公司没有食堂，午饭大多都是自己从家里带来。公司餐厅有微波炉和电饭锅，可以自行加热食物。
上周三，我在热饭的时候，同事带着满满一大盒子的饺子，要我尝尝。
却之不恭，便捏起一个放进嘴里。鲜冽清口的酸菜，附以强烈的脂渣的香气，立刻就把我征服了。
同事说，丈母娘是内蒙人，那边包酸菜馅饺子，喜欢放一点猪肉的脂渣。当即就在心里想，这个周末，我也要包酸菜脂渣馅的饺子。
曾经有几年，公司放长假。和我一起在公司值班的同事，大多都是东北人。每天上班，我们除了打扑克，打乒乓球之外，聊美食，也是打发时间的一个内容。
在同事们的嘴里，天下最好吃的食物，几乎都是和酸菜有关的，诸如什么汆白肉血肠之类的。说的多了，慢慢的，我也被鼓动了。
那些年，每年入冬后，我都会用一个大盆，按照同事教我的方法，腌渍一盆大白菜。而且，为此还特意从老家带回来一块平板的大石头，用以压在酸菜盆的上面。
其实，菜市场也有散卖酸菜的摊点，只是，这种用手直接抓着售卖的方式，吃的时候，或多或少，还是会滋生出有点膈应的恶心感。
我自己调弄出来的酸菜，则就没有了这样的忌讳。酸菜粉儿，辣炒酸菜丝，酸菜饺子，在那些年里，经常会出现在我家的餐桌上。
再后来，工作忙了，身边的东北同事，逐渐也都各奔东西，没有了交流分享的对象，腌渍酸菜这个营生，我也就放下了。
前段时间，我从网上购买了一箱酸菜，正好还剩下两包。在市场买了猪肉脂渣，切末备用。买来的酸菜，不比自己亲手做的，需要多清洗几遍，吃得才能安心。虽然酸菜的味道会因此减弱，却也不得不如此。
适量的鲜猪肉馅，剁碎挤水后的酸菜，还有切好的脂渣，一起倒进盆里。放稍多一点的葱花，再加白胡椒粉，蚝油，香油，花生油，一起充分搅拌均匀。
刚出锅的酸菜脂渣馅饺子，酸香浓郁，强烈地冲击着味蕾。脂渣赋予了酸菜灵魂，酸菜因脂渣而更加爽口。
酸菜脂渣馅饺子，为周末的冬日暖阳，带来了不负好时光的惬意，岁月静好的安逸。
饺子包的真好。鼓肚饺子不容易包。
