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标题: 雪里蕻，你喜欢怎么吃？ [打印本页]

作者: 海糖 时间: 2022-11-23 16:16
标题: 雪里蕻，你喜欢怎么吃？
临下班这会摸鱼看了一个衢州博主的视频，这个女生做菜特别爱用雪菜，我发现了他们那边用这个炒青菜、炖豆腐、下面条、包包子包饺子等等，好多菜都能做，忽然想起来以前我们家这时候也会腌一些雪里蕻，最常吃的吃法就是腌完后等哪天蒸馒头，把雪里蕻放个碗里放点油也一起在大锅蒸了，做法超级简单

不过好几年没腌了，吃得倒是少了。

作者: YTMSA 时间: 2022-11-23 16:21
北方人不大喜欢雪里蕻，南方经常吃雪里蕻小腌菜。当年在上海一碗大排面，一碗腌雪里蕻，好吃的很呢

作者: 客观看世界 时间: 2022-11-23 16:25
炒肉，加辣椒，加海糖

作者: 芝罘胖胖 时间: 2022-11-23 16:29
腌制的雪里蕻加点大肥肉加点辣椒炒一炒特别下饭

作者: qishancuo 时间: 2022-11-23 16:43

芝罘胖胖发表于 2022-11-23 16:29
腌制的雪里蕻加点大肥肉加点辣椒炒一炒特别下饭

请教个问题啊老烟台腌制好的雪里蕻，是开口保存还是密封保存呢？

作者: 豆芽豆芽 时间: 2022-11-23 16:46
炒豆腐也好吃

作者: 芝罘胖胖 时间: 2022-11-23 16:50

qishancuo 发表于 2022-11-23 16:43
请教个问题啊老烟台腌制好的雪里蕻，是开口保存还是密封保存呢？

我记得应该是开口保存吧！

作者: 瀚海802 时间: 2022-11-23 17:25
跟烟台腌的方法不一样

作者: qishancuo 时间: 2022-11-23 17:55

芝罘胖胖发表于 2022-11-23 16:50
我记得应该是开口保存吧！

谢谢哈。我在缸里密封二十天，就是想不起来下一道工序该怎么做了

作者: caonima999999 时间: 2022-11-23 17:57
方法不一样啊

作者: 有水无为 时间: 2022-11-23 18:22
这几年在江南，可是吃了太多的这个了。回头专门码一篇文字，记录一下自己和这个的故事。

作者: 有水无为 时间: 2022-11-23 18:25
衢州人对于雪里蕻的吃法不太讲究，最讲究的是建德一带的人，他们腌制雪里蕻，有独到的特色，叫做倒笃鲜，大概是这个叫法

作者: 朱顶红 时间: 2022-11-23 19:48
我喜欢用水把它泡一下，泡谈了后切小粒，用肉沫加上干辣椒炒，特别下饭。

作者: 锦衣苹果 时间: 2022-11-23 19:54
雪里蕻炖豆腐，我婆婆家有时也会洗净凉拌挺好吃。

作者: stone111 时间: 2022-11-23 20:22

qishancuo 发表于 2022-11-23 16:43
请教个问题啊老烟台腌制好的雪里蕻，是开口保存还是密封保存呢？

一般不要洗，洗了晾不干的会话，容易变味，放坛子里一定要用棍给他捣鼓压结实了，越紧越好

作者: qishancuo 时间: 2022-11-23 22:42

stone111 发表于 2022-11-23 20:22
一般不要洗，洗了晾不干的会话，容易变味，放坛子里一定要用棍给他捣鼓压结实了，越紧越好

是啊，没洗晒了二天就盐上了，压了个砖头，用保鲜膜封口密封在缸里

作者: start2988 时间: 2022-11-23 22:59
雪里蕻小黄鱼汤雪里蕻茭白口蘑肉片雪里蕻冬笋肉片面（片儿川）雪里蕻切碎加笋碎肉碎包春卷

作者: zzyy 时间: 2022-11-23 23:00

有水无为发表于 2022-11-23 18:25
衢州人对于雪里蕻的吃法不太讲究，最讲究的是建德一带的人，他们腌制雪里蕻，有独到的特色，叫做倒笃鲜，大 ...

作者: start2988 时间: 2022-11-23 23:02

有水无为发表于 2022-11-23 18:25
衢州人对于雪里蕻的吃法不太讲究，最讲究的是建德一带的人，他们腌制雪里蕻，有独到的特色，叫做倒笃鲜，大 ...

倒笃菜不是雪里洪腌的其实你可以试试海宁一带的腌甜心菜就是油菜花幼苗摘下来腌制酸咸甜

作者: 有水无为 时间: 2022-11-24 07:36

start2988 发表于 2022-11-23 23:02
倒笃菜不是雪里洪腌的其实你可以试试海宁一带的腌甜心菜就是油菜花幼苗摘下来腌制酸咸甜

我问过建德当地的朋友，还有金华的朋友，因为大家都知道雪菜肉丝面，他告诉我，就是这个。也许是理解不一样吧

你说的油菜头，昨天还和同事说起，和冬笋一样，真的是人间美味。油菜头必须有菜籽油，加蒜片爆锅，翻炒后加一点食盐即可。太好吃了。可惜，能够吃的时间很短，最多也不过十天左右。

作者: 畅想飞舞 时间: 2022-11-24 08:52
喜欢吃肉丝儿炒雪里蕻。

作者: 润物无声 时间: 2022-11-24 08:56
哎呀，可想起来了大学的美好时光……八十年代末在武汉上学的时候，同屋有个汉口的同学，每周回家一次，周日回来的时候，他妈妈一般给他准备一小瓶雪里蕻炒肉，或者酸豆角炒肉……那个年代本来肚子里油水不多，口袋里毛票更少，所以，这一小瓶雪里蕻炒肉，就是我们每周最期待的人间美味……全宿舍六个同学，五个人一齐上阵，几分钟就抢光了……哎，那情景，那味道，三十多了，想起来还历历在目，就像昨天刚刚……较之老通城的豆皮，四季美的汤包，以及满街的热干面，同学母亲亲手做的那一瓶家常雪里蕻却更让人怀念……

作者: start2988 时间: 2022-11-24 10:10

润物无声发表于 2022-11-24 08:56
哎呀，可想起来了大学的美好时光……八十年代末在武汉上学的时候，同屋有个汉口的同学，每周回家一次，周日 ...

我88年至92年在鲁磨路上大学我喜欢红菜苔

作者: 润物无声 时间: 2022-11-24 10:48

start2988 发表于 2022-11-24 10:10
我88年至92年在鲁磨路上大学我喜欢红菜苔

哈哈哈哈，咱俩都是八八级的……鲁巷那大学也很多……地大，民族学院等……我是武汉工学院的

作者: stone111 时间: 2022-11-24 11:20

qishancuo 发表于 2022-11-23 22:42
是啊，没洗晒了二天就盐上了，压了个砖头，用保鲜膜封口密封在缸里

多压几层，

作者: qishancuo 时间: 2022-11-24 12:15

stone111 发表于 2022-11-24 11:20
多压几层，

嗯嗯谢谢，就是忘了腌制二十几天后，倒缸拿出来趟口晾着还是一直密封保存着，最好保存时间长久点，这次老式小缸腌制一缸啊

作者: stone111 时间: 2022-11-24 13:22

qishancuo 发表于 2022-11-24 12:15
嗯嗯谢谢，就是忘了腌制二十几天后，倒缸拿出来趟口晾着还是一直密封保存着，最好保存时间长久点，这次老 ...

可以切碎了，放矿泉水瓶里腌，能放很久

作者: qishancuo 时间: 2022-11-24 13:27

stone111 发表于 2022-11-24 13:22
可以切碎了，放矿泉水瓶里腌，能放很久

我郁闷，缸缸坛坛的一堆，比我岁数都大，却没学会老手艺

作者: stone111 时间: 2022-11-24 15:46

qishancuo 发表于 2022-11-24 13:27
我郁闷，缸缸坛坛的一堆，比我岁数都大，却没学会老手艺

你家这手艺也传男不传女吗？

作者: qishancuo 时间: 2022-11-24 16:20

stone111 发表于 2022-11-24 15:46
你家这手艺也传男不传女吗？

以前是光吃不做的主

作者: 福气满满的大宝 时间: 2022-11-24 18:00
喜欢我妈做的，辣椒炒一下

作者: stone111 时间: 2022-11-24 20:18

qishancuo 发表于 2022-11-24 16:20
以前是光吃不做的主

幸福啊！

作者: 甜蜜的事业 时间: 2022-11-25 19:22
雪里红不错

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