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标题: 怎么烀猪头。 [打印本页]

作者: 超越自我a 时间: 2021-2-6 08:07
标题: 怎么烀猪头。
前几天看了某坛友发的烀猪头的贴子，昨天也订了两个，送回家让父母在大铁锅里面烀烀，想问下烀猪头的操作步骤，听说还要用水泡一下，谢谢。

作者: 酸奶机 时间: 2021-2-6 08:23
泡，然后去除毛，把耳朵割下来，严下巴开刀，把下巴拿下来注意舌头。从脑袋中间下刀，剁成2半，把鼻腔清洗干净，脑子单独放，然后浸泡从血水。
凉水下锅，除猪脑外焯水，舌头和上下颚的白膜刮掉。然后清洗干净
冷水下锅，调料包，烀就行了，40分钟左右把骨头和肉分开。加盐继续，下猪脑。

作者: 长岛海米海参 时间: 2021-2-6 08:32

作者: AA音 时间: 2021-2-6 08:48

作者: 無芯霸道 时间: 2021-2-6 09:18

作者: 超越自我a 时间: 2021-2-6 09:43

酸奶机发表于 2021-2-6 08:23
泡，然后去除毛，把耳朵割下来，严下巴开刀，把下巴拿下来注意舌头。从脑袋中间下刀，剁成2半，把鼻腔清洗 ...

谢谢热心肠坛友，请问凉水泡多长时间？

作者: 超越自我a 时间: 2021-2-6 09:48

酸奶机发表于 2021-2-6 08:23
泡，然后去除毛，把耳朵割下来，严下巴开刀，把下巴拿下来注意舌头。从脑袋中间下刀，剁成2半，把鼻腔清洗 ...

还有调料包都装些什么调料

作者: 紫雨烈阳 时间: 2021-2-6 10:02
不会

作者: 酸奶机 时间: 2021-2-6 11:22

超越自我a 发表于 2021-2-6 09:43
谢谢热心肠坛友，请问凉水泡多长时间？

拆开后泡半天，期间换2遍水。
调料无非大料，草果，白芷，荜拨，桂皮，花椒，香叶。料酒，高度白酒也可以。葱，姜。

作者: yangyang1980 时间: 2021-2-6 12:31

酸奶机发表于 2021-2-6 08:23
泡，然后去除毛，把耳朵割下来，严下巴开刀，把下巴拿下来注意舌头。从脑袋中间下刀，剁成2半，把鼻腔清洗 ...

过年搞的啥酒？

作者: 超越自我a 时间: 2021-2-6 13:10

酸奶机发表于 2021-2-6 11:22
拆开后泡半天，期间换2遍水。
调料无非大料，草果，白芷，荜拨，桂皮，花椒，香叶。料酒，高度白酒也可以 ...

谢谢，再次感谢。

作者: 酸奶机 时间: 2021-2-6 13:55

yangyang1980 发表于 2021-2-6 12:31
过年搞的啥酒？

张裕的珍藏五星，雷司令，解百纳特选。奥古特，汾10 53度。

作者: 酸奶机 时间: 2021-2-6 13:56

超越自我a 发表于 2021-2-6 13:10
谢谢，再次感谢。

客气客气啦

作者: jingeruowa 时间: 2021-2-6 14:40
猪头劈成几块, 洗净, 2、用清水泡3小时左右，半小时换一次水，每次换水记得冲洗干净，泡好的猪头肉洗净沥去水份;

3、白菜洗净切块 , 粉条洗净泡到清水里 ; 4、锅内烧热油，放桂皮，大料煸香; 5、倒入沥去水份的猪头 , 翻炒至变色;

6、把炒好的猪头肉转至大的炖锅, 或者高压锅, ，加开水没过猪头肉放入半瓶料酒、生抽、葱姜、白糖,八角,桂皮, 葱姜, 大火烧开，加入白菜和粉条, 小火焖1小时以上.

作者: 天道酬勤ok 时间: 2021-2-6 17:58

酸奶机发表于 2021-2-6 08:23
泡，然后去除毛，把耳朵割下来，严下巴开刀，把下巴拿下来注意舌头。从脑袋中间下刀，剁成2半，把鼻腔清洗 ...

真行

作者: yangyang1980 时间: 2021-2-6 18:07

酸奶机发表于 2021-2-6 13:55
张裕的珍藏五星，雷司令，解百纳特选。奥古特，汾10 53度。

五星和汾10搞的多钱？

作者: 酸奶机 时间: 2021-2-6 18:15

yangyang1980 发表于 2021-2-6 18:07
五星和汾10搞的多钱？

汾10，720。五星960，雷司令，解百纳420

作者: 酸奶机 时间: 2021-2-6 18:16

天道酬勤ok 发表于 2021-2-6 17:58
真行

明天我家也开始

作者: 天道酬勤ok 时间: 2021-2-6 19:32

酸奶机发表于 2021-2-6 18:16
明天我家也开始

想到你家吃

作者: 酸奶机 时间: 2021-2-6 20:08

天道酬勤ok 发表于 2021-2-6 19:32
想到你家吃

后天吧，后天我家老爷子就全部整好了。今天买的鲅鱼，5斤左右的。是春鲅鱼，有籽。
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作者: 青春日子 时间: 2021-2-6 21:16
看过处理后决定不做了，只剩羡慕了。

作者: 清风拂我 时间: 2021-2-7 00:00
一劈两半，加水，大

作者: 秋香 时间: 2021-2-7 04:47
五星白兰地也买酒120

作者: 超越自我a 时间: 2021-2-7 13:55

jingeruowa 发表于 2021-2-6 14:40
猪头劈成几块, 洗净, 2、用清水泡3小时左右，半小时换一次水，每次换水记得冲洗干净，泡好的猪头肉洗净沥 ...

非常您的回复

作者: 超越自我a 时间: 2021-2-7 13:56

jingeruowa 发表于 2021-2-6 14:40
猪头劈成几块, 洗净, 2、用清水泡3小时左右，半小时换一次水，每次换水记得冲洗干净，泡好的猪头肉洗净沥 ...

非常感谢您的回复

作者: jingeruowa 时间: 2021-2-7 14:33
补充, 如果大锅里的水, 沸腾的比较少了, 加水,只能加开水, 不可以加凉水, 不然, 肉遇到了冷水, 就会变的又老又硬.

作者: 额的天来 时间: 2021-2-7 14:50

酸奶机发表于 2021-2-6 08:23
泡，然后去除毛，把耳朵割下来，严下巴开刀，把下巴拿下来注意舌头。从脑袋中间下刀，剁成2半，把鼻腔清洗 ...

没想到烀猪头这么麻烦，我以为洗吧干净放锅里煮就行了

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