烟台论坛-烟台社区

标题: 炸蛎黄有什么技巧吗？请教一下 [打印本页]

作者: 清清海 时间: 2023-2-13 13:42
标题: 炸蛎黄有什么技巧吗？请教一下
为什么饭店的炸蛎黄圆滚滚的很规整一个，在家里炸不出那种感觉？是有什么技巧吗？

作者: 牛家卧 时间: 2023-2-13 13:45
如果是圆滚滚是不是轻微一蒸成型后，再炸就OK了？我感觉是这种操作，否则不可能圆滚滚
就是自己买带壳的，上锅轻蒸到饱满，然后开盖留着炸？

作者: 大四喜丸呢 时间: 2023-2-13 14:41
科技与狠活呀老妹儿

作者: 客观看世界 时间: 2023-2-13 16:10
蛎子要好，炸糊要好，蛎子要选择肉大圆实的，做出来成型就好，炸糊一般都是面粉淀粉鸡蛋和油组成，也有加泡打粉的，做出来蓬松饱满，炸之前海蛎子在淀粉里滚一下，再去挂糊入锅炸，有条件最好复炸一次，成型和口感会更好。

作者: LLLLAK47 时间: 2023-2-13 16:11
我第一次炸东西就是炸蛎黄。油不热炸了一锅糊糊··

作者: 山东大神 时间: 2023-2-13 18:11
比较喜欢先蘸上蛋液再裹上面包糠炸

作者: 万福金安 时间: 2023-2-13 18:53
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 小小仙人球 时间: 2023-2-13 20:18

LLLLAK47 发表于 2023-2-13 16:11
我第一次炸东西就是炸蛎黄。油不热炸了一锅糊糊··

呵呵我是用煎的结果都烂了感觉里面还都是水不熟

欢迎光临烟台论坛-烟台社区 (http://www.ytbbs.com/)