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标题: 老福山麻汁是怎么调出来的？ [打印本页]

作者: 为她活着 时间: 2021-10-26 18:42
标题: 老福山麻汁是怎么调出来的？
最近吃火锅爱上了这个蘸料，啥也不用放了还挺有滋味。
我妈问我这咋调的，怎么咱自己调的麻汁加了韭花酱豆腐乳搅不出来这个样子。
把我问住了，我思考了很久………………………………………………………………………………………………………………………………………
我决定下次多买几包囤着。

作者: berlin 时间: 2021-10-26 18:42
不知道哈哈哈

作者: 客观看世界 时间: 2021-10-26 18:59
知道就没有时间在这混论坛里，在家忙着点钱啦，哈哈哈

作者: 客观看世界 时间: 2021-10-26 19:03
大街上所谓福山涮羊肉调料不下十种，都说是福山的，这里面的味道也都不一样，你吃的也不一定是大家认为的正宗的，所以说自己弄不是那么好弄的，哈哈哈

作者: 为她活着 时间: 2021-10-26 19:04

berlin 发表于 2021-10-26 18:42
不知道哈哈哈

作者: 为她活着 时间: 2021-10-26 19:05

客观看世界发表于 2021-10-26 18:59
知道就没有时间在这混论坛里，在家忙着点钱啦，哈哈哈

我更想知道了！

作者: 为她活着 时间: 2021-10-26 19:07

客观看世界发表于 2021-10-26 19:03
大街上所谓福山涮羊肉调料不下十种，都说是福山的，这里面的味道也都不一样，你吃的也不一定是大家认为的正 ...

对啊我就想知道他们是怎么搅得那么稠乎还有滋味的，自己拿水解的老感觉不对头

作者: hao009 时间: 2021-10-26 19:21
里面肯定混了花生酱，这样成本能降低。

作者: 行云何处去 时间: 2021-10-26 19:22
里面有花生酱好像还有别的

作者: 为她活着 时间: 2021-10-26 20:23

年富一年发表于 2021-10-26 19:17
东来顺的蘸料挺好吃

嗯那家也很好吃

作者: 为她活着 时间: 2021-10-26 20:24

hao009 发表于 2021-10-26 19:21
里面肯定混了花生酱，这样成本能降低。

原来是这样

作者: 为她活着 时间: 2021-10-26 20:24

行云何处去发表于 2021-10-26 19:22
里面有花生酱好像还有别的

嗯嗯感觉还有什么油

作者: 道可道，非常道 时间: 2021-10-26 20:36
鲜的都不正常

作者: jingeruowa 时间: 2021-10-26 20:39
某 lai 顺火锅蘸料, 每碗蘸料重量100克。其中：
芝麻酱大概30 克、蚝油大概 1 克、味极鲜酱油3.5克、味精0.5 克、韭菜花12克、胡椒粉0.2克、香豆腐乳7克、白糖0.7 克、鱼露1.8克、十三香0.15克，加水稀释料酒1.5 克. 辣椒油以及花椒油放多少, 按照自己的喜好而定. 辣椒油和花椒油, 可以放,也可以不放,

作者: 黄渤之滨 时间: 2021-10-26 20:45

客观看世界发表于 2021-10-26 19:03
大街上所谓福山涮羊肉调料不下十种，都说是福山的，这里面的味道也都不一样，你吃的也不一定是大家认为的正 ...

我都是去福山区崇文街，老福山涮羊肉的店里买。

作者: jingeruowa 时间: 2021-10-26 20:56
芝麻酱100克，蚝油3克，酱油12克，鸡精或味精1.5克，韭菜花45克, 香豆腐乳25克，胡椒粉1克，鱼露6.5克，白糖3克，加水稀释过的料酒5克，十三香0.5克，辣椒油、花椒油按照喜好随意.

作者: 绿萝837 时间: 2021-10-26 21:07

为她活着发表于 2021-10-26 20:24
嗯嗯感觉还有什么油

羊油

作者: 手机钥匙钱包： 时间: 2021-10-26 22:15

jingeruowa 发表于 2021-10-26 20:56
芝麻酱100克，蚝油3克，酱油12克，鸡精或味精1.5克，韭菜花45克, 香豆腐乳25克，胡椒粉1克，鱼露6.5克，白 ...

精确

作者: 为她活着 时间: 2021-10-26 22:16

jingeruowa 发表于 2021-10-26 20:56
芝麻酱100克，蚝油3克，酱油12克，鸡精或味精1.5克，韭菜花45克, 香豆腐乳25克，胡椒粉1克，鱼露6.5克，白 ...

收到！等我试试！

作者: 为她活着 时间: 2021-10-26 22:16

绿萝837 发表于 2021-10-26 21:07
羊油

哦哦原来加了这个

作者: 砚田墨海 时间: 2021-10-26 22:45

黄渤之滨发表于 2021-10-26 20:45
我都是去福山区崇文街，老福山涮羊肉的店里买。

我也是

作者: jingeruowa 时间: 2021-10-26 23:32

手机钥匙钱包：发表于 2021-10-26 22:15
精确

误会了, 误会了, 我发的这个, 不是老福山麻汁, 而是一种比较有名的火锅蘸料.

作者: jingeruowa 时间: 2021-10-26 23:35

为她活着发表于 2021-10-26 22:16
收到！等我试试！

误会了, 误会了, 我发的这个, 不是老福山火锅蘸料麻汁 , 而是一种比较有名的火锅蘸料. 老福山火锅蘸料麻汁的配方, 想免费得到, 这个, 基本上,真的 , 很难.

作者: 枫林1983 时间: 2021-10-27 07:31

作者: 悍娇虎 时间: 2021-10-27 07:41
这个和店里吃麻辣香锅和你自己做麻辣香锅能是一样的吗都叫你知道怎么配了人家还挣什么钱添加剂没听说吗

作者: 贝壳小土豪 时间: 2021-10-27 08:26
你不觉得太咸了？我每次买老福山麻汁，然后自己再用纯芝麻酱和花生酱再单独调和个麻汁，然后再少加点老福山，比他好吃多了

作者: 好吃的不是拉面 时间: 2021-10-27 08:53

jingeruowa 发表于 2021-10-26 20:39
某 lai 顺火锅蘸料, 每碗蘸料重量100克。其中：
芝麻酱大概30 克、蚝油大概 1 克、味极鲜酱油3.5克、味 ...

金哥，你怎么什么都懂？

作者: 好吃的不是拉面 时间: 2021-10-27 08:53
我也想吃。

作者: jingeruowa 时间: 2021-10-27 16:26

好吃的不是拉面发表于 2021-10-27 08:53
我也想吃。

芝麻酱100克，蚝油3克，酱油12克，鸡精或味精1.5克，韭菜花45克, 香豆腐乳25克，胡椒粉1克，鱼露6.5克，白糖3克，加水稀释过的料酒5克，十三香0.5克，辣椒油、花椒油按照喜好添加,

不要误会, 上边这个配方是某有名的火锅蘸酱的配方, 但是, 这个配方不是帖子主人要的火锅蘸酱的配方, 我这里有不少火锅蘸酱的配方, 比如,
港式海鲜汁
蔬菜水原料：西芹、香菜梗、圆葱各200克，干香菇30克，青尖椒250克，红椒、胡萝卜各100克，香葱300克清水4千克。
调料：生抽500克，味露75克，冰糖80克，美极鲜味汁250克，美极鸡汁50克，美极鲜鸡粉15克，美极上汤25克，胡椒粉5克，老抽2克

麻酱
原料：
芝麻酱、五香料水各5千克，花生酱、甜面酱各2500克．红豆腐乳、韭菜花酱各1500克，白醋50克，美极番茄辣椒酱、美极鲜鸡粉各200克，鱼露100克。

香辣酱
原料：
姜碎、豆腐酱碎各300克。葱白碎、熟花生米碎、白芝麻、韩式辣椒面各500克，圆葱碎、尖椒碎、白砂糖、美极鸡粉各250克，松仁碎150克，泡椒碎1袋．豆豉碎50克，美极牛肉粉1桶，鲜辣汁1瓶菜子油2千克。

肥牛
制法：
胡萝卜、圆葱、青椒、香菜各1千克，姜200克加水17.5千克煮半小时将菜捞净，向其中加入冰糖1千克，美极鲜100克，海天生抽2瓶，老抽1.5瓶，鱼露250克，东古1瓶，鲜辣汁150克，香菇粉100克，牛肉粉50克，鸡粉200克充分搅拌加椒圈点缀

香芝麻酱蘸料:
将花椒5克、八角8克加水200克烧开，晾凉后取水15克加芝麻酱15克调匀，依次加入韭菜花3克，腐乳2克，酱油、蚝油、虾酱各1克，搅拌均匀后加入色拉油5克搅匀，加入味精1克、白糖2克，撒上熟芝麻、香菜末、葱末各2克，淋辣椒油5克

海鲜酱油碟的调制：
将海鲜95克、柱侯酱3克、沙茶酱8克、海鲜酱油10克、美极鲜酱油5克调匀，加入清汤100克，放火上煮沸，晾凉即可。

香醋葱油碟的调制：
将葱白切成细丝，放入小碗中，加陈醋10克、美极鲜酱油5克、蒸鱼豉油5克，接着将色拉油10克烧热，淋入碗中，放香菜段5克即可

我电脑里存了不少资料, 谁需要的话, 说一声.

作者: 好吃的不是拉面 时间: 2021-10-27 16:46

jingeruowa 发表于 2021-10-27 16:26
芝麻酱100克，蚝油3克，酱油12克，鸡精或味精1.5克，韭菜花45克, 香豆腐乳25克，胡椒粉1克，鱼露6.5克， ...

厉害！！

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