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标题: 从基础理论角度出发讲解如何做好一份可乐鸡翅 [打印本页]

作者: 哈酒哈酒哈酒 时间: 2024-10-10 19:15
标题: 从基础理论角度出发讲解如何做好一份可乐鸡翅
我擦，几天没来山下，山下板块竟然恢复了，本来还想写个美食相关的帖子发表在美食板块，毕竟占着人家的地方总要意思意思，但是即然山下恢复了，那就发表在山下吧。

准备材料：新鲜鸡翅中一斤（12个左右），经典可口可乐500ml一瓶，老姜一块，料酒，柠檬。

第一步，把鸡翅中先在盐水中浸泡20分钟左右，然后把泡好的翅中放在冰箱保鲜室中用4到8个小时凉干翅中外面的水分（这样早上准备好翅中就可以中午或者晚上做了）。假如翅中是冷冻的，可以凉水下锅烧开然后用凉水过一下翅中以消除翅中的腥味，然后再按照上面的做法做一遍。之所以不推荐用花刀改刀然后用调料汁入味，是因为调料汁多为大分子结构，通俗的例子就是我们假如被划伤，抹上碘伏的话，伤口周围的肌肉绝不会因为碘伏而变色。而用盐水，因为钠离子是小分子结构，可以渗透到翅中当中，使翅中显得更加饱满。

第二步，把老姜切块拍扁，然后锅烧热下适量油，油温稍高加入切好的姜块，再把凉干的翅中一个个放在锅中，先煎翅中皮厚的一面，等煎成金黄然后再翻面煎皮薄的一面，皮厚的一面大概需要2分钟，皮薄的一面大概需要40秒左右。倒出锅里多余的油，然后倒入适量的料酒增味。稍微翻炒两下，最后加入半瓶250ml的可口可乐盖上锅盖。

其实翅中不煎的话，因为可乐的原因最后也会呈现一种焦糖色。但是把翅中先煎一下，则进行的是美拉德反应。而不剪直接用可乐熬制，进行的则是焦化反应。而毫无疑问的是，经过美拉德反应的翅中则会有更加丰富的口感（美拉德反应是啥自行百度），所以在这里推荐把翅中先煎好再加入可乐。当然烹锅的时候加入几粒麻椒，翅中在进行煎制时候会有更加独特的口感，这个可以根据个人的喜好进行添加。

许多人加可乐的时候是按照可乐没过翅中的量添加的，其实这是不对的，翅中的肌肉多为白肌（那些需要短时间爆发大量力量的就是白肌，长期耐力的就是红肌，而翅中则承担的是扑扇几下就要飞起来的作用，所以其中的白肌就占了大部分），白肌极不耐受长时间高温，容易柴，所以一斤翅中最合适的可乐就是250ml，哪怕没有没过翅中，熬制250ml可乐的热量已经是足够烹饪翅中的热量。

第三步，当锅中的可乐熬制的差不多，往锅里加入四分之一的柠檬汁，新鲜的柠檬汁可以使可乐鸡翅的口味更加丰富。然后把做好的鸡翅一个个摆在盘中，最后把一些炒好的白芝麻撒到盛入盘中的鸡翅上面。

all is well，一份口感丰富鲜嫩的可乐鸡翅可以尽情的享用了。

作者: 论坛小管家 时间: 2024-10-10 19:31
发帖辛苦啦，打赏奖励！

作者: 鸣谦 时间: 2024-10-10 19:34
最后仿佛看到了一盘香喷喷的鸡翅

，孩子爱吃，我偶尔也做，但是煎的时候总爱粘锅，难道不适合用铁锅？大师给个建议？

作者: 哈酒哈酒哈酒 时间: 2024-10-10 19:38

0503066635 发表于 2024-10-10 19:34
最后仿佛看到了一盘香喷喷的鸡翅，孩子爱吃，我偶尔也做，但是煎的时候总爱粘锅，难道不适合用铁锅？ ...

那就用平底的不粘锅吧。这是最简单的办法。

作者: 行云何处去 时间: 2024-10-10 19:50
嗯

作者: 小彪儿爱小贱 时间: 2024-10-10 20:20
妈呀。太专业啦。mark下

作者: 素月999 时间: 2024-10-10 21:22

0503066635 发表于 2024-10-10 19:34
最后仿佛看到了一盘香喷喷的鸡翅，孩子爱吃，我偶尔也做，但是煎的时候总爱粘锅，难道不适合用铁锅？ ...

铁锅得养好了那种，没养好的爱粘锅。

作者: 发财哥 时间: 2024-10-10 21:43
真是人才

作者: 好吃的不是拉面 时间: 2024-10-10 22:13
好！！！！！！！！！！

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