

啊？不是用白菜叶子吗？

作者: 火红年代 时间: 2025-4-24 13:42
各有各的味道，我喜欢白菜心，也有使白菜头的，但是不要帮。

作者: 烟台or 时间: 2025-4-24 13:46

火红年代发表于 2025-4-24 13:42
各有各的味道，我喜欢白菜心，也有使白菜头的，但是不要帮。

好的，又学一招。谢谢

作者: kxd119 时间: 2025-4-24 16:38
期待楼主不要翻车，现学现卖，估计够呛，给你加油

作者: 例二 时间: 2025-4-24 22:21
我通常做法：肉馅加蚝油，味极鲜，葱，姜顺一个方向打一会，根据肉的情况可以适量加水(少量多次加水或味极鲜，我通常调肉馅的时候放味极鲜比较多就不放盐），顺一个方向搅拌一会加油在搅拌均匀备用。大白菜洗干净切碎加少许盐(肉里已经放味极鲜了，此处一定悠着点放盐）杀出水分，纳干水，加到肉馅里，放点油，包就行。

作者: 例二 时间: 2025-4-24 22:25
推荐一下猪肉玉米馅的水饺也好吃，买点嫩玉米粒，肉馅调好放点玉米粒包就行。或者猪肉马蹄馅也好吃。

作者: 例二 时间: 2025-4-24 22:27
美团买菜，多多买菜有这种玉米粒，去皮马蹄，配猪肉馅都很好吃，会惊艳他们的
(, 下载次数: 39)
(, 下载次数: 45)

作者: xxy21 时间: 2025-4-24 22:28
其实白菜肉挺好吃，加点虾仁，自己扒的那种，肉使劲搅，搅的细腻粘糊加上碎白菜，包的时候一个饺子单独加一个虾仁这样出锅鲜甜鲜甜的，我以前还真没自己主动包过白菜因为我自己不爱吃，今年过年时候这么包了一次，一致好评，都说特别鲜溜

作者: 例二 时间: 2025-4-24 22:31
你包他们吃过馅的水饺他们会有比较好吃不好吃，他们没吃过的馅没法比较

，不要按照套路出牌。大白菜配海鲜会更好吃，如果那边没海鲜搭配建议你包个别的馅

作者: 客观看世界 时间: 2025-4-24 22:57
如果都看完了，楼主会做才怪

作者: 烟台or 时间: 2025-4-25 08:27
今儿来不及了，只有下次了，谢谢亲爱的

作者: 烟台or 时间: 2025-4-25 08:29

例二发表于 2025-4-24 22:31
你包他们吃过馅的水饺他们会有比较好吃不好吃，他们没吃过的馅没法比较，不要按照套路出牌。大白菜配 ...

哈哈哈，他们指定的馅，我只会包韭菜肉的

作者: 烟台or 时间: 2025-4-25 08:31

客观看世界发表于 2025-4-24 22:57
如果都看完了，楼主会做才怪

嘿嘿嘿，明天发给你们看，到底是翻车还是惊艳

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