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标题: 烟台是鲁菜发源地？还是美食沙漠？ [打印本页]

作者: ytsheng 时间: 2021-10-3 10:51
标题: 烟台是鲁菜发源地？还是美食沙漠？
都说烟台是鲁菜发源地，美食天堂。但据我本人的所见所识，烟台是美食沙漠。
就以胶东人最以引为傲的葱烧海参，这个菜做法并不是烟台本地的，是孔府菜谱，解放后6070年代随着胶东人占据高层官位人数的增多，这个做法慢慢回流烟台本地而已。
那为什么一直都在传说胶东菜是最好最高级的呢？其实说白了是北京丰泽园饭店的功劳，丰泽园的老板是胶东人，但他自己并不擅长烹饪，饭店主厨多是山东内地人。

作者: ytsheng 时间: 2021-10-3 10:57
烟台本地菜，多是粗制滥造，为什么？因为烟台本地没有名门望族，说白了，就是没有讲究人，饮食多是为了果腹而已。

就连那个烟台本地人经常挂在嘴边的牟氏庄园，他家的饮食也是大锅烹制，与农村大锅炖无二，牟二黑到底是个老实人的庄稼人，没有想象中的铺张。

作者: 小屁孩 时间: 2021-10-3 11:02
你这俩条件是这样放在一起比较的吗？

作者: 六两甜 时间: 2021-10-3 11:05
发源地是指在这起源，在别的地方发扬光大没问题。

作者: zzyy 时间: 2021-10-3 11:07
怎么是美食沙漠？我们的炒焖子呢

作者: 素月999 时间: 2021-10-3 11:09
鲁菜跟丰泽园啥关系，丰泽园只是高档，但是并不代表鲁菜。还有牟二黑虽然是地主确实很节俭，穿的衣服也很破，可代表不了什么。但是你要说鲁菜确实是烟台地区，这个没啥争议性。

作者: ytsheng 时间: 2021-10-3 11:15
我就知道有人会说焖子

说实在的，除了本地人几个月偶尔吃一次？还有谁吃？
别说做到全国人都喜欢了，就连山东省都没出去。

作者: ytsheng 时间: 2021-10-3 11:19
真正有生命力的百姓美食，是老百姓每天都要吃的，就像河南的胡辣汤，鲁南地区的糁汤，天天必吃，风雨无阻。

有谁举出个烟台天天必吃的本地美食？蓝白除外（哈哈哈）

作者: 史诗の天空 时间: 2021-10-3 11:20
楼主把烟台所有鲁菜饭店都吃了个遍了？

作者: ytsheng 时间: 2021-10-3 11:29
不敢说全部，90%应该有了。去的最多的是那个蓬莱春，第一次去感觉被骗了，第二次去感觉自己没能主动对接人家的口味，把责任给了自己，所以坚持去，第n次后，还是适应不了

作者: 一年比一年好999 时间: 2021-10-3 11:36
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作者: wzm5515 时间: 2021-10-3 11:37
传统鲁菜发源地是济南，孔府菜是后来被纳入鲁菜体系的一支。而烟台鲁菜发源地的由来则是因近代清末民初“福山帮”对鲁菜的发展及传播起到了至关重要的作用。结论：传统鲁菜发源地是济南，而近代鲁菜发源地是烟台的福山。虽然就随口一说但说之前最好还是要稍做点功课。
当然鲁菜凋敝成今天这个样子可以说成也文化底蕴，败也文化底蕴。

作者: 一年比一年好999 时间: 2021-10-3 11:38
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作者: sdyt7901 时间: 2021-10-3 12:13

一年比一年好999 发表于 2021-10-3 11:38
去外面转转吧，基本都南方菜一统天下，北方菜能全国普及的唯一就是东北菜，没有其他。

东北菜有啥好吃的？

作者: 客观看世界 时间: 2021-10-3 12:15
个人认为，说烟台是鲁菜发源地不准确，虽然大家都喜欢说是自己，鲁菜是山东菜的总称，只不过代表性菜系里，以福山菜为代表的的胶东菜是鲁菜的一个主要支柱。另外，烟台的鲁菜多以海鲜为主要原料烹制，这个对原材料的要求比较高，特别是在以前保存运输条件不够的时候，造成异地价格高，很难普及，就是现在也存在这个问题，加上各地饮食习惯差异，造成福山鲁菜普及程度不够高，绝不是因为不如那些川菜、东北菜等好吃而得不到普及，而且告诉你，不论四大菜系还是八大菜系，鲁菜都是菜系之首，这不是大街上川菜馆多就可以代替的。关于在哪里吃的问题，蓬莱春虽然是代表饭店，但里面的厨师水平差距非常大，如果我去哪里请重要客人，我会提前去，找厨师长点好菜品，甚至可以考虑加钱，安排好厨师做正宗的鲁菜，否则，你随便去，他随便做，一次一个味，哈哈哈。

作者: 天道酬勤ok 时间: 2021-10-3 12:16
烟台根本没有美食

作者: 客观看世界 时间: 2021-10-3 12:18

天道酬勤ok 发表于 2021-10-3 12:16
烟台根本没有美食

你把美食当成小吃，哈哈哈

作者: 叫啥好 时间: 2021-10-3 12:37
你先把时间和空间概念搞清楚了.孔子老家和海参的距离.尤其是在交通不发达的封建时期.

作者: 黄海金沙滩海岸 时间: 2021-10-3 12:57

客观看世界发表于 2021-10-3 12:15
个人认为，说烟台是鲁菜发源地不准确，虽然大家都喜欢说是自己，鲁菜是山东菜的总称，只不过代表性菜系里， ...

真正的好厨师都在东山宾馆和福山宾馆等属于政府办的宾馆里，他们有正式编制，可以评定职级，待遇非常正规，他们服务的对象是非常重要的客人；另外，北岛的明珠大酒店和福山丽苑大酒店等“特殊”酒店也是由政府下属的某些局级单位挂靠管理的，为这些部门的重要客人服务，包间都是六、七十个平方，沙发、厕所和名酒柜台都有，厨师也是体制内专用的，也是可以评定职称的！至于蓬莱春、义隆府、兴合盛和杨柳居等饭店虽然号称百年老店，但这些店的厨师不能与有政府背景的酒店比，毕竟这些店是私营的，是面向普通百姓消费的！

作者: 黄海金沙滩海岸 时间: 2021-10-3 13:13

黄海金沙滩海岸发表于 2021-10-3 12:57
真正的好厨师都在东山宾馆和福山宾馆等属于政府办的宾馆里，他们有正式编制，可以评定职级，待遇非常正规 ...

莱山区、芝罘区和开发区也有一些酒店是长年与某些政府部门、各类大型投融资机构和大型企业合作的，是这些单位宴请重要客人的固定场所，厨师的水平是非常高的，不是那些百年老店的厨师能比的！

作者: 素月999 时间: 2021-10-3 13:21

黄海金沙滩海岸发表于 2021-10-3 12:57
真正的好厨师都在东山宾馆和福山宾馆等属于政府办的宾馆里，他们有正式编制，可以评定职级，待遇非常正规 ...

作者: 素月999 时间: 2021-10-3 13:23

黄海金沙滩海岸发表于 2021-10-3 12:57
真正的好厨师都在东山宾馆和福山宾馆等属于政府办的宾馆里，他们有正式编制，可以评定职级，待遇非常正规 ...

别吃个蓬莱春就当成正儿八经鲁菜了

有的还不如自己家做的。你去成都吃火锅还有好吃的又不好吃的了。

作者: ytsheng 时间: 2021-10-3 13:24

黄海金沙滩海岸发表于 2021-10-3 12:57
真正的好厨师都在东山宾馆和福山宾馆等属于政府办的宾馆里，他们有正式编制，可以评定职级，待遇非常正规 ...

呵呵
鄙人说的美食，是面向百姓大众的，面向个别权贵的不在我们讨论范围内。

就是你说的这些，我也偶尔去过，但不经常。也可能是普通人，人家不惜的服务我，品尝起来感觉真一般，一股的宾馆味。

作者: ytsheng 时间: 2021-10-3 13:28
只要一说起本地的什么事情来，个别本地人就把烟台人甚至山东人的本性漏出来了，体制内。。。。。公务员。。。。。。特权。。。。。。。
真是好笑，就算哪些宾馆饭店作出天仙一样的味道来，又能如何呢？
你我这样的普通人，享受不到，和我们又有什么关系呢？

作者: ytsheng 时间: 2021-10-3 13:40

涟笙发表于 2021-10-3 13:23
别吃个蓬莱春就当成正儿八经鲁菜了有的还不如自己家做的。你去成都吃火锅还有好吃的又不好吃的了。 ...

我等百姓普通人，确实是把蓬莱春等民间馆子当成了正经鲁菜馆，我们没有层主那样八面玲珑的能力，到处能吃到各种特权馆子。让你这样的大人物评论我们百姓的民间小吃，确实委屈你了。

作者: 素月999 时间: 2021-10-3 14:13

ytsheng 发表于 2021-10-3 13:40
我等百姓普通人，确实是把蓬莱春等民间馆子当成了正经鲁菜馆，我们没有层主那样八面玲珑的能力，到处能吃 ...

我也吃不到你说的特权馆子，但是我们自己在家做饭也不是粗制滥造的，我们也尽量色香味俱全，这跟烟台咋滴咋滴没关系，一个地方一个特色，在烟台就是以鲁菜为主，你如果在四川住那肯定人家都说川菜好吃，因为那边都以川菜为主。

作者: 黄海金沙滩海岸 时间: 2021-10-3 14:20

涟笙发表于 2021-10-3 13:23
别吃个蓬莱春就当成正儿八经鲁菜了有的还不如自己家做的。你去成都吃火锅还有好吃的又不好吃的了。 ...

去天天渔港也不错，原董事长程伟华，现在是由他儿子程鹏负责；程伟华干厨师四十多年，是中国烹饪大师、中国鲁菜特级大师、中国餐饮业一级评委、中国烹饪协会专家委员会委员、中国烹饪协会名厨委员会会员、山东烹饪协会副会长和烟台烹饪协会会长，他是鲁菜的改革创新派，由于现代的面粉是精面粉、油是精炼油，各种食材的质量和质地和几十年以前的东西有许多的不同，再加上现代营养健康的理念和现代口味的理念，他对鲁莱在保持传统的基础上做了些创新改变，而且他传承了一些水平不错的徒弟，所以他的厨师团队水平也可以！天天渔港的前身是1992年的粤鲁酒楼，那个时候我初次知道程伟华了！

作者: 喜社海外婚礼 时间: 2021-10-3 14:28

黄海金沙滩海岸发表于 2021-10-3 14:20
去天天渔港也不错，原董事长程伟华，现在是由他儿子程鹏负责；程伟华干厨师四十多年，是中国烹饪大师、中 ...

可惜董事长欠款太多了

作者: 黄海金沙滩海岸 时间: 2021-10-3 14:32

喜社海外婚礼发表于 2021-10-3 14:28
可惜董事长欠款太多了

你也认识他？他干的行业有点多了，跨行业经营了，房地产、旅游、文演和水产加工什么都干，有点不务正业了！

作者: ytsheng 时间: 2021-10-3 14:52

黄海金沙滩海岸发表于 2021-10-3 14:32
你也认识他？他干的行业有点多了，跨行业经营了，房地产、旅游、文演和水产加工什么都干，有点不务正业了 ...

不会多种经营的厨子不是好老赖

作者: gabfyang 时间: 2021-10-3 15:14
美食码头也好，沙漠也吧，让我去吃满汉全席也不如吃个烀梭子蟹，烀爬虾，海螺红虾八达骚，烀猪头，烀全羊，烀苞米花生芋头。醋焖个塌米鱼。
烟台鲜啤，男人四十，醉诗仙整上，八大菜系算什么，世上美味千万种，胶东海鲜第一流。

作者: slm1968 时间: 2021-10-3 15:23
本地美味能传天下方可！

作者: ytsheng 时间: 2021-10-3 15:28

gabfyang 发表于 2021-10-3 15:14
美食码头也好，沙漠也吧，让我去吃满汉全席也不如吃个烀梭子蟹，烀爬虾，海螺红虾八达骚，烀猪头，烀全羊， ...

东北乱炖是不是就起源于你这个烟台乱烀？

作者: 烟雨山海间 时间: 2021-10-3 15:30
鲁菜的师祖在福山。

作者: 蓝色水域 时间: 2021-10-3 15:39
小吃也是美食分支！！！烟台蓝白啊

作者: 騛蓝瘦子 时间: 2021-10-3 16:28
去黄县，蓬莱的饭馆吃一下，就知道烟台的美食在哪了

作者: 喜社海外婚礼 时间: 2021-10-3 16:30

黄海金沙滩海岸发表于 2021-10-3 14:32
你也认识他？他干的行业有点多了，跨行业经营了，房地产、旅游、文演和水产加工什么都干，有点不务正业了 ...

牟市长还是芝罘区区长的时候正好碰上他们俩，就在叨叨这个事，欠款太多了，让天天渔港赶紧挣钱还账。当时听的挺乐的。

作者: 1886388566 时间: 2021-10-3 18:10
确实，就我亲身体验来说，烟台的菜跟济宁那边饭店的菜比，不管样式口味都不行，关键人家价格还便宜三分之一到一半

作者: 好吃的不是拉面 时间: 2021-10-3 20:23
北京八大楼六个是福山菜。

作者: 雨后的银杏叶 时间: 2021-10-3 22:07
鲁菜发源地是山东淄博吧

作者: SE图哥 时间: 2021-10-3 22:34
我真服了，你们这群人到底有多少小号，你们是用机器注册的还是论坛批发的，正常人有那么多精力注册这么多号吗？

作者: Peng2019 时间: 2021-10-4 08:29
川菜，淮扬菜一统天下，鲁菜还在搞内斗。

作者: 嘿，哈哈 时间: 2021-10-4 11:09

ytsheng 发表于 2021-10-3 11:29
不敢说全部，90%应该有了。去的最多的是那个蓬莱春，第一次去感觉被骗了，第二次去感觉自己没能主动对接人 ...

感觉口味一般呢

作者: zzyy 时间: 2021-10-4 11:28

作者: 寅內 时间: 2021-10-4 12:53

客观看世界发表于 2021-10-3 12:15
个人认为，说烟台是鲁菜发源地不准确，虽然大家都喜欢说是自己，鲁菜是山东菜的总称，只不过代表性菜系里， ...

明白人。

作者: wangxin_lx 时间: 2021-10-4 15:32
蓬莱春是真差

作者: 正义的守护 时间: 2021-10-4 17:27
现在人添加剂吃多了觉得鲁菜没什么好吃的，过去什么没有，鲁菜味道是很棒的

作者: Joyce2018 时间: 2021-10-4 19:36

ytsheng 发表于 2021-10-3 11:15
我就知道有人会说焖子
说实在的，除了本地人几个月偶尔吃一次？还有谁吃？
别说做到全国人都喜欢了 ...

河北也有焖子的

作者: Joyce2018 时间: 2021-10-4 19:47
其实争论了这么多，这个不正宗那个不正宗的，连在烟台普通老百姓都吃不到正宗鲁菜，不是很可悲的事情吗？为何其他地方没有这种情况？去兰州肯定有正宗的牛肉面，去山西也有正宗臊子面，四川有正宗川菜，重庆有正宗的火锅，广东有正宗粤菜，安徽有正宗徽菜，怎么在烟台正宗鲁菜馆这么少见

作者: ytsheng 时间: 2021-10-5 10:18

Joyce2018 发表于 2021-10-4 19:47
其实争论了这么多，这个不正宗那个不正宗的，连在烟台普通老百姓都吃不到正宗鲁菜，不是很可悲的事情吗？为 ...

吵来吵去，最后结论，烟台是美食沙漠。

别说大餐了，就是老百姓吃个早饭都没有地方。

在河南不用说郑州洛阳了，哪怕是个小县城，早餐也极其丰富，胡辣汤、小鱼汤、羊肉牛肉汤，配以各种烧饼。
在鲁南鲁西南也是，各种糁汤配以各种水煎包，都是现包现蒸的，价格亲民。

烟台呢，早上除了个死贵难吃的蓝白，好像还真没地方。蓝白的包子都是速冻的。

作者: 打击假冒伪劣 时间: 2021-10-5 10:32
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作者: htgz 时间: 2021-10-5 11:08
两者不矛盾

作者: 晴栀莞歌 时间: 2021-10-5 20:52
问个事，店里涮肉吃的火锅真的是铜火锅嘛

作者: nwnbsc5 时间: 2021-10-7 05:33

客观看世界发表于 2021-10-3 12:15
个人认为，说烟台是鲁菜发源地不准确，虽然大家都喜欢说是自己，鲁菜是山东菜的总称，只不过代表性菜系里， ...

烟台是鲁菜的发祥地，一点问题没有。别拿焖子说事，焖子在鲁菜谱中根本上不了桌。它充其量就是个小吃。你吃得到和吃不到的，不代表它的水平就这个水准。一道菜从选料到加工处理、烹饪、上桌，就是一个工程。里面的学问大了，打荷、改刀、掌勺、甚至帮工都得协调一致，最主要的得有水平。街上普通饭店，出的工钱养不起高水平的厨师。能养起高水平厨司的，不一定每个人都能进去吃。鲁菜不是不好吃，是看谁做的，怎么做。从吃了几次某春的熘鱼片就不和他们瓜葛了。鱼片片的有烙油饼那么厚，人家成菜，鱼肉用料3两，搁他这起码半斤以上吧。

没高素质的技术工人，哪一行也不行。

作者: nwnbsc5 时间: 2021-10-7 05:35

黄海金沙滩海岸发表于 2021-10-3 14:20
去天天渔港也不错，原董事长程伟华，现在是由他儿子程鹏负责；程伟华干厨师四十多年，是中国烹饪大师、中 ...

去吃了几次，还可以。

作者: wangxin_lx 时间: 2021-10-7 20:15
基本算沙漠

作者: 黄海金沙滩海岸 时间: 2021-12-12 01:31

Joyce2018 发表于 2021-10-4 19:47
其实争论了这么多，这个不正宗那个不正宗的，连在烟台普通老百姓都吃不到正宗鲁菜，不是很可悲的事情吗？为 ...

山西人不吃臊子面！臊子面主要是甘肃和陕西一带的人吃，回族吃羊肉臊子，汉族吃猪肉臊子和羊肉臊子！

作者: start2988 时间: 2021-12-12 07:09
烟台主妇勤快过年过节工作日甚至连午餐都有在家吃的习惯
我家乡逢年过节必定是大家庭全家在饭店聚集平时早餐多在通勤路上解决中餐单位会免费提供区别是好单位有精致的食堂差单位就盒饭不好不差就请个大姨按吃饭人数做工作日晚餐在家做的也不多所以街边吃食就多吃的人多就可以薄利多销久而久之良性循环食材更新鲜价格更亲民

作者: 没有原罪 时间: 2021-12-15 11:39
住过几个城市，烟台的确算是美食荒漠，再就是北京和上海。同样的哈尔滨和西安的美食绝对是绝绝子。我问了几个烟台本地人烟台好吃的是啥，除了海鲜哈，都说焖子和烤面筋。。。。。。。。。。。。。

作者: 因尤 时间: 2021-12-15 14:27

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