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标题: 烟台焖子的工艺 [打印本页]

作者: 老海防营焖子 时间: 2021-12-22 16:10
标题: 烟台焖子的工艺

现在烟台焖子特别多，还有几家是老工艺，大家可以告诉我！

作者: 厚脸皮又2 时间: 2021-12-22 16:12
这有啥工艺吗？不就是煎地瓜粉吗

作者: 老海防营焖子 时间: 2021-12-22 16:16

厚脸皮又2 发表于 2021-12-22 16:12
这有啥工艺吗？不就是煎地瓜粉吗

这就是你不懂了了

作者: 老海防营焖子 时间: 2021-12-22 16:24

厚脸皮又2 发表于 2021-12-22 16:12
这有啥工艺吗？不就是煎地瓜粉吗

老烟台焖子，是我们烟台为数不多的，美味特色小吃。是老一辈人的回忆，年轻人的记忆，孩童的追忆。老海防营焖子，是使用小缸地瓜淀粉，经过淀粉发酵，发成蜂巢颗粒狀，再经过选粉，洗粉，过滤，人工熬制而成，放凉切块用平底锅煎至焖子晶莹剔透，上咯（口感更佳）本着初心不改，匠心不变的原则。汤料使用石磨麻汁，大蒜汁，鱼油，调制而成。

作者: 瀚海燕然狼居胥 时间: 2021-12-22 16:38
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作者: 老海防营焖子 时间: 2021-12-22 16:41

瀚海燕然狼居胥发表于 2021-12-22 16:38
不了解

作者: 客观看世界 时间: 2021-12-22 17:36
好东西都被半吊子的仿制品弄坏了，现在一些做焖子的，谁还去用这么复杂的淀粉，口感味道都不好了，让大家觉得烟台焖子不好吃，是不是也应该搞个烟台焖子协会规范下了，当然收钱就不要想了，哈哈哈

作者: 老海防营焖子 时间: 2021-12-22 17:46

客观看世界发表于 2021-12-22 17:36
好东西都被半吊子的仿制品弄坏了，现在一些做焖子的，谁还去用这么复杂的淀粉，口感味道都不好了，让大家觉 ...

你说得太对了

作者: 漫天飞雪飞 时间: 2021-12-22 17:52
好吃的现在我就觉得上夼东路一家好，有小时候的味道，粉不粘腻，不是一团一团的，调料的味道也好，可以去试试

作者: 老海防营焖子 时间: 2021-12-22 17:53

漫天飞雪飞发表于 2021-12-22 17:52
好吃的现在我就觉得上夼东路一家好，有小时候的味道，粉不粘腻，不是一团一团的，调料的味道也好，可以去试 ...

一看就是吃货！

作者: zxc573333 时间: 2021-12-22 17:58
焖子不就是凉粉放锅里煎一下吗

作者: 老海防营焖子 时间: 2021-12-22 18:09

zxc573333 发表于 2021-12-22 17:58
焖子不就是凉粉放锅里煎一下吗

理论上是你说得那样，凉粉是不是有工艺做出来

作者: zxc573333 时间: 2021-12-22 18:10

老海防营焖子发表于 2021-12-22 18:09
理论上是你说得那样，凉粉是不是有工艺做出来

有毛线工艺，那做馒头还有工艺呢，包饺子包子没工艺吗

作者: 老海防营焖子 时间: 2021-12-22 18:12
你知道该怎么做吗？不是我瞧不起你你不会

作者: 黄渤之滨 时间: 2021-12-22 22:31

老海防营焖子发表于 2021-12-22 16:24
老烟台焖子，是我们烟台为数不多的，美味特色小吃。是老一辈人的回忆，年轻人的记忆，孩童的追忆。老海防 ...

正确

作者: AA音 时间: 2021-12-22 23:08
现在吃个焖子好贵啊

作者: 老海防营焖子 时间: 2021-12-23 02:47

呃呃呃呃呃发表于 2021-12-22 20:49
自己买凉粉，自己做勤快的就弄点鱼汤，懒的就弄味极鲜。。。

买得凉粉现在基本有三种，吃起来感觉完全不一样

作者: 老海防营焖子 时间: 2021-12-23 02:49

AA音发表于 2021-12-22 23:08
现在吃个焖子好贵啊

还可以吧，具体算算没有以前贵！按照工资比例计算的话

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